第91章 糖醋排骨

作者:姬朔
第91章糖醋排骨

  這小醋精兒!

  南枝無奈搖搖頭,眼底卻盛滿了細碎的笑意。

  她將第一張、也是目前唯一一張點單貼在牆上,隨後取來剁成小塊的肉排。

  排骨已經被冷水浸泡出血水,確保沒有腥味。

  起鍋燒油,放冰糖炒至融化,隨後下排骨煸炒到通體金黃。

  加入熱水、蒜、姜、醬油、料酒和醋,再大火燜煮至收汁。

  等待時,南枝也沒閒着,繼續教謝嶼切菜的要領。

  謝嶼問:

  “我怎麼感覺你做的糖醋排骨不一樣?”

  南枝邊下刀,邊解釋:

  “糖醋排骨流傳很廣,且在川、浙、滬、淮揚這些菜系裏做法各不相同。比如在滬菜裏,特點就是加番茄醬,而在浙菜裏,做法更加精細,口味偏重。不過前兩者至少是燒菜,在川菜裏,糖醋排骨則是涼菜。”

  “涼菜?糖醋排骨還能做涼菜?”

  謝嶼覺得不可思議。

  “嗯,用炸收的手法,中途會加花椒增加麻味,通常作爲開胃菜。”

  謝嶼虛心聽着。

  島臺後的南意和謝安安,也停下剝蒜的手,聽得認真。

  謝嶼:“那你做的方法屬於淮揚菜?”

  “對,淮揚菜裏的糖醋排骨算是集合了衆家之長。最主要的是,它的口味適合大部分人,更具普適性。”

  【看到沒?謝嶼看南枝的眼神都變了,超級欽佩!】

  【我的崇拜之情也如滔滔江水!完全能理解謝嶼!誰能想到半個月前我還在罵南枝垃圾演技?】

  【我之前還覺得菜單有點少,而且都是些家常菜,現在看來……是我想簡單了大佬!】

  【南枝變化真的很大,現在的她走一步看三步,做事縝密,從前那個腦袋空空的南枝到底去哪兒了?】

  【可能比起演戲,南枝更喜歡下廚吧!所以南大廚,你到底什麼時候轉行啊!你以後繼續當廚師我這輩子都不黑你!】

  【就我好奇南枝到底擅長多少菜系嗎?講起裏面細節頭頭是道的。】

  【懂不代表會,專業廚師這輩子精通一個菜系就很厲害了!】

  ……

  其實謝嶼也好奇。

  但礙於鏡頭,他沒有貿然問這些隱私。

  “是這樣切對嗎?”

  話題又回到最初。

  等排骨快好時,南枝掐着時間,取來切好的土豆絲,以青椒爲配菜,大火快炒。

  酸辣土豆絲起鍋,糖醋排骨也剛剛好。

  謝嶼將它端到傳菜口,搖響鈴鐺。

  很快戚佩兒從窗口出現。

  她看到兩盤菜,先嚥了咽口水,內心不斷默唸“這是客人的”、“這是客人的”……

  然後以專業服務員的優秀素養,單手端盤,微笑揚聲:

  “上菜了!”

  清亮的聲音伴隨濃郁香氣而至。

  此時店裏只有一桌客人,坐着一位捲毛大媽和她家孫子。

  大媽瞧着60來歲,穿着閒適,大概是附近的居民。

  她家小孫子大概5、6歲,比較調皮,一直在椅子爬上爬下,時不時就用好奇眼神打量玩耍中的慶希、戚章,看樣子是想加入他們。

  但捲毛大媽並不是個溺愛孫子的奶奶,對此絮絮叨叨個不停:

  “喫飯就好好喫飯,別總想着東跑西跑!也是你自己說要出來喫,奶奶才挑了這家新開的店,你要是敢不喫完試試?讓你爸回家請你喫竹筍炒肉!”

  小孫子驚喜回頭:

  “竹筍炒肉好喫嗎?”

  捲毛大媽:……

  傅朝:……

  大媽乾脆選擇屏蔽笨蛋孫子,繼續對着傅朝噼裏啪啦輸出:

  “小夥子,你就說打8折行不行!人家新店開業,打5折的都有,換你們這樣做生意可不行!遲早要垮的!”

  傅朝乾巴巴笑着,腿都站酸了。

  卻依舊堅定不移地搖頭:

  “不能打折。”

  南枝手藝賣這個價,他們已經覺得很虧了。

  換個環境好點的餐廳,憑那味道,一份小炒賣個98元不成問題!

  什麼?打折?

  簡直就是對南枝的侮辱!

  ——傅朝表面掛着禮貌而不失客氣的微笑,內心的想法卻格外執拗!

  而直播間的彈幕,儼然又是另一番畫風:

  【這大媽可真夠難纏的,覺得貴就不喫唄,又要點菜,又要廚房下單,但還是堅持要求打折!我真的服了!】

  【不要質疑客人,大媽可能是走累了不想動!而且這種燕京的本地大媽,可能不缺錢,就是純粹喜歡殺價,能少一點是一點。】

  【要我說,他們的定價真的有點貴,這種小飯館,人均3、40頂了天,他們的人均價格快翻倍了!】

  【這裏是燕京謝謝,不要把超一線城市的物價和其他城市相比較。】

  【食材用得好,成本高,定價自然就高唄。其實價格就掛在牆上,不喜歡可以不買,來去自由!】

  【別的不說,我認爲南枝的廚藝值這個價!】

  【你喫過嗎就覺得值?】

  【到現在都還有人覺得南枝廚藝是劇本秀啊?醒醒吧。】

  ……

  在捲毛大媽持續不懈的講價裏,戚佩兒將菜送到了。

  她將托盤放下:

  “您的糖醋排骨和酸辣土豆絲好了。”

  香氣撲鼻而來。

  捲毛大媽的話跟着堵在喉嚨裏。

  連她家小孫子的動作都停了,直勾勾地望着桌上兩盤菜。

  沒錯。

  是很家常的糖醋排骨和酸辣土豆絲。

  但它們的賣相卻一點不家常——

  酸辣土豆絲光刀工上就足夠優秀,不止粗細一致,連長短都十分相近,且每根土豆絲泛着油光,金燦燦的一盤,間或點綴着翠綠的青椒絲,如畫卷般漂亮。

  熱氣氤氳時,菜裏的米醋香氣在不斷揮發、擴散,光是聞聞就覺得開胃。

  當然了,最驚豔的還要數糖醋排骨,每塊排骨都如琥珀般晶瑩剔透、油亮潤澤,如小山般摞在一起,盤底沒有多餘的醬汁,而是全部裹在排骨上,均勻而一致。

  甜鹹交織的複合香氣霸道而強烈,催得人食指大動,口水瘋狂分泌。

  咕咚。

  誰在咽口水?

  是捲毛大媽和她的調皮小孫子。

  以及傅朝。

  大媽倏地清醒過來,警惕地盯着傅朝。

  不知道的還以爲傅朝要搶她菜……

  唔。

  好像也不是不可能。

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