第180章 竹升面當然少不了湯頭 雲吞，食客們
店員馬金戈也開始了在廚房中，上上下下，左右左右，“嘿咻嘿咻”。
麪糰需要壓制，
至少要花上幾個小時。
竹升面可能得到晚飯時間，才能出餐。
而在店員忙碌的時候，李瑞也沒閒着。
牛肉板面是小店面食中的主打招牌，雖然牛肉辣椒滷已經提前備好，但麪條還需要和麪、揉麪，提前揪成面片。
炸醬麪也是同樣的道理。
所以即使有粉絲對李老闆美食的各種需求，一天之內，還是不能一一滿足。
不過今天既然做了竹升面，李瑞倒是考慮在裏面加些餛飩/雲吞，
做一碗雲吞麪出來。
雲吞麪，自然不能用普通的餛飩了。
麪皮用了和竹升面一樣的材質，因爲麪糰更堅韌，雲吞皮也能更薄、更透明。
餡料也不是餛飩攤上常做的鮮肉餛飩，
而是用了1:1的肉和蝦仁。
做美食就是這樣，不能放過每一處細節。
至少對於李瑞來說，
一旦開始製作，就很容易剎不住車。
雲吞麪既然有了面和雲吞，自然不能隨便用高湯湊合。
店裏的大骨湯的確不錯，
但對於雲吞麪來講，還不夠味。
所以店員剛剛進店的時候，那一鍋鮮美的湯頭，便是爲竹升面、雲吞麪準備的。
這一鍋湯頭，必不可少的材料便是大地魚乾（比目魚的一種）
大地長相一般，從曬成乾的樣子就看得出來。
而且肉質粗糙，直接食用，味道也一般。
但是用來佐味，效果拔羣。
華夏大地老百姓幾千年來的生活智慧，不會放過任何一種可以利用的食物。
這鍋湯頭除了大地魚乾之外，還有豬骨、幹蝦仁，以及入鍋之後看不太清的幹蝦仔。
熬製方法與高湯大體相似。
食材清洗焯水、大地魚乾提前火烤、時不時撇去浮沫還有最重要的——
小火，慢熬。
小馬是十點鐘左右到店的，她還要繼續竹升面的壓制。
等到十一點前，小店準備正式營業的時候。
馬金戈從竹竿上蹦了下來。
她問道：
“老闆，我今天還端盤子嗎？”
“我覺得你需要喫點東西。”李瑞說道。
在李瑞的小店，對於員工有一個重要的規矩，那就是喫飽了再幹活。
但小馬錶示，飽餐之後不適宜劇烈運動，而且她也不喜歡把事情做到一半。
李瑞只能由她專心工作，
讓食客將面端走，自己把碗收回。
小馬比劃了一個ok的手勢，表示自己很能幹。
李瑞則是過去檢查了一下她的工作進度。
麪糰壓薄之後，重新迭放在一起繼續壓制，還需要一些功夫。
很快，顧客們也開始陸續進店。
小店的廚房沒有藏在拐彎抹角的地方，顧客們一進店，便能將廚房內的情況看個大概。
人們當然也注意到了店內長長的竹竿，
以及竹竿上面，彈起又落下的店員。
“老闆，這是做什麼呢？”有顧客問道。
“今天有竹升面，但是還需要點時間。”
這位顧客是來喫牛肉板面的，雖然對小姑娘的操作感到好奇，但也沒有改變主意。
“我還是小份板面，加蛋加腸，再來一瓶飲料。”
“好的，稍等，今天得麻煩您自己把麪條端走了。”
“不麻煩。”
對於自己某段時間遇到的美食，這位顧客的習慣是，
一直喫，喫到膩爲止。
所以他已經連續三天，來到小店喫板面了。
鹹香微辣的口味，熱乎乎的麪條。
在這個季節，喫起來會覺得暖，又不會冒汗，一切都剛剛好。
只不過有時候也需要一杯小飲料，適當緩解。
但是也有顧客在看到手工製作的竹升面之後，產生了濃厚的興趣。
先前從方達廣場一路追到江海大道的兩個職場女性，秦麗麗、劉菲。
她們工作地點就在方達廣場附近，
現在李老闆在這裏營業，當然少不了過來品嚐。
“麗麗，你看，沒想到江海竟然也有手工做的竹升面。”劉菲十分驚喜。
“哇，還真是。”
“這樣做出來的麪條肯定好喫，必須嚐嚐。”
輪到兩人點單，
“老闆，我們要兩份竹升面？”
語氣中帶着詢問，因爲招牌上還沒有添加菜品。
李瑞：“不好意思，麪條還沒壓出來呢。”
“大概什麼時候好？中午能喫到嗎？”兩人又問道。
李瑞看了看廚房裏忙碌的小馬，麪糰壓好後需要繼續加工成麪條，還得至少放入冰箱兩個小時。
“怎麼也要下午四點鐘了。”
“這樣啊，那我們下午再過來吧。”劉菲和秦麗麗商量着。
秦麗麗：“我覺得可以，嗯好香。”
她一邊回答着朋友的提議，眼睛卻不由自主地向周圍看去。
手工製作的竹升面是不能錯過的。
但在店裏看着周圍的食客們大快朵頤的樣子，
也讓她們肚子很餓。
“咱倆要一碗炸醬麪吧，先墊一墊，下午再偷偷溜出來。”
“聽你的，不過得留點地方。”
於是兩人做出了最終決定：
“老闆，能不能幫我們把一份炸醬麪分到兩碗啊，還有，我們下午再過來嚐嚐竹升面可不可以呢？”
“沒問題的。”李瑞點了點頭。
隨後又提醒她們：“也不用來的太早啊。”
中午繁忙的時段結束，
小馬那邊麪糰也壓得差不多了。
壓成了仍有一定厚度的麪餅，顏色淡黃、彈爽的竹升面初具雛形。
中間曾翻轉對摺，讓麪餅起筋。
現在需要把麪餅放進壓面機，切成麪條。
經歷了幾個小時勞作的小馬，現在可不會問出“既然有機器壓，爲什麼還要用竹竿？”的問題。
她活動活動腿腳，
“老闆，麪條你也應該手工切。”
隨後便不屑地坐到了餐桌上。
李瑞微微一笑，機器切面和手工切面的區別，就沒有竹竿的作用那麼明顯了。
麪條切完，放進冰箱冷藏過後，變得更加筋道。
兩小時後，李瑞將麪條取出，
他記得對員工的承諾，
於是對馬金戈說道：“我要煮麪了，第一碗是你的。”
小馬伸出手指示意了一下，沒有答話。
李瑞：“ok”
馬金戈擡起頭：“老闆，我的意思是，三碗。”
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