1099 全熟的牛排沒有靈魂
“嗯。”蘇雲點頭，“用豬肉加牛肉膏來醃製，就變成了牛排。大衆牛排餐廳的牛排有些喫着太嫩了，甚至吃不出牛肉味，再麼就是醃製了足夠的黑椒等味道掩蓋出這個變質大概就是這個道理。”
馮旭輝聽的毛骨悚然。
“再有就是拼接牛肉。這種也是很多的，購買牛碎肉，然後用專門的食品膠把幾塊粘在一起，就是一塊牛排了。我看過售賣這種粘膠的介紹文，基本就是水煮，徒手撕都不是扯爛。像是某寶上賣的148左右10塊的新西蘭西冷還是眼肉牛排，基本都是這種。”
馮旭輝驚呆了……去年雙十一的時候，自己還真的買了點牛排，估計是沒胃口吃了。
他不願意再聊這個話題，以蘇雲的專業，真要是說點什麼更噁心的，估計自己這輩子都別想喫……別想見牛排了。甚至所有肉都不會想喫，看到就會想到黑作坊。
“牛排爲什麼非得喫半生不熟的？”馮旭輝問道。
“小馮啊，你是不是都喫熟的？”蘇雲笑眯眯的問道。鄭仁目視前方，心裏在想事兒。要是他看到蘇雲這幅表情，就知道這貨心裏想什麼呢。
“是啊，生的咬不動。”馮旭輝對蘇雲瞭解的可沒有這麼深刻，隨口回答道。
他認爲半生不熟的牛排，只是學外國人的喫法，屬於崇洋媚外。但這話他可不敢在車裏說出來，得多得罪人。
“牛排的風味，很大程度上來自於脂肪。說實話，還真的得喫半生不熟的。”
“啊？”
“牛麼，要麼喫草，要麼喫穀物。喫草的牛肉比較韌……”蘇雲猶豫了一下，隨即笑道：“這麼跟你說吧，比較貴的牛排，都是喫穀物長大的。日本神戶牛，那種旦馬牛，從前是喫草、喝露水長大。但現在也要喂稻草、玉米、小麥。”
“喝露水？”
“從前啦，現在都喝純淨水。我做實驗的時候想要用旦馬牛做，可是那面控制的很嚴，根本弄不來純種的旦馬牛。”蘇雲有些遺憾，“不過呢，咱是搞什麼的，能讓他們給難住？”
馮旭輝心想，您老人家不是搞臨牀的麼？怎麼和日本神戶旦馬牛還能聯繫上？
“你弄來旦馬牛的幹細胞了？”鄭仁詫異，回頭問道。
“沒有，管控的嚴，根本弄不到。我弄了新鮮的旦馬牛肉，準備培育幹細胞。”蘇雲得意的說到。
鄭仁皺眉，普通細胞能逆向培育幹細胞？
“可惜，我當時的老闆說，這個項目根本不可能成功，所以就給叫停了。”蘇雲有些惋惜的說到。
“有思路？”鄭仁馬上想到了真實之眼，但一想到那個，頭就開始疼。
“試試唄，要是這能培育出來，做出克隆旦馬牛，就該是神戶請別哭泣了。”蘇雲笑眯眯的說到。
“其他條件也不符合，估計牛肉品質要差一些。”鄭仁終於開始思考牛排的事情，蘇雲微微笑了。
“爲什麼？”馮旭輝完全不懂。
“牛排的分級標準，就是根據肋眼那塊肉的脂肪分佈情況來確定的，脂肪越多越多高級。神戶的旦馬牛要培養至少28個月，你說，得喫多少穀物？”鄭仁很嚴肅的說到：“少批量養點還有可能，但絕對不能全國鋪開。一旦那樣，國際糧價就要上漲。”
“……”馮旭輝絕沒想到喫個牛排，竟然能扯到國際糧價上。
“慢慢長出大理石般紋路的脂肪，那種牛排纔是最好喫的。想一想，都覺得香啊。”蘇雲道。
“嗯嗯。”小伊人連連點頭，“牛脂肪的融化溫度在42到50攝氏度之間，所以全熟的牛排裏的脂肪都變成液體，失去了靈魂。”
“對！小伊人說得對！”蘇雲馬上說到：“沒有靈魂的牛排，有什麼好喫的？”
“過熟還會讓牛肉纖維過度收縮，導致把肉汁給擠出去，最終導致這塊牛排，變得又柴、又老、又沒滋味。”鄭仁補充道。
“喲呵，老闆，你這天天喫方便麪的主，說起牛排了也一套一套的。”蘇雲鄙夷的說到。
“沒喫過牛肉，還沒見過牛跑麼？書上說的，看一遍也就記住了。我在腦海裏已經想過做好了是什麼味道，喫不喫的已經不重要了。”鄭仁很認真的扯淡。
馮旭輝一片茫然。
看書看一次就記住，這還能理解。但腦海裏勾勒、模擬一次喫牛排，就能算喫過了麼？鄭總的精神世界，還真是很豐富啊……
“其實平時說的幾分熟，也是不對的。三分熟叫diurare，五分熟叫diu，七分熟叫diuell，這是比較普遍的說法。”蘇雲道。
“這個不重要，就是一種說法。菜譜裏的少許，是多少？”鄭仁終於恢復了些許活力。
“這不是怕有槓精，站出來噴我麼。”蘇雲也不在意，隨口說道：“其實呢，錢最重要。帶着信用卡，去麥哈頓的米其林餐廳，告訴他小爺我要2π熟的牛排，做不出來，看小爺我怎麼懟他。”
2π……馮旭輝啞然無語。π是多少他大概能背下來小數點後十位左右，但x2，馮旭輝一時間迷茫了。
“新鮮的牛排，就是好喫。”小伊人說道，不知不覺間，車速已經到了限速，鄭仁能感覺出來她心裏風馳電掣的心情。
“不管喫什麼，都要新鮮的。”蘇雲點點頭，對小伊人的話很是贊同，“比如說要想知道飯店裏做的魚是新鮮撈上來的還是冰箱裏冷凍的，有一個最簡答的方法，喫魚眼。
如果魚眼喫起來跟豆腐渣一樣，綿軟沒有口感，那肯定是冰凍過的。
如果魚眼味道鮮美汁水濃厚那肯定是24小時之內的活魚。據說上世紀20年代魔都的世家大小姐們去館子裏喫飯應酬從來對魚只吃這一筷子。”
“那是矯情的。我就不信，魔都淪陷之後，她們還這麼喫。”鄭仁不屑。
“老闆，你也是個標準的槓精啊。”蘇雲感慨道：“你這麼能擡槓，你家伊人知道麼？”
說到你家伊人的時候，謝伊人的臉忽然紅了。不過她沒有沉默，認真的點了點頭，道：“鄭仁說得對。”
蘇雲攤手，無語。
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