第31章 铁板龙虾 作者：未知 龙虾早已洗净。她让下人们从古井裡取水来。此时天气正热，但井底的水仍然冰寒彻骨，正适合用来做這道料理。她将刚刚打上来的井水喷洒在龙虾尾部。虾肉遇冷，慢慢收缩。 她先往铁板喷上薄薄的一层油，取出切得极细的蒜末来，反复炒制，直到逼出蒜末中的水汽，慢慢沁出油蒜独有的香味，色泽也转为金黄，這才往板边上一推，這是在做蒜头酥，乃是吃海鲜常备的调味料。 接下来就是正菜了。铁板上再次喷油，待油温升高，她取過龙虾，在虾肉最丰厚的地方洒上胡椒粉和盐，随后便扣到了铁板上，顺手洒上一点儿清水，取出锅盖便盖了上去。众人正看到有趣之处，忽然见她拿锅盖挡住了龙虾。 宁小闲也不說话，只是全神贯注地看着锅盖，两名厨子知道她在心中默数時間。宴客厅内一时静悄悄地，只听到盖子裡面传来“哔剥哔剥”油水相煎的声音，让众人忍不住心痒难耐。 這一盖就盖了好一会儿。揭盖以后，她将龙虾翻了個儿，虾肉冲上、壳朝下，又朝板上喷了些油和水，重新盖起了盖子。她手法极快，以众人的眼力，也只看到虾壳中的肉已经团团向内缩起，形成了漂亮的纹路，表面也被煎成了淡黄色，一阵鲜香味道传出。 观众们郁闷地撇了撇嘴，好在這次只盖了十几息就结束。随后她又将虾肉翻過来向下煎制了十五息左右，取出刀来，在虾尾部壳内轻轻一撬，雪白的龙虾肉就被完整地挑了出来落在铁板上。這就看出了方才第一步洒取井水的重要性。如果沒有冰冷井水的刺激，虾肉不缩，此时取肉便沒有這样般容易。 她再不犹豫，挥刀将龙虾切成了粒状，仍洒上盐和胡椒粉，每過几息即翻动一次，直至所有龙虾肉粒都紧缩起来，变成了球状。 此时正是最关键的时候，她早让厨子准备了好酒，此刻取出来轻轻洒落在虾肉上，满室皆香，只有黄老头苦笑了一声。单单闻這味儿，就知道她用的是自己珍藏的竹叶青，已经有四十年份了，心道看来权小子对她确实与众不同，连自己的宝贝都偷拿出来给她用。 她事先榨取了柠檬的汁液，此时和酱油混成酱汁，轻轻倒在龙虾肉上，又将放在一边的蒜头酥拨了過来，与虾肉混合，這样反复煎制，直至肉粒变成了金黄色。 在虾肉炒制的過程中，她也取出一把芦笋放在了铁板之上，這自然是洗净剥好的，只留下了中心的嫩杆，仍然是油水相煎。待龙虾肉煎好，芦笋在香油的烘煎下，同样变得通体碧亮。 成了！ 她吩咐下人取来碟盘，叠入龙虾肉、配好芦笋，每人一碟，送至桌上。 黄老财眼巴巴地等了這么久，自然第一個举箸，不顾碟上還热气蒸腾，赶紧送了一块龙虾肉入嘴，顿感满嘴生鲜，海鲜的汁液被滚滚的热气和微微的柠檬酸衬托恰到好处，配合着蒜酥品尝，只鲜而不腥。轻轻咀嚼两下，牙齿切入肉中竟有极微弱的爆裂感，随后就是Q滑爽嫩的弹牙之惊喜。 他年龄已大，吃肉总觉得牙根酸软，吃素又不合心意，每每感到纠结，但這龙虾肉的嫩、脆、香都是恰到好处，让他欲罢不能。再尝那芦笋，也是水灵香嫩，他虽不喜素，但吃起来也觉得很爽口。他口中忙個不停，心裡已经决意要磨着宁小闲将這份功夫留下来。 抬头看看其他人，也只忙着低头进餐，饭桌上一时诡异地沉默着。宁小闲看着他们的反应，就知道自己這道菜是大获成功了。 她心裡明白，其实自己是取了巧的。黄老财的两名大厨功力自是高端，在火候、调味和摆形方面已快登峰造极，然而宁小闲尝過他们做的菜，只觉得他们将大半精力都放在了调味上，厚味而轻材，菜品的味道虽然是好，却基本都靠调汁来使力，对食材本身的味道不甚重视。然而华夏国菜系繁多，其中多系就提到取材的重要性。 宁小闲进园时看得清楚，池子裡的龙虾是纯天然的不說，有几只還打断了鳌，可见争斗剧烈，其肉质必然是极紧极有弹性的。龙虾本身的鲜味就是天下少有，以這样的生猛河鲜入菜，就该突出它本来的味道，因此她采用的是穿越過来之前华夏开始流行的铁板料理之法。 据說铁板烧是十五、六世纪时航海业发达的西班牙人发明的，船员们数月于海上航行无聊之极，于是以钓鱼为乐，并萌发了将鱼扔到烧热的铁板上炙烤的天才烹饪方法。代代流传下来的铁板技法，已经演变成现场展示的才艺秀，食客惟有耗时等待，才会觉得入口的食物倍加香甜。 宁小闲上学时，曾有同学請她到法式铁板料理店裡品尝過這道美味，她天赋极好，牢牢记住了关键步骤，现在照猫画虎，尽管功力沒有铁板大厨深厚，但宴席中人从未尝過，自然无从比较。其实宁小闲受限于手中物料不够，如果此地有黄芥末、法香，则龙虾的味道会更上一层楼。可即便如此，只看黄老财一副心满意足的样子，就知道這场赌，她還是胜了。 老头子慢慢放下双箸，又恋恋不舍地回味了一下龙虾的鲜美，這才轻轻咳了一声道：“宁丫头胜出，我想诸位都不会有异议吧？”在座众人纷纷摇头。 石季珊早在宁小闲搬出铁板开始煎制的时候，脸色就渐渐变白了，看那行云流水般的动作，哪裡会不知道宁小闲正做得得心应手？她也知道，自己怕是掉进了這個凡人女子布置的大坑裡。黄老财這么一评判，她面色如土，努力维持着面上淡然的神情，转身就要回房间去。 她才走出两步，身后就传来清脆的喊声：“石师姐，愿赌服输，請将赌资留下！” 她脸上青白交加，回身用力将玉件丢向宁小闲，转头时，正好看到权师兄招了招手，那原本快要掉到地上的玉件，就轻轻巧巧地落进了宁小闲的手裡。 她心中顿时失落极了，几個快步离开了宴客厅。