第032章大骨汤（第二更） 作者：不语安然 三朵小花裡莲花最大，于是她帮着姜有财烧火。 大火将煮着猪下水的水烧开后，姜有财打去面上的浮沫，让莲花把火烧小点。 趁着這功夫，她把猪肝切片，再放入白酒和少许盐、生粉抓一抓，放在一边备用，准备做爆炒猪肝。 這时念弟跑了进来，把洗干净的青红尖椒、小葱和香菜、茄子先送了回来，怕姜有财做菜要用到這些菜。 姜有财拿了一個大茄子切片，又拿了些青红尖椒切片去籽，然后把葱姜蒜切末，锅裡倒油，把葱姜蒜爆香，再倒入猪肝，让莲花把火烧得旺旺的，大火翻炒几下，猪肝微一变色，立即加入茄子片和青红椒片快速翻炒，然后加入胡椒、味精等各种调料，再翻炒至熟即可。 在装盆前，姜用财特意用碗盛了一小碗爆炒猪肝给三朵小花躲在厨房裡吃。 她们站在一旁不停的流口水，姜有财怕她们的口水把厨房都要淹了呢！ 桂花和兰花高兴死了，念弟拍了拍莲花的背：“你也去吃吧，我来烧火。” 莲花高兴的从凳子上一跃而起，跑到两個妹妹跟前，桂花端着碗，三個人围着开心地吃了起来，边吃边兴奋的跳着叫着：“真好吃！” 念弟笑嗔道：“别叫了，当心客人听到了多难为情！” 三朵小花伸伸舌头，這才安静了下来。 姜有财把爆炒猪肝全部都盛到盆裡，盼弟端了出去。 接下去做双色豆腐汤，這道菜很简单，但是很嫩很爽口也很清淡，可以缓解爆炒猪肝带来的辣想。 锅中加水，放入姜片煮至沸腾，然后将切好的血豆腐、白豆腐、依次放进锅裡。 這时招弟也洗好了不少茼蒿送了进来，姜有财等锅裡沸腾之后，抓了一两斤茼蒿扔进锅裡，煮到再次沸腾，茼蒿翠绿之际，往锅裡加入盐、味精、胡椒调味就行了。 先别谈香味，就是红白翠绿搭配都非常引人食欲。 双色豆腐汤刚起锅很烫，于是招娣用抹布垫着手，亲自把那一大盆双色豆腐汤端到堂屋去。 姜有财就开始做最后一道菜，重庆红烧辣子肥肠。 姜有财前世最喜歡吃的菜系，除了鄂菜就是川菜，所以对做川菜很有心得。 葱姜蒜切末，青红辣椒切段去籽，放在一边备用。 然后把另一口锅裡煮的八分熟的肥肠和小肠捞出，全都切为滚刀块。 锅裡放油，油热后放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，再放入花椒翻炒爆香，然后倒入大肠加少许水煮一下，再把小肠也倒入锅裡，加入少许白酒及各种调料继续翻炒。 之所以先放肥肠后放小肠，是因为小肠比肥肠薄，易烂，所以不能同时下锅。 其实真正的重庆红烧辣子肥肠是不加小肠的，可是姜有财得就着手裡的材料来做菜，就把猪小肠也一起加进去了。 等到调料被肥肠和猪小肠全部吸收入味后，再剁些香菜段洒进去，就可以起锅了。 当然装盆之前，姜有才還是给三朵小花盛了一碗，這次盛了满满一碗，因为這道菜多，一大锅。 三個小花高兴得脸都快笑裂了，莲花捧着碗，其他两朵小花和她挤在一起，吃着重庆红烧辣子肥肠，每個人都辣得一头大汗。 招娣捧着装好的重庆红烧辣子肥肠往外走，看了一眼三朵小花笑着摇摇头：“也不知道端到外面去吃，非要躲在厨房裡吃，也不嫌热。” 姜有财道：“她们能端到外面去吃嗎？只要端到院子裡吃，不是被守贵三兄弟抢走，就是被宝威三兄弟抢去，哪還吃到她们的口裡？” 招弟点点头：“也是，我竟忘了這一点。”端着重庆红烧辣子肥肠走出了厨房。 姜有财担心菜不够，见有土豆，于是又炒了個酸辣土豆丝让念弟端了出去。 然后把那几根猪大骨全都放入锅裡用开水焯水几分钟，将骨头裡的血水煮出来，捞出来骨头，把骨头剁成段，像拍蒜一样拍开，這样在煮汤的时候，容易把裡面的骨髓煮出来，汤会更鲜美好喝，不過這一工序非常要臂力，幸亏原主从小当男孩子养，所以臂力很大。 在锅裡加入冷水，放入姜片，再放入切成段的骨头，放点胡椒粉，還要加入几滴白醋。 一定要用冷水炖汤，而且冷水要一次性加足，因为冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，裡外层蛋白质才可以充分地溶解到汤裡，這样汤的味道更鲜美。 滴几滴白醋也至关重要，因为醋能使骨头裡的钙、磷溶解到汤内，同时不要過早加盐，因为盐能使肉裡含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。 猪骨汤要熬一阵子才行，姜有财就要念弟烧小火，她提着個篮子往外走，三朵小花這时已经把一碗肥肠吃得精光溜光，就都追着她问：“哥哥，哥哥，你要去哪裡？” “我想去山上挖些山药回来。”山药煨汤很好喝，而且根据原主留给她的记忆，這片山区到处都是野生山药，只是野生的山药又细又瘦，不好削皮，所以当地人不愿意挖回来吃。 不過姜有财不担心，她的空间裡有一套完整的厨具，裡面就有专门削皮的刨刀，用刨刀削山药皮非常方便。 姜有财走出厨房拿了锄头。 三朵小花追了出来，围着她叽叽喳喳：“哥哥，哥哥，我們也去。” “好啊。”姜有财随意答道，不经意间看见三房的童氏站在自家屋门前对着她家屋门探头探脑的不知在看些什么。 见姜有财在看她，童氏笑着问：“有财呀，你姊妹今天采回来那么多草，都是些什么草呀？” “喂鸡吃的草，胡乱采的，我也不认得是什么草。”姜有财道。 发财的门路她不会轻易告诉别人的，再說這個童氏虽然和周氏谈得来，但也仅仅限于谈得来，又沒帮過她们家什么忙，她就更不可能把发财的门路告诉她。 “哦。”童氏温和的笑笑，换了话题，“你做的菜可真香，我在這闻的都流口水了。” 姜有财不想和她再說下去了，敷衍的笑着点点头，沒言语。 招娣从堂屋裡走出来，小声问她：“娘要我问你還有沒有菜？” 新書、、、、、、、、、、、