第373章
窯廠沒法直接發獎勵，只能在其他地方補償信徒了。
除了熬湯的大鍋。
還有四個小一號的大炒鍋。
用鐵鏟翻炒的那種大炒鍋。
讓工人們喫點大鍋菜，改善改善伙食。
順帶的還有十幾個籠屜，專門蒸饅頭。
之前婦人們都是做蒸餅，簡單省事，壓力不大。
工人們大都是窮苦出身，能有一口喫的就感恩戴德了，也不挑剔。
只是蒸餅這東西……
大黃看了一眼，搖頭。
就是把和好的面擀成圓餅狀，放到鍋裏蒸。
沒有發酵，蒸出來的就是死麪餅。
沒有一點味道，而且喫到胃裏難消化。
要說飽腹感，那真是槓槓的。
早上喫一肚子，下午還沒消化完。
但要說營養，只能呵呵。
窯主人雖然不是黑心資本家，可這個時代在麪粉裏摻糠麩是常態，餅裏面也有三成糠麩。
這樣蒸出來的死麪餅，喫到喉嚨眼裏都剌得慌。
大黃喫完一個蒸餅後，再也不碰第二個。
本以爲南郭家的飯已經夠難吃了，沒想到，還有更難喫的。
當今之世，喫飽纔是最主要的追求，口味、營養、健康什麼的根本不重要。
所以，蒸餅這種食物大行其道。
除非是牙齒掉光，嚼不動的老人，基本都是以蒸餅爲食。
蒸餅還有一個好處——儲藏時間長。
晾涼之後可以卷巴卷巴，隨身攜帶，放上一兩天還能喫。
非常適合下地幹活、上山砍柴，以及出遠門的人。
然而大黃不同。
嶽川一直教導他們，民以食爲天。
爲上位者，無論什麼時候，第一個解決的必須是喫飯問題。
光喫飽不行，還得喫好。
在土地廟的時候，嶽川是變着花樣製作美食。
光是豆子，就製作出十幾種。
蒸煮煎炸燒烤燜等各種烹飪手法，以及五花八門的廚具、炊具。
除了正餐主食，還有點心、餅乾、飲品等。
在喫上，大黃真的沒遭過罪。
土地廟裏的豬都比窯上的工人喫得好。
有五隻小鬼，在喫過土地廟的豬食後，立刻賴着不走了。
壘竈架鍋，大黃開始傳授廚藝。
“這個叫面頭，是土地公賜予的寶貝。和麪時候在面裏面摻入一些面頭，面會發酵。發酵後的麪餅上鍋蒸，麪餅會變得更大，也更美味。”
衆婦人剛開始還沒當回事。
可是聽到能讓麪餅變大，立刻雙眼放光，就像看稀世珍寶一樣看着面頭。
“這不就是一斤糧食做出來五斤飯的法術嗎？”
“哎呀，土地公還真會這個啊！”
大黃也不解釋，解釋不清了，她們說什麼就是什麼吧。
“這個方法有個不好的地方，那就是發酵過的面會有股酸味，必須加入另一種東西。”
麪糰發酵時會產生酸味，如果直接上鍋蒸，饅頭會又小又硬，口感也不好。
需要加鹼中和酸味。
如果是酵母發酵，裏面的菌比較純，沒有雜菌，基本不會產生多少酸味，不需要刻意加鹼。
但大黃沒有酵母，用的是老面。
裏面雜菌比較多，發酵產生的酸味比較大，需要加鹼中和。
當下沒有純鹼，只能使用草木灰代替。
加水攪拌，沉澱濾淨，得到的就是純天然的鹼水。
不同的植物，草木灰製作的鹼還有細微的區別。
最出名的就是傳統蘭州拉麪使用的“蓬灰”了。
摻入鹼水的比例很需要經驗，少了的話，不能祛除酸味。
多了的話，蒸出來的饅頭髮黃，同樣影響味道。
這個比例大黃也說不清，只能問嶽川。
嶽川自己也說不清，只能問胡三胡四。
除了兌鹼水的比例，嶽川把其他注意事項也一併打聽清楚了。
在大黃的教導下，婦人們用溫水和麪，一邊添水攪拌，一邊把老面混進去。
和麪這塊，婦人們熟練至極，都不用大黃教。
麪糰均勻，沒有任何包裹着乾麪粉的小疙瘩。
然後，大黃就把和麪的大缸邊緣搭一圈溼麻布，又用重物壓上。
過了一段時間。
大黃再移開重物時，婦人們全都驚呼出聲。
原本只有一半的麪糰，現在都快頂到缸口了。
這明顯是長大了！
“果然能用一斤糧做出五斤飯啊，土地公好本事。”
大黃放棄解釋了。
交代婦人們把麪糰抓出來，重新揉上一遍，擠壓掉裏面的氣孔和空隙。
這一步非常重要。
胡三胡四專門交代的。
如果不這樣做，蒸出來的饅頭會慘不忍睹。
“對了，留一塊麪頭，下次和麪的時候還能繼續用。”
聽到大黃的話，婦人們瞬間醒悟，原來能讓食物長大的寶貝是這樣來的。
“黃先生，是不是每次和麪的時候都留一塊，就能一直有，一直用啊？”
“對！跟它們留個根，就能一直生長，永遠都喫不完！”
“哎呀，真是好法術啊！土地公厲害了！”
然後大黃教她們掐面劑，揉成饅頭狀。
“想要這個麪糰變大，必須得二次發酵，而不是直接上鍋蒸，否則就長不大了。”
“哦，明白明白，跟剛纔放面盆裏一樣，啥也不幹，是吧。”
揉好的麪糰放了一會兒，果然膨脹了一圈。
婦人們頓時喜笑顏開。
土地公果然厲害。
大黃接着說道：“天氣熱，可以二次發酵，可以熱水鍋直接蒸。可如果天氣比較冷，沒法很好的二次發酵，可以把麪糰放到鍋上，冷水開始蒸。這個過程中也能二次發酵。一定要記住二次發酵，這個很重要！”
籠屜是現成的。
蒸餅的直接就能拿來用。
二次發酵的饅頭一層層碼好，墊好溼麻布防止漏氣，開始燒鍋。
時候差不多了。
大黃示意婦人們將籠屜搬下來，然後換二次發酵好的饅頭上鍋。
做完這些，第一批籠屜中的蒸汽也散得差不多了。
婦人們好奇的掀開最上層。
“哇！這麼大！”
“哎呀呀，真的長大了！”
“又大又圓！”
這些饅頭是婦人們親手做出來的，剛開始有多大，她們一清二楚。
再看現在，足足長大了兩三圈。
“一斤糧食，能做出來兩斤飯！”
“兩斤？我看得三斤！”
“應該是咱們手藝不行，影響了這門法術的效果。”
“對對對，是咱們給土地公丟臉了。”
“走走走，給土地公磕個頭，懇請他老人家原諒。”
“要不要把剛做出來的這個……這個叫什麼來着？”
大黃說道：“饅頭！”
“哦！要不要端一盤饅頭給土地公供上啊？請他老人家品嚐品嚐咱們的手藝。”
“他老人家應該不會嫌棄吧？”
在拿饅頭的時候，婦人本能的捏了捏。
“怎麼癟了？”
一鬆手，又彈回來了。
可是再捏一下，又癟下去了。
“飯好像變大了。”
“又好像沒有變大。”
“肯定是我們用得不對！以後要多練，爭取做出不會癟的饅頭！”
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