第508章 冬菇木耳果狸湯
做法和咱們普通的做菜沒有什麼區別，唯一的區別就是這個菜的材料是果子狸。
也有幾道講究點兒的菜，比如果子狸燉水魚鞭、雪天牛尾狸、冬菇木耳果狸湯。
這果子狸燉水魚鞭是一道傳統粵菜，果子狸又叫花面狸，水魚鞭則是甲魚的尾鞭。
在後世，果子狸是國家保護動物，不允許獵殺與食用，現在還沒有規定。
在粵菜中，果子狸被看做高級食材，其肉質細嫩，香醇可口。
甲魚的尾鞭富含膠質和蛋白質，被認爲是滋補養生的佳品。
製作方法就是將果子狸宰殺，清洗，焯水。
放入調料與性成熟的甲魚尾鞭一起燉煮，燉煮至湯汁濃郁即可。
而雪天牛尾狸這道菜，則是徽菜裏的一道佳餚。
之所以叫做雪天牛尾狸，是因爲果子狸在有些地方叫做牛尾狸。
製作這道菜對天時尤爲講究，要在大雪天的時候捕獲活的果子狸。
大雪天捕獲的果子狸，肉質更加肥美細嫩，其味道鮮美，皮脂豐富。
捕獲活的果子狸之後，要先將果子狸宰殺，去毛、清洗，焯水。
再用雪梨滾刀塊兒與之同煮，直至梨酥爛後，以旺火燒至湯汁粘稠。
成品之後的雪天牛尾狸賣相極好，菜色金紅、湯汁濃稠、狸肉稀爛、香氣濃郁，梨汁的甜味兒與狸肉的鮮鹹，相得益彰。
絕對是一道美味佳餚！
最複雜的就要數冬菇木耳果狸湯了，普通的冬菇木耳果狸湯並不複雜，複雜的是它的升級版本------果子狸方。
普通的冬菇木耳果狸湯，就是用冬菇木耳和果子狸燉湯，但是升級版本果子狸方就不一樣了。
這個果子狸方既是一種湯，又是一種藥！
材料分別需要果子狸、鮑魚絲、冬菇絲、冬筍絲、生雞絲、火腿絲、木耳絲、薑絲、陳皮絲、紅棗絲。
調料需要陳皮、白糖、胡椒粉、精鹽、肉湯、豬油。
將果子狸斬殺後，用熱水燙至退毛。
開膛破肚，取出果子狸內臟，再用火燎去果子狸身上的細毛。
將燒好毛的果子狸，用清水洗淨，切成兩段兒，下到沸水裏焯水。
在鍋里加入清水，薑片，陳皮和果子狸一起燉熟。
燉熟之後將果子狸取出，把所有骨頭都拆除乾淨。
拆好的果子狸肉切成絲兒，放入小盅內，加上原湯，上蒸籠，蒸熟後待用。
把雞絲，鮑魚絲，木耳絲，冬菇絲，冬筍絲，這些材料下開水鍋，汆透後撈出。
撈出後的各種絲，用油、酒、開水滾煨片刻撈出。
燒熱鍋，加入豬油，四成熱時，倒入料酒。
加入高湯、原湯、豬油、白糖、鹽、果子狸絲和鮑魚絲，冬菇絲，冬筍絲，雞絲，木耳絲，薑絲，陳皮絲，紅棗絲。
燒開後用澱粉勾芡，等裝碗的時候再撒上胡椒粉和火腿絲就行了。
這道果子狸方是集美味和藥用一體的好湯，能治療腸風下血，痔漏，遊風。
《千金·食治》一書中，說果子狸能“補中益氣”，。
《蜀本草》書中說能治“治鼠瘻”。
適用於頸部淋巴結核、痔瘡出血、脫肛疼痛等病症。
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