第327章 燕翅席
征服慶家老宅的後廚，從一鍋高湯開始——
所有傳統中餐，幾乎都需要用到高湯，特別是魚翅這類山珍海味。
正宗譚家菜的高湯吊法，需要用到整雞、整鴨、乾貝、火腿等，細火慢燉整整兩天，直到雞鴨的骨頭都熬化了，和湯融爲一體，再過篩備用。
老周親自吊的這鍋湯，雖說用心，但還沒有用心到這種程度。
於是，南枝琢磨着剛纔嘗的味道，往裏面添了幾樣食材，隨後轉大火燒製。
一向平靜的老周終於出聲阻止：
“高湯用火要先急後緩，這鍋湯本來就燉得夠久了，你這樣突然加火，只會把食材裏的雜質衝出來。”
南枝面不改色地答：
“我心裏有數。”
然後去取食材。
老周和另幾名年輕廚師互相交換眼神後，最後，神情歸於平靜——
他們原本以爲這位嬌貴的大小姐就是來廚房裏玩玩，過一下癮，不是真的上手。
然而現在看來，是他們想簡單了。
有錢人的愛好誰知道呢？
算了，這畢竟是人家家裏，用的是人家食材，他們作爲員工，也就只有配合的份兒，哪裏敢抱怨自己的勞動成果沒被尊重……
南枝拿好食材回來時，看到老周帶頭的廚師們，已經在低頭幹活了，看起來相當配合，更沒有要和她針鋒相對的意思。
她起初有些意外，但很快就想明白了原因。
但南枝沒有多話，只是默默做事，也沒讓其他廚師幫忙。
以南枝實力，應付這點事情綽綽有餘。
只是，那兩名助手廚師裏的年輕女孩見了，到底沒忍住，走過來輕聲詢問：
“有什麼需要我幫忙的嗎？”
南枝瞥了她一眼。
在廚房，女性是很少見的，因爲體力方面先天不佔優勢。
但這小小的慶家老宅廚房卻有一位女廚師，姓宋，大家都叫她小宋。
小宋看年齡不過20來歲，好像是老周手把手教的徒弟，這讓南枝有些好奇。
她便吩咐：
“幫我拿點溫水過來。”
小宋點點頭，取來溫水：
“這是魚翅嗎？”
“嗯。”
南枝擺出的食材五花八門，看得人幾乎晃眼。
因爲這些食材實在是太珍貴了，從魚翅、燕窩到鮑魚、海蔘，無一不是頂尖的食材。
像是魚翅，選用的是菲國產的呂宋黃，燕窩選的是暹羅官燕，這些在古代都是貢品……
相比之下，剩下的食材母雞、活鴨、鱖魚、銀耳這些，就屬於平平無奇了。
小宋看得很震驚。
因爲慶家平日裏喫飯，不像外人以爲的那樣，成天都是大魚大肉山珍海味。
恰恰相反，因爲慶杉蕭清芬二老已經上了年紀，醫生建議飲食清淡，所以他們的日常三餐基本都以養生爲主，喫的都是清粥小菜。
所以，小宋在慶家後廚，沒有太多接觸名貴食材的契機。
她看着那些魚翅燕窩，眼睛都睜大了。
南枝見了，故意問：
“你知道我要做什麼嗎？”
小宋苦思冥想，終於恍然：
“魚翅燕窩還有高湯……難道是譚家菜？”
南枝笑着就要點頭。
結果，一個凝重的聲音插了進來：
“不止是譚家菜，準確來說，是燕翅席。”
說話的是老周，他的表情跟剛纔已經有了極大的變化。
剛纔他是笑呵呵的，實際上眼睛裏誰都沒看，傲氣得很。
而現在，他沒笑了，卻是格外鄭重地打量南枝，充滿了好奇和猜測。
“四小姐是專業廚師？”
“嗯，算是吧。”
南枝心想，看來她的知名度還不夠高啊。
說話間，手上動作沒停，挨個將食材泡發，手法異常熟練。
泡發是處理魚翅燕窩這類食材最重要的環節之一，泡發手法的好壞，可以直接決定最終成品的味道。
南枝對此恰恰很擅長。
尤其是身在古代宮廷那段時間，皇帝要喫東西，是想一出是一出，那她就要做好時刻準備，甚至練就了一手快速泡發而不影響味道和營養價值的獨門訣竅。
不然，像是譚家菜裏的燕翅席，要真正喫到最完美的味道，至少要從7天之前就開始準備。
現在的話，一下午就可以做好。
南枝在動作時，老周的神色越看越嚴肅。
“你……是專攻譚家菜的？”
南枝還有閒暇來回答：
“各大菜系都會一點點吧。”
一點點？
恐怕是億點點！
老周是見過市面的，最頂尖的廚師，那些在名廚榜叱吒風雲的大廚，他曾經給他們打過下手，見過高山之高。
越是有見識，就越是能看懂南枝手法的不一般。
老周拼命讓自己挪開視線：
“四小姐，你應該清空廚房的人，免得我們偷學。”
這句話連帶着把其他廚師的目光都吸引過來了。
南枝頭也不擡：
“不必藏，能學的都可以學。”
“我也可以？”
老周脫口而出，眼裏迸發出巨大驚喜。
南枝緩緩擡眼看了看對方：
“當然。”
老周這才感覺尷尬。
不過這獨門的泡發手法仍然吸引了他，厚着臉皮湊過去打下手。
“我來幫忙吧。”
老周清了清嗓子，很自然地接過了自家徒弟小宋的位置。
小宋：？？？
南枝笑了笑，讓小宋到她另一邊來：
“把雞鴨處理一下。”
小宋是個實誠人，南枝安排後，連猶豫都沒有，立刻就開始麻利幹活。
南枝看在眼裏，隱有欣賞，然後轉頭去了鍋前。
她擡起鍋蓋看了眼，覺得差不多了，就重新調整了火候。
老周亦步亦趨地跟在她身後：
“這種高湯真的能用？恐怕還是要重新吊一鍋比較好……”
他驕傲但不自負，很清楚他那鍋高湯，做點一般的高級菜還能綽綽有餘，但要想做燕翅席，用在呂宋黃這種等級的魚翅上，就算是他自己想着，都心疼得太快滴血，覺得這簡直是在糟蹋食材。
可惜，南枝回答：
“今晚家宴就要喫，臨時吊來不及。”
老周欲言又止，最後化爲一聲嘆息。
他還不知道，真正的震驚在後面等着他呢。
現在，老周只以爲南枝是個水平不錯的廚師。
魚翅主要就是膠原蛋白，小說歸小說，現實中還是不提倡喫這些哦！
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