第20章 去西安③
收拾妥當已是晚飯的當口，趁着天還沒黑，趕緊到集市去看看。此地的集市和北京的差不多，唯有肉夾饃，是我從來沒喫過的。只見一個帶棚子的攤位上，老闆將將燉煮好的豬肉放在案板上“咣咣咣”剁得細碎，再搭配上新鮮出爐的饃餅（正宗的應該是蟹殼燒餅，顧名思義就是殼是酥脆的口感，再配上焦黃的“燒烤色”，裏面卻是有一層不是很厚的面瓤）。肉剁好之後，用刀將餅劃開，再將刀側放，把肉攤在刀上，和餅的大小相仿，刀託着肉丁丁送入張開口的餅裏，用手壓住餅的一側，再將刀退出來，最後遞到顧客手上之前，要加一勺燉煮肉塊兒的湯汁（這一步是肉夾饃的靈魂，因爲肉夾饃的精華就是那一鍋精心調配的滷汁）。看見肉了，幾個人都走不動道了，忙問攤主怎麼賣。一兩糧票，一毛二分錢一個。我對老李說：“我不轉了，就喫這個吧，中午那個麪皮不頂時候，我早就餓了。我平時一頓喫四兩，我來四個。”其他幾個人不約而同地說：“就喫這個了！”等到攤主給我做的時候，我還特意關照一句：“您多給我加點肉皮。”攤主聽完樂了：“別的客人呢不是挑肥就是撿瘦，還沒見過特意要肉皮的呢！我給您少放肉，多放皮，喫完不夠，我再給你切肉皮。”我倆的這一通對話，把大家都逗樂了。我是真的特別愛喫肉皮，尤其是紅燒肉的肉皮，更是情有獨鍾。
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