第173章 傳授
“無論燉多久，都會有一絲脆脆的口感，這樣燉出來的藕湯纔會好喝。”
聞言李繁花點了點頭：“原來竟是如此，這偶是隻雲夢有嗎？”
董主廚搖了搖頭：“應該說是隻有長嶺湖纔有，其他的地方都長不出這種九孔蓮藕！”
“從前也有人試過，在其他的地方種植這種蓮藕，全都失敗了，不過好在這九孔蓮藕每年的產量都很高，因此倒也夠用。”
李繁花：“原來如此，竟還有這樣的事情，這雲夢果真是山靈水靈，鱘魚也好，九孔蓮藕也好居然都是在特定的地方纔能生長。”
“不過縱使是有好的食材，也需要有好的廚藝來搭配，董主廚，您這對於食材的理解和火候的掌控也是極爲重要的，才能做的這手好湯！”
聽着李繁花的誇讚，董主廚的頭都要像一隻驕傲的公雞一樣揚起來了，“老夫畢竟當廚子也幾十年了，有這麼多年的經驗，對於食材的理解和火候的掌握，自然是不必多說的，不然又如何在這麼多廚子中廝殺出來，當得這探雲樓的主廚呢？”
李繁花點了點頭，隨後便說道，“既然董主廚如此大方，願意與我分享這做藕湯的方法，那我自然也不應小氣。”
“我瞧您對那煲仔飯很感興趣，那我便仔細做與你看。”
說罷李繁花便開始操作起來，“煲仔飯上的澆頭，準備來講就是很正常的，普通的燒製菜式，以辣椒炒臘肉爲例，咱們只用正常的將辣椒和臘肉處理好，然後炒制即可。”
一邊說着，李繁花一邊快速的處理着手上的辣椒和臘肉，“與此同時，我們可以隨意拿一個容器，不拘是碗還是砂鍋，若是有把握，隨便一個有蓋的碗就可以了，是沒有太大把握，就得需要砂鍋。”
李繁花的嘴上說着，手中動作卻沒有停，李繁花拿過一隻碗，在碗麪上刷上了油，又鋪上了煮的夾生米，“煲仔飯最重要的就是米在碗中煮熟，其次就是鍋巴了。”
“要是想要鍋巴好喫，則需要提前在晚上刷上一層油，然後將夾生的米鋪好，最後在上面淋上澆頭，將碗加熱就行了。”
李繁花一邊說着一份煲仔飯就已經放到鍋上加熱了，“那知雲食肆的煲仔飯大抵就是這樣做的，只是這還並不夠入味。”
“更爲正宗的煲仔飯則是應當調好料汁，待飯蒸熟之後，將料汁淋上，倒扣進另外一個碗中，這樣子，焦黃的鍋巴會在面上，有菜的那邊則會在底下，一勺下去可以戳到鍋巴，連着菜，這樣喫才過癮！”
董主廚一邊看着李繁花的動作，一邊聽着李繁花的解釋，這才恍然大悟，“原來如此，怪不得我說小娘子在碗中刷油幹啥，之前一直不知道他們是如何控制這些東西的火候的，原來如此！”
“在晚上刷油既可以防止粘連，可以更好的將飯扣下來，也能更好的做出鍋巴來，是這樣的嗎？”
“不錯！正是這個原因！”
董主廚看着李繁花問道：“那調的料汁又當是怎樣的料汁呢？”
李繁花：“和煲仔飯其實多是閩南那邊的人喫的，他們那邊最正宗的喫法應當是會帶一些甜味的，我看雲夢這邊的百姓大多愛喫些辛辣的，我之前一直在思考，菜系應當是適宜當地人的口味。”
“因此我覺得可以在他們原有的基礎上再加些辣，這樣恐怕當地的百姓們會更喜愛喫一些！”
“結合當地人的口味......小娘子說的不錯！我們這邊本身是處於交界南北處，因此，大家的口味比較包容，其實喫辣的喫甜的都有人喜歡，若要我來講，可以做出兩款料汁，供大家選擇......”
董主廚說着說着一拍腦袋，“小娘子一番話說的我茅塞頓開！”
“之前我一直以爲我輸給那葛老頭是我廚藝不濟，現在想來，這次金廚大比好幾個評委都是閩南的，恐怕喫到煲仔飯也有一種思鄉情切更合他們口味的感覺吧。”
聽到董主廚這樣說，李繁花挑了挑眉，沒想到這其中還有這樣的淵源，“按理說人在他鄉喫到自己家鄉的食物的話，確實是會倍感親切，也會好感更多些的！”
董主廚：“沒事，反正現在大比也不同以往，四年纔能有一屆，大不了下次繼續！”
李繁花看着董主廚說道：“您有這樣的心態再好不過了，您的技術和廚藝在這裏早晚有一日會嶄露頭角的！”
董主廚確是很驕傲，“那是自然，我對於自己的廚藝很是自信！一次不成，我多試幾次，總有機會的！”
李繁花和董主廚，你一言我一語，兩人聊得十分投機，不知不覺之間，李繁花做的煲仔飯好了。
於是李繁花便連忙挑起了料汁，將料汁倒在了飯上，然後一扣，弄好之後便示意董主廚可以品嚐。
雖然早就喫過一次了，但是董主廚在喫，依舊還是覺得好喫，而且這次的料汁裏面加了些辣，更符合董主廚的口味了。
董主廚一邊喫一邊連連稱讚，很快，一碗飯就見底了。
董主廚摸了摸自己的肚子，“痛快，好多年沒有喫的這麼爽快！之前自己做飯，總是淺嘗輒止，其他人做的，我又瞧不上，這小娘子今日做的，總算讓我一飽口福了。”
李繁花有些汗顏，問道：“爲何自己做的也喫的很少呢？平日裏我自己做的，我也喫許多。”
董主廚：“我總是覺得喫的太飽了，會容易影響我做菜，保持飢餓感，我的腦子會更清醒一點，因此，從前也從不放開肚子去喫，自己做的，縱然合口味，也不會貪多，別人做的則更是喫的少之又少，因此，這麼些年來才從未喫爽快過。”
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