第十五章 调味极品 作者：未知 第十五章 调味极品 蒋掌柜笑着拿了那锭银子出去，不一会儿又重新进来，手中拿了一個素面粗布荷包，還有几串铜板。 “荷包裡是四两五的碎银，剩下的都给你们换成铜钱了。可得拿好了，别落入贼人的眼！” “谢谢掌柜大叔！”余小草把银子小心放入怀中，铜板跟余航分着拿，准备一会儿逛街用！ 余小草到后厨取自己的破瓦罐时，看到一桶桶牡蛎从外面运进来，心中微微一动，道：“哇！你们珍馐楼生意可真不错！這么多海蛎子，一天能卖完？” 王大厨苦笑一声，道：“海蛎子对于咱们海滨小城来說，又不是什么稀罕玩意儿。怎么可能一天卖完？不用說了，肯定是三少爷采买的！這玩意儿也不好养，大热天也不好放，只有找人做成牡蛎干了。” 跟過来的周子旭，看着大筐大筐的海蛎子，也知道自己买多了，略微不好意思地摸摸鼻子。 “呃，看在周三少這么爽快的份上，我就帮你個忙吧！你们這有糖和料酒嗎？”余小草卷了袖子，一副大干一场的模样。 周子旭目光在小草芦柴棒一样的胳膊上扫了一眼，立即移开，道：“当然，哪個酒店的后厨少得了這些东西？你打算怎么处置這些牡蛎？” 余小草给他一個故作神秘的笑容：“等做成了，你就知道了。就算是我送给你的一份礼物吧！” 周子旭跟蒋掌柜互相对视了一眼，闹不懂小丫头葫芦裡卖的什么药。现在离吴县令预定的午时寿宴時間颇为富余，且看看小丫头玩得什么花样吧！ 前世，余小草的小弟极爱蚝油烹制的菜肴。因为超市裡买的蚝油，添加剂高达几十种，长期吃肯定对身体不好。她就从網上找了方子自制蚝油。 经過反复实验，终于做出了鲜美又健康的蚝油。小弟說，她制的蚝油比超市买的還要鲜香，原汁原味。就是保质期短了些，這也难怪，沒加防腐剂嘛！ 余小草自信满满地指挥着后厨的伙计，把所有海蛎子都开出来，肉都放进一個木桶。她选了厨房裡最大的锅，稍稍估算了下比例，倒入适量的水煮开。 水沸后，把牡蛎肉放进水中，用锅铲不停地搅拌，一面粘到锅底有焦糊味。开出来的牡蛎肉，在桶中产生粘粘的液体，也被她一股脑地倒进去。這种粘液可以增加蚝油的出产量和鲜度，丢了实在可惜。 “那個谁，你来帮着搅拌！”余小草人小力薄，搅了几下就力不从心了。 “我来！我来！”王大厨挤开被点名的伙计，屁颠屁颠地道，“是不是一直朝一個方向搅和？” 在厨房数十年的王大厨，对于厨艺和新鲜菜式有着莫名的狂热。虽然偷师可耻，可人家并沒有清场保密的意思，王大厨怎能错過這個机会？ 余小草点点头，心中默默计算着時間。大约二三十分钟后，牡蛎肉中的胶质最大限度溶出后，便捞出牡蛎肉。這些牡蛎肉可以烹制其他的菜肴，也可以制成牡蛎干，一点不会浪费！ 余小草把锅内的牡蛎壳和其他杂物捞净，滤取汁液，再加清水二次熬制。熬制前锅裡要涂上一层植物油，防止粘锅。 二次熬制過程中，余小草依次加入糖、料酒和一些酱料，小火慢煮。直到前堂开始来客人，午饭時間就要到了，她才宣布蚝油熬制完成！ 经過浓缩的蚝油，眼色鲜艳亮莹，整個厨房飘着一股股浓香。王大厨迫不及待地试了试味，眼睛登时瞪得老大，闪烁着狂热的光彩：“好！好！這個什么什么？味道鲜美香味浓郁，浓度适中细腻香滑！” 余小草尝過后，笑道：“缺了几味调料，要不然会更鲜。不過還好，胜在原汁原味！” 周子旭和蒋掌柜也纷纷尝了尝，齐声问道：“這是什么酱？能不能烹制菜肴？” 余小草点点头，道：“這叫蚝油。蚝油有‘海底牛奶’之称，用它烹制食物，能起到提鲜的效果。” 她目光在厨房裡巡视了一圈，指着鲜嫩的青菜道：“我先做個蚝油青菜给你们尝尝，這可是我的拿手好菜哦！” 王大厨颠儿颠儿地亲自把青菜洗好。余小草烧了些开水，把青菜在裡面汆熟，沥干摆盘，淋上蚝油，又加点香油。完工！她示意大家尝尝！ “這就好了？”所有人都用一副不可思议的表情看着她，這不就是煮青菜嘛！ 王大厨倒是一脸郑重，越是简单的菜式，越考验功夫。他取了筷子，夹起一根青菜，放入口中。蚝油的鲜香跟青菜的爽脆融为一体，是王大厨从来沒有過的味觉体验。 周子旭這個小小少年，见王大厨一脸陶醉，很是不解。王大厨是他好不容易挖来的名厨，什么美味沒见识過？一盘水煮青菜，不過多了点酱料而已。 思忖间，周子旭也夹了根菜叶，慢慢放入口中，仔细的品尝着。生在富贵人家偏好肉类的他，从小到大娘亲为了让他多吃点蔬菜，费尽了心思。 家裡的厨娘，更是烹制青菜的高手。京裡的王公贵族，曾多次提出买下他们家的厨娘，都被婉言拒绝了。 尝過那么多烹饪高手烹制的青菜，都及不上今日贫家小丫头随手一盘水煮菜！其中的秘诀，不言而喻！ 周子旭跟王大厨，此时表情绝壁同步。目光炯然，散发出狼一样的青光。 “余家小姑娘，你這什么的方子卖不卖！”周三少王大厨异口同声步调一致。 “你說蚝油的制作方法呀！說什么卖不卖的！制作的时候又沒瞒着你们，有什么不懂的，尽管问就是了！”余小草本来就沒打算拿這個卖钱，只不過顺手人情，结個善缘吧！ 唐古镇第一酒楼的幕后小老板，又是四大商家之一周家的少爷，以后指不定有求到他头上的时候。做生意嘛，和气生财，多個朋友多條路！