745、八歲學美食，傳統美食世家！
接着陳飛讓出了自己的位置，對於林裕吳，陳飛是非常相信的。
而且有他在的話，自己的工作量已經減少了大部分了。
而且陳飛是非常相信林裕吳的能力的，於是他毫不猶豫的讓出了自己的位置。
陳飛說：“林廚，那這邊就拜託你了。”
林裕吳認真的點了點頭。
“陳廚，你這邊放心好了。”
其實磨漿跟煮漿是一個體力活，而且除了體力之外，其實還要講究特別的技巧的，這你不是直接把這個過濾後的豆漿直接倒進鍋裏面就行了。
原先就已經說過煮漿的法子。
煮漿使內部的蛋白質結合在一起，形成凝膠。此外，煮漿可以使多種生物有害物質失去活性，起到殺菌的作用，延長保鮮期，也可減輕大豆蛋白質的異味，提高大豆蛋白質的消化率。
於是林裕吳在上面煮漿。
陳飛就在一旁控制火候，火候是一個必不可少的過程。
對於這種原始活動其實是最難控制的，於是這個經濟的過程就交給了陳飛。
兩人配合的非常默契。
此時林裕吳已經把磨出來過濾好的豆漿全部倒進鍋裏面了。
除了剛開始要勻速的攪拌一下後面只是間隔一段時間攪拌一下，以免最底下的豆漿粘鍋。
這個問題其實是沒有什麼問題的。
抑菌不管是從選鍋還是用材的角度，陳飛都是選擇最好的。
但是兩人還是非常的謹慎，畢竟這關乎到他們後面做美食的味道。
熬煮豆漿大概需要一個半小時左右，只要途中間隔一段時間來翻攪一次，這就沒有問題了。
於是兩人一邊工作一邊聊天。
陳飛倒是有點好奇的問：“林廚，你進入美食這一行多少年了？”
畢竟林裕吳的資歷還有年紀都擺在那邊，當初陳飛就聽說過林裕吳從年少的時候就已經開始入這一行了，畢竟家裏面都是世代美食世家，從小入行確實是非常正常的。
林裕吳，想了想，這個記憶確實已經夠久遠的了，但是他仍然記得他當初入行的年紀。
於是林裕吳說：“應該是我八歲的時候吧，那個時候我爺爺已經開始讓我開始嘗試做一些美食了。”
居然是八歲的時候。
還在聽到後有一點驚訝，那照如今林裕吳，如今的年紀上，他完全稱得上是一代大師。
尤其是他自己開創的這個自創美食的法子，完全比大部分的大廚走的還要艱難一些。
但是如今林裕吳在這一點上非常的有成就，就連他曾經發明的那些美食，如今都成了一些廣爲流傳的美食了。
這一點陳飛還是非常的佩服的。
“我家是傳統的美食世家。”
一旁的林裕吳淡淡的開口，“但是我家出現了我這麼一個異類，我不喜歡沿用以前流傳下來的美食，反而喜歡自己創新，因爲我覺得美食不是延續的，而是創新出來的，畢竟如今所做的傳統美食都是由古人發明出來，然後我們引用，所以我不認爲發陽光大美食就是弘揚古代的那些流傳下來的美食。”
說到這林裕吳看像陳飛。
雖然林裕吳不怎麼喜歡講話，但是從他認識陳飛以來，陳飛做出來的美食好像都是在弘揚大夏的美食。
其實按照他的理解是。
比起發揚光大傳統的美食，不如創新比較好一點。
顯然陳飛也聽出了林裕吳的言外之意。
他思索片刻之後，笑着搖了搖頭：“每一個人努力的點都是不一樣的，就比如說我喜歡做出那些早就已經殘破不缺的美食，而林廚卻喜歡創新，雖然我們的做法不一樣，但是目的總是一樣的，那就是弘揚大夏的美食。”
聽到陳飛的話之後，林裕吳若有所思。
他搖了搖頭，沒有在說話，時間一分一秒的過去了。彡彡訁凊
很快的，這個熬煮豆漿就已經要到了收尾的階段。
兩人配合的倒是非常的好。
陳飛和林裕吳檢查了一番，發現最終的成色是完全符合兩人最終的設想的
於是兩人都非常的滿意。
接下來就是下一個步驟了，兩人開始準備起來。這個做豆腐本來就是一個複雜時間長的過程，說簡單也不簡單，說難也不難。
接下來的下一步步驟就是點兌（“兌”同“兌”）這一步點兌是至關重要的。
點兌一般用石膏粉作爲凝固劑，將水加入燒好的石膏粉調成石膏漿，然後將石膏漿倒入豆漿中，用勺子輕輕攪拌，數分鐘後豆漿就凝結成了豆腐花。
從中選取的石膏粉也需要有講究。
但是這完全難不到陳飛。
陳飛早就把燒好的石膏粉給拿出來了。
如今就是按照比例調成石膏漿，然後再將石膏漿倒入豆腐中就可以了。
古代做豆腐是要加入石膏粉的，如果不加入石膏粉的話，就是非常很難成型的。
兩人在這邊勾兌了一下石膏漿的比例，然後按照比例，數量把這個石膏漿給倒入豆漿中，開始用勺子輕輕的攪拌。
陳飛是先用一個小杯子搖出豆漿試一下。
發現最終的成果果然非常讓人驚訝，一股清香的豆腐香飄散在鼻邊。
陳飛就知道，這一次的比例確實是非常成功的。
看到這個豆腐花，陳飛和林裕吳就知道他們的這個步驟已經成功了。
於是兩人開始加大石膏粉的兌換比例。
於是這又讓兩人忙碌了二十幾分鍾時間。
但最終的成果是非常吸人的。
林裕吳，忍不住在一旁感慨到：“如今只剩下最後步了。”
最後一步大家都是知道的。
也就是最終豆腐的成型。
豆腐的成型，主要分爲破腦和壓制兩道工序。
破腦，也叫排腦。
由於豆腐腦中的水多被包在蛋白質中，不易自動排出。
因此，要適當破碎已形成的豆腐腦，目的是排除其中所包含的一部分水份。
壓制，也叫加壓。可用重物直接加壓或專用機械來完成。
通過壓制，可壓榨出豆腐腦內多餘的漿水。
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