第一百四十一章 環環相扣的美食 作者：未知 豆腐球在孔洞中卡得並不緊，而且周棟雕刻出的孔洞還有一個從內向外的徐緩坡度，不受力時不會滾出，被這樣輕輕一震，雪白的豆腐球便滾落在程鈺琪的湯匙上。 這道菜擺放的位置也十分講究，豆腐球滾出後，真正的月光便透孔而過，映照在‘水面’上，衆人赫然發現盤中竟然多了一個倒映的月亮。 “真有意思啊。” 程鈺琪看得入神，一時都忘記了去嚐嚐湯匙中的豆腐。 “美輪美奐，這纔是華夏擺盤的奇妙之處啊。”於老師連聲驚歎着，有樣學樣，也取了湯匙去接豆腐。 黃老師、大華、何老師......轉眼間人人都託了個雪白圓溜的豆腐球在手中，他們取下多少個豆腐球，菜盤中也就多出了幾輪明月。 “擺盤當然要好看，更難得還有變化，不過說到底還要好喫纔行，我來嚐嚐。” 於老師看了眼湯匙中顫巍巍滾動的豆腐球，以一名老喫貨的謹慎，先輕輕咬了一小口。 這豆腐球在湯匙中震動不停，一看就不像是實心的，可別鬧出大老外喫灌湯包的笑話來，那可就有損‘於大爺’的威名了。 果然，豆腐球被咬開一個小口後，便有湯汁涌出。不過並非是像灌湯包那樣一下子就全部涌出來，而是汩汩緩出、細水長流，於老師甚至看到在流動的湯汁中有碧色光點閃耀，不由心中大奇，這是什麼？ 憑一名老饕的經驗很快分辨出這湯汁並不是很燙，於老師接住湯汁輕輕一吸。 唔，真是太鮮美了，春季剛摘下的嫩筍與火腿的鮮鹹香氣彼此交融，質地優良的豆腐更是爲美味增加了足夠的層次感...... 還有那些碧色的光點，其實是被切成極細極碎的筍尖，已經在豆腐球內飽吸湯汁，然後被加熱蒸至半熟，還保留了部分自然生鮮的味道。 這湯汁......於老師好奇地將豆腐球咬開，將其展現在衆人面前。 原來這豆腐球不是完全雕空的，而是周棟用極爲高明的雕功在豆腐內掏出了一條宛如九曲黃河的內部‘管路’，這樣一來既保證了豆腐球中湯汁的存量，又不會因爲過度雕空導致豆腐球容易破碎。 “什麼是專業，這纔是專業啊！” 黃老師嘆息一聲，也學着於老師首先吸食湯汁，然後將豆腐球一下塞進口中。 這個在火腿中蒸制過的豆腐球的味道簡直絕了，它被周棟塞進孔洞後，外有火腿相浸、內有湯汁鼓盪，內外交侵之下早就吸滿了湯汁的鮮味和火腿特有的熏製香氣，再加上豆腐球本身的豆香最能與葷味相合，在妙到毫巔的火候掌控下，這個豆腐球居然有三三見九，有了九變之味。 隨着豆腐在舌尖化開，一層層香氣輪番轟炸着衆人的味蕾，就算最挑剔的食客也只能發出滿足的‘****’聲。 二十四個豆腐球在嘉賓的爭搶中先後入腹，立即有二十四道月光透過‘橋孔’，在‘水面’上映出一輪輪的月影。 二十四橋明月夜，原來是要靠喫貨們共同努力才能得見真容的！ 這纔是真正的華夏擺盤，不僅好看、而且足夠美味！ 周棟沒吹牛，盤中所見景物，無不可入口。程鈺琪最是機伶，一筷子就將那朵白蓮夾起，塞進口中一陣猛嚼：“好好喫啊，這是蘿蔔？又脆又甜！” “是最鮮脆的白蘿蔔，取蘿蔔芯雕刻而成，而且這朵白蓮裏我刻了十三道孔路，每一路都用注射器加了野蜂蜜進去。” 周棟笑道：“這次要感謝劇組了，廚房裏準備的蜂蜜果然也是原生態的，是最上等的野蜂蜜，一定是在鳳棲村老黑子那裏買的吧？” 古亞誠聞言臉一紅，那是他下午完成節目任務的時候買來的，當時還懷疑人家的蜂蜜不夠純正來着。 白蓮被程鈺琪搶走了，大家的目光頓時放在了那些‘荷葉’上，何老師搶先夾了片吃了，邊嚼邊衝周棟狂伸出大拇指：“這荷葉......是春筍雕成的？” “不僅僅是春筍，還有青蘿蔔的蘿蔔皮，小周竟然用天衣無縫的拼接手法將它們完美地拼接在了一起......” 黃老師感嘆道：“剛纔豆腐球裏的筍尖勾起了我們想要喫筍的念頭，可偏偏太少。結果這些‘荷葉’就立即滿足了我們的願望。 小周這是把食客的心理都給研究透了，所以我們喫到這些‘荷葉’的時候，會感覺更爲美味。” “呵呵，我兄弟的手段可不僅僅是這樣啊......” 