上架感言（附私人菜譜‘離汁紅燒肉’） 作者：未知 還有四個小時，也就是6月1日凌晨0點就要上架了，心情有些複雜。 每個作者當然都想要好成績，當然都怕撲。 而且這本書走得很艱難。 第一次上試水的成績就不好，收藏增加數量第1天就排倒數，當時險些心灰意冷。 就是後來上了三江和強推，收藏排名也是後幾名的。 記得還是上第二輪推薦時，我說這周的推薦弱，希望各位拉兄弟一把，結果一個上午，以2500收藏得到了上千推薦票，才讓我有了信心繼續下去。 因爲我發現有很多讀者都在默默支持我，我發現這本書的粘性很大！ 我們的收藏不算多，目前也就兩萬三左右吧，可是我相信，只要有各位兄弟姐妹的支持，周棟就能走得更遠，這本書就可以讓更多的讀者看到。 先謝謝你們，是你們讓我堅持走到了今天。 而後，希望有能力的讀者朋友可以訂閱這本書，對於作者來說，這是信心的來源，真的是這樣。 上架後，首日會爆更，而後每天會保底兩更，不定時加更，成績越好，加更越多，以回饋各位兄弟姐妹的支持。 好了，拉票環節到此爲止，下面是答應分享給各位的私家菜譜，我改良的‘祕製離汁紅燒肉’。 這是一道與南北做法皆不同，任何人都可以做的紅燒肉，是光暗自己改良的，普通書友可以做一份，讓你的家人誇誇你的手藝哦：） 材料：準備豬肉適量，要那種五花三層的。 八角兩顆，花椒適量，陳皮一到兩克，蔥、生薑。 食鹽，老冰糖，老抽醬油...... 做法1；前期和普通做紅燒肉沒區別，肉直刀切塊，不要切太小，兩到三釐寬最好，厚度是五花肉本身決定的，焯水，放置一旁。 2：放適量油進鍋，小火加熱二十秒後，放入提前砸碎的老冰糖，讓冰糖在油中慢慢融化，油泛黃時，倒入五花肉，中火掛糖色，當肉透出微黃時，倒入適量老抽，同時放入八角花椒蔥姜翻炒，此時不要放入陳皮。 3；當五花肉掛上老抽後，加入溫水（最好別用涼水激），至剛剛蓋過肉爲適，此時放入陳皮，大火煮五分鐘，壓小火開始收汁，此時可以放鹽，放多少鹽呢？比你平時做菜要多四分之一的樣子，爲什麼要多放鹽，後文會說明的。（喜歡甜口的可以少鹽多放糖，喜歡辣椒自己酌情加入） 4：之前都是很常見的步驟，重點在這一步。壓小火收汁到往常可以出鍋的程度時，不要出鍋！開始把之前用的八角蔥姜什麼的統統挑出來，然後大火猛收，一直收。 然後你會發現湯汁就要沒有了，要粘鍋了，但是並不會，此時我們之前用的醬油會貼入鍋底，醬油上會出現一層油，這是我們之前下在鍋裏的油和五花肉出來的油。 此時請快速翻動五花肉，眼前會出現奇異的景象，醬油都粘在鍋底，醬油上是一層沸騰的油，已經熟透的五花肉正在經歷一次油炸的過程。（之前挑出蔥姜什麼的，就是因爲這些東西會糊在鍋底，味道不好。） 這個過程不要超過三分鐘，時間長肉就糊了，同時要注意不要將五花肉翻爛了。 三分鐘後關火，用筷子將五花肉夾到一個空盤子裏，注意此時沒有肉汁了，鍋裏的油你可以倒出來，此時被我們反收回來的油就跟沒用過的色拉油顏色差不多，用來煎雞蛋、饅頭片什麼的都可以。 5：將裝盤的五花肉放入蒸鍋，大火蒸，熱氣出來後，蒸十分鐘就可以了，出鍋後，盤底又有肉汁了。（這就是爲什麼我讓你們加鹽的時候要比平時多四分之一，因爲我們有這一步‘離汁回蒸’的過程，會損失一些鹽份。） 6；可以開吃了，這款紅燒肉初入口時有較普通紅燒肉更爲緊緻的口感，然後就是純正的、爆裂的肉香充滿你的口腔，多嚼幾下哦，會越嚼越香的。 各位，這是光暗私人改良的做法哦，今天就共享給大家了，還希望多支持一個訂閱、多支持一張月票，謝謝你們：） 上架時間，是4個小時後的0點：）