第522章 開水白菜

作者:姬朔
第522章開水白菜

  包廂內沉浸在雞豆花帶來的衝擊之中。

  很快,他們明白了剛纔的服務員爲什麼要那麼做。

  因爲現在就有人在現身說法了——

  “我覺得我這碗雞豆花分量有點少……”

  兩勺就幹完一小碗雞豆花的人,在脫口而出的同一瞬間,當場愣住。

  他想起自己剛剛質疑服務員的動作是花裏胡哨。

  可現在看來,這分明是避免了同桌食客之間的一場吵架啊!

  這時,彭玉生菜慢悠悠地說了句:

  “聽說之前推出大份雞豆花的時候,經常有同桌人爲了劃分雞豆花而吵起來,那服務員隨身帶着電子秤,也是不得已而爲之。”

  爲什麼呢?

  因爲食客吵架,總是讓服務員來當裁判啊!

  清官難斷家務事,服務員又怎麼斷得了一碗雞豆花的案呢?

  到頭來,還是有位大聰明提出——沒有什麼比電子秤那光明正大的數據更讓人信服的。

  這位大聰明就是傅朝。

  他想的辦法簡單,卻有效。

  讓南風樓內因爲雞豆花吵架的頻率直線下降。

  就連現在的包廂內,都有不滿的聲音在無形消弭。

  緊接着,還有很多菜如流水般端上來,其中不乏萬福肉、佛跳牆這樣味道濃厚的大菜!

  沈老闆等人都是業內人士,他們對廚房出品的穩定性最瞭解了。

  一個廚房,必須要經過多年的配合,和強有力的領導,才能保證他們的出餐味道穩定而不掉線。

  南風樓毫無疑問地做到了這點。

  如果這是永年樓的遺產……

  那爲什麼以前的永年樓做不到,反而因爲出餐味道不穩定而持續走下坡路呢?

  唯一的解釋就是,從永年樓到南風樓出現了變數。

  而南枝就是那個變數!

  是因爲她的影響,南風樓纔會有這樣強大的後廚運轉體系!

  這絕非是一個人的廚藝水平就能夠決定的,它還代表着這個人對後廚的掌控、對整體流程的得心應手,以及讓其他廚師心甘情願的配合!

  要知道,原來的永年樓,現在的南風樓後廚,還有一個在名廚榜上赫赫有名的宋林!

  如果南枝真的水平不夠,宋林可能服從她的領導嗎?

  至於南枝本人的廚藝水平,剛纔的雞豆花、佛跳牆已經足夠說明問題了。

  ……不知不覺間,沈老闆一行人的憤怒已經消失了。

  他們的神情裏,有困惑不解,有茫然無知,有震撼愧疚,更有嫉妒難耐!

  種種情緒陳雜,不一而足。

  竟然讓包廂比剛開始還要安靜,簡直是落針可聞!

  忽然,彭玉生開口道:

  “據說今天的日子特殊,是綜藝錄製的最後一天,所以那位南師傅推出了一道新菜,我剛纔點了,各位可以嚐嚐。”

  話音剛落不久,新的菜就被端上來——

  那是個平平無奇的白色砂鍋,裏面盛着一碗清澈見底的湯,上面漂浮着一朵如蓮花般綻放的大白菜,翠綠的菜葉隨着水波晃動而輕輕盪漾、舒展着。

  沈老闆反應最快:

  “這是開水白菜?”

  喫過雞豆花,再看到餐桌上出現開水白菜也不奇怪了。

  這兩道菜都是川菜裏的頂級清湯菜,甚至開水白菜對外的名氣還要大一些!

  當然,在很多人眼中,雞豆花的難度要高於開水白菜。

  畢竟開水白菜最難的就是頂級清湯的製作。

  而雞豆花還要考驗廚師做豆花時對火候的掌控,相當於多出幾個工序。

  沈老闆他們看到眼前這道開水白菜,越發的不理解了:

  “爲什麼現在才上?”

  衆所周知,中餐的上菜順序很有講究,要從淡到濃。

  目的就是不讓味覺被濃重的味道所影響,以至於嘗不出清淡菜餚的味道。

  然而,這桌子菜裏味道最霸道熱烈的佛跳牆已經在剛剛端上來了。

  他們這桌人喫到了那山珍海味的味道,哪裏還吃得出開水白菜的味兒?

  所以沈老闆纔會不理解,他一度懷疑是南風樓的是服務員把上菜順序搞錯了。

  唯獨彭玉生老神在在:

  “南師傅這樣安排,應該有她的道理。”

  沈老闆好奇發問:

  “彭前輩喫過這位南師傅的開水白菜嗎?”

  結果彭玉生卻搖頭說沒有。

  這讓沈老闆更加奇怪了。

  他帶着懷疑的態度,夾起一片脆生生的菜葉。

  沒錯,那白菜菜葉是脆生生、綠油油的,就好像剛從地裏新鮮摘出來,而非是用熱水汆燙過。

  沈老闆喫過很多道開水白菜,還是第一次喫到這樣子的開水白菜,不禁有些許納悶兒。

  “這白菜真的熟了?”

  他嘀咕着,順便大膽地把白菜葉子塞進嘴裏。

  好像有一股濃郁的清湯鮮味,都跟着撞進他的口腔裏。

  沈老闆要怎麼形容他在那剎那間的感受呢?

  思來想去,好像唯有美妙二字,可以描繪他的心花怒放。

  那脆生生的白菜葉子,看起來甚至都沒熟,但是一口咬下去,自菜葉間迸濺而出的不是什麼甘甜的汁液,而是順着脈絡遍佈在整片白菜葉子裏的頂級清湯!

  “怎、怎麼會!”

  沈老闆差點兒被燙到,又捨不得吐出來,擔心自己暴殄天物!

  因爲這種感覺太新奇了,完全超乎了他對開水白菜的認知。

  作爲廚師的本能,讓他開始分析起這道開水白菜的做法。

  “……難道是用針管打進去的?不對不對,這菜葉表面沒有任何被破壞的痕跡,應該是在烹飪過程自動吸收進去的。可是,要讓菜葉吸滿湯汁,自身卻不會被煮軟掉,這火候掌控的功力該有多麼可怕?”

  沈老闆忘記自己所在的場合,竟然把心裏話都喃喃說出來了!

  彭玉生也聽見了。

  他臉上早已經沒有了那種篤定的笑意,而是感慨,和心悅誠服。

  彭玉生說:

  “看吧,所以我認輸,輸得心服口服。”

  說着,他低頭看了下碗裏的半片菜葉,嘆息道,

  “這是開水白菜,也已經不是開水白菜。這位南師傅的廚藝造詣應當是登峯造極,無人可以比擬,連這樣的經典名菜,都能改進到這個地步。我們華國廚師界果然是未來可期啊!”

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