第四章 大師級洗菜 作者：未知 爲廚最基礎的功課就是洗菜，可到了現代卻被很多人忽視了。 想想倒也難怪，現代後廚分工極細，粗略算來就有‘爐頭’、‘上什’‘打荷’‘砧板’‘水臺’等區域分工，後廚的大師傅就連配菜都不管，難道還會親自洗菜不成？ 青翔技工學校的廚師班也是不教洗菜的，驕傲的‘老何同志們’認爲自己的學生就該成爲爐頭上的大師傅，總在洗菜池子邊打轉轉還能有個毛的出息？ 這狗屁系統第一個新手禮包居然是什麼‘大師級洗菜’，如果不是因爲幾分好奇，周棟估計早就被氣到犯病了。系統這不是看不起人麼，老子好歹也是學了三年廚技的青翔高材生，就給這麼個技能？ 因爲周爸哲人般的堅持，每日需要清洗的豬肉並不算多。周家的把子肉雖然厚實也就是三兩左右一塊，做百塊把子肉需要的豬肉不過三十斤出頭，賣豬肉的陳腿子知道周家把子肉的寬度，已經給處理成三斤一塊的五花肉，清洗過後直接一破十就成了。 周棟畢竟是‘家學淵源’，端過肉來看了眼就連連點頭。肉色粉紅，脂肪沒超過四成，瘦肉纖維細緻，果然是上等的好豬肉。這樣的豬肉做出把子肉來，才真正的是肥而不膩、瘦而不柴。 是正經的華東白豬啊！陳腿子這生意做的可是越來越地道了！ “小心着點，洗壞了肉老子可不饒你！” 周爸遠遠叫了聲，提醒老兒子。別人或許不重視，他可知道洗菜的重要，同樣是上等的華東白豬，爲什麼在他手裏就能做出美味的把子肉，到了普通人手裏卻要走失幾分肉香？ 火候用料固然關鍵，這洗肉卻是第一步。 肉洗得過了，肉味就會走失幾分，洗得少了，就會有豬肉特有的腥騷氣。 別人做把子肉多半靠濃醬厚香，周家卻最講究肉的原味，所以就更加需要注意洗肉的過程。 兒子自然是跟他學習過洗肉的，可算起來也有小半年沒動過手了，他還真怕着小子一不小心把肉給洗廢了。 “爹，您就瞧好兒吧！” 周棟手一搭豬肉，腦中便出現了無數畫面，衝、捏、翻、拍、捻、捋......各種手法紛至沓來，甚至比老爹教的還要全面！ 一塊塊五花肉被扔進肉盆，水龍頭先擰開放水半分鐘，前面的水鏽氣走光了，纔開始注入肉盆，同時兩手順時針攪動水面，一塊塊豬肉在盆中飄浮旋轉了幾周，就被他飛速撈出，然後才兌了溫水開始搓洗。 “嗯？” 周爸放下筷子，有些疑惑地望着老兒子。 手法沒錯，是他的崽兒！甚至還有出新多變的地方，連他也看不太清楚，可憑多年整治豬肉的經驗判斷，老兒子的手法應該沒毛病！ 幾十年跟豬肉打交道，周爸就算隔着五十米用鼻子聞都能聞出這肉洗得對不對！ 當手與豬肉開始接觸的時候，周棟眼前忽然一變，直接看到了豬肉的內部結構，表皮、真皮、淺筋膜、肌肉、脂肪...... 哪個位置更加乾淨爽利、哪個位置有水氣侵入、哪個位置有殘留的血水還未曾被逼出來...... 一切種種，皆如纖毫畢現！ 周爸教他的洗肉手法雖然已經非常高明，卻畢竟是‘盲洗’，在‘大師級洗菜’的加持下，周棟此刻簡直就是‘廚中扁鵲’一般。 神醫扁鵲曾經說過，‘疾在腠理，湯熨之所及也；在肌膚，針石之所及也；在腸胃，火齊之所及也；在骨髓，司命之所屬，無奈何也。今在骨髓，臣是以無請也’ 就像這位神醫一般，周棟的手段可遠達豬肉深處，手指輕輕擠動，一處隱蔽在皮下的淤血被輕輕擠出，提起一塊豬肉輕輕拍打幾下，侵入的水氣就被弄得乾乾淨淨。 ‘大師級洗菜’不僅讓他可以觀察到菜中的問題，更讓他的雙手擁有了神奇的力量，常人是不可能拍打幾下就去除肉中的水氣和淤血的，他卻可以非常輕易的辦到。 前後不過十幾分鍾，整整十大塊三十斤華東白豬肉便被他洗得乾乾淨淨。望着幾乎沒有瑕疵的豬肉，周棟感覺一陣滿足，心中更是一片寧靜。 有多久沒有這樣心平氣和過了？洗菜似乎對我的病情有很大幫助啊？比吃藥都靈！可惜啊，家裏沒有更多的菜要洗了...... 海帶和青菜什麼的早就被心疼兒子的周媽搶着洗過了，那些豆製品配菜基本不需要清洗，望着被洗光的豬肉，周棟心中很是遺憾，非常想把老媽洗過的菜再洗一遍。可最終還是控制住了自己，萬一被老爸老媽認爲自己又犯病了，那就麻煩大了。 系統界面在眼前出現，大師級洗菜的經驗值已經變成了30/3000，看來是洗一斤菜給加一個經驗值啊？ 回想剛纔洗肉時的神奇畫面，周棟現在十分的期待，大師級洗菜升級後會如何？不知道能不能把華東白豬洗出有機黑化豬的味道來？ 很期待啊。 家裏可以洗的菜還是太少了，老爸是個固執的哲學家，一天出售百塊把子肉的規矩絕對不可能改變，還好後天就要去九州鼎食報到了，這麼大的飲食集團，應該有很多菜可以洗的吧？ 發現洗菜可以讓自己心情舒暢、病情減輕後，周棟開始期待早日成爲一名快樂的洗菜工。 “行啊小子，半年沒動手了，居然還能保持這種水準？” 周爸走到肉盤前，彎下腰細細翻揀，時不時還提起塊肉來嗅嗅。 完美！ 憑他多年處理豬肉的經驗只要看幾眼就可以肯定兒子做得非常好，甚至已經超越了他！ “不錯，水平都快趕上老子我了！” 周爸重重拍下老兒子的肩膀：“小子，繼續努力。” “哦......” 周棟眨眨眼睛，沒說啥。 “叮！得到親人的欽佩，獲得初級寶箱一個。 寶箱內可能爲能量藥劑、初級技能書、技能點、大衆級菜譜、黑炸彈......是否要開啓？”仍舊是冷冰冰的機械音，沒有半分感情。 “這樣也能得到寶箱？看來老爸心裏對我還是非常肯定的，嘴上這樣說一定是怕我驕傲...... 能量藥劑、技能書？聽起來都很不錯，可黑炸彈是什麼鬼？” 周棟心驚肉跳，這一聽就不是什麼好東西啊？ 回答他的仍舊是冰冷的機械音：“抽到就知道了，提示，不是什麼好東西。” 周棟無語，這不是廢話麼，還用你說？