於老師嘿嘿笑道：“筍雖然好喫，口感畢竟不夠，蘿蔔皮的加入簡直就是神來之筆，嘎嘣脆啊！老弟，要說在這蘑菇屋裏，你今天就是最大的腕兒！” “真的是什麼都能喫啊。” 黃老師連連點頭，指了下火腿雕成的橋樑道：“火腿能喫就更沒有疑問了，不過這樣喫火腿應該不太對，不知道小周你是怎麼解決的？” 火腿是好東西，可也分兩類。西班牙熏製法的火腿偏重在直接鮮喫，華夏製法則偏於調味。 你見過抱着滷豬腿和滷豬蹄直接啃的，恐怕沒見過直接啃火腿的。 第一是因爲太鹹，第二是經過熏製後，膏脂大失，直接喫味道柴澀，其實並不算太美味。所以火腿一般都是用來吊湯，或者蒸煮後重新炒制，又或者用來做配菜的。 比如周棟的這道二十四橋明月夜，如果要分君臣的話，顯然那二十四個豆腐球爲君、火腿爲臣；火腿被借味後也就沒有多少直接食用的價值了，畢竟有豆腐球跟‘荷葉’珠玉在前。 周棟道：“黃老師你嚐嚐看？” “哦，難道這火腿你也能做出花兒來？” 黃老師好奇地伸出筷子去夾火腿肉，本來以爲要非常用力的，沒想到輕輕一下就夾起一塊來，絲毫沒有柴澀的感覺。與此同時衆人也都出手了，‘拆橋破欄’，讓這座美麗的橋頓時變成了豆腐渣工程。 大華甚至夾下了橋頭的小獅子，他盯着這獅子可不是一會兒半會兒了。 “火腿肉不僅保留了應有的熏製香味，而且沒有柴澀的感覺，還非常肥嫩多汁......兄弟，你這是放進去五花肉一起煮了？” 你大爺還是你大爺，於老師一眼看出了其中的奧祕。 周棟點頭：“我其實是吊出火腿春筍湯後，又用肥厚的五花肉和火腿同煮，這樣就可以改善火腿的口味。 大家剛纔吃了豆腐、又吃了筍、蘿蔔皮，如果沒有點硬菜跟上，這道菜不就徒有虛名了麼？” “有道理啊！” 被周棟這一提醒，大家頓時感覺剛纔的東西好喫歸好喫，可還是不夠解饞；這火腿建成的橋樑既然如此美味，那還能放過？你一下我一下，眼看就將整座橋吃了個精光。 大華拍拍肚子，感覺沒喫飽的樣子，一眼看到橋上的郭大俠與黃女俠，就要下筷子，卻被程鈺琪阻止住了：“你個瓜娃，可不敢哦！” 怎麼說程妹子也是出演金劇火起來的，怎麼能看着郭氏俠侶被人喫掉呢？ 喫過了最後這部分硬菜，衆人忽然發現那疊做遠山的菠菜是如此可口，還有那陣陣漣漪的湖面，本以爲是吊出來的高湯，哪裏知道居然是這鳳棲村的山泉水？ 此時此刻，清淡的菠菜和無味的礦泉水可不正是大家最渴望的麼？ 蘑菇屋的人一個個喫飽喝足，忽然齊齊望向今天的大廚，在此之前他們誰能想到居然有一道菜既好看、又好喫，而且環環相扣，沒有浪費任何材料？ 這纔是高廚啊！ 黃老師用敬佩的目光看着周棟：“小周，你這是給我出了個難題啊？我的臉皮雖然很厚，可也沒辦法厚着臉皮在觀衆面前說這道菜就是我做的啊？你說這可怎麼辦。” “怎麼辦，涼拌！”於老師笑道：“直接淡化不就完了，不需要解釋，讓觀衆自己猜去。我兄弟已經說了不肯拋頭露面的，你們少動這個心思。” 黃老師苦笑道：“老於你就知道護着新交的兄弟，不管我這個老弟弟了？這算不算只有新人笑，沒有舊人哭呢？ 算了，不說這個啦。小周啊，廚藝到了你這個程度，應該沒有什麼菜能夠難住你了吧？” 衆人都跟着點頭，一道不見於菜譜、小說上描寫的菜都能做到這種程度，還能有什麼菜可以難住這位周大廚呢？ 周棟苦笑道：“當然有了，要不是最近遇到了一個難題，我也不會跑到鳳棲山休假了，我這次來也是想找找靈感的。” “真的假的，還有能難住你的菜？” 黃老師奇道：“我還真是很好奇，小周你說說究竟是道什麼菜啊？我們的廚藝自然比不上你，但有時候越是外行，說不定就越能看到‘廬山真面目’呢，萬一可以幫到你不是件好事麼？” “不識廬山真面目，只緣身在此山中？” 聽了黃老師的話，周棟倒是微微一愣。對啊，自己苦思冥想，甚至就連胖子、易老爺子他們也幫着自己想破了腦袋，可大家都是勤行中人，難免會被現有的知識阻礙了想象力。 這些明星見多識廣、閱歷豐富，又都是外行人，說不定他們真的能夠幫到自己？