222 真正的流沙菠蘿包 （二合一） 作者：未知 在場的這些專業和大衆評委，拋去那些味覺比亞洲人明顯遲鈍的各種毛子，有一個算一個，說到對香江美食的理解，無人能在管達生之上。 當感受到第二層脆皮所帶來的阻礙感時，管達生不覺心神搖動，彷彿回到了香江美食最爲鼎盛發達的時代。 那是香江美食百花齊放的春天。 其實僅僅兩層脆皮帶來的感動還不會令他捏着嗓子發出‘哦哦哦’的尖叫聲，關鍵是當他的舌頭和牙齒抵達第二層脆皮時，那老邁如雞皮般生滿了皺紋的嘴脣竟然瞬間感受到一種久違的緊緻感覺。 只學習了兩天的大陸年輕天才竟然把這款菠蘿包做出了‘擴緣伸張’的效果！ 就如周棟那天對佘玉龍講述的一樣，因爲有了上層脆皮幫助菠蘿包定形，下層脆皮的面積就可以擴展很多，甚至向菠蘿包的中下部開始延伸！ 當管達生的舌齒開始向第二層脆皮施加力量的時候，能夠明顯感覺到這層脆皮在被他突破的瞬間，居然牽連了整隻菠蘿包，使得整隻菠蘿包微微一緊！ 雖然這種感覺只是存在於瞬間，卻是突破了管達生的想象極限，同時也帶給他前所未有的奇妙感覺。 鬆鬆緊緊、緊緊鬆鬆， 當菠蘿包體開始做出這種微妙的反應時，一向以毒舌成名的管會長再也無法繼續保持矜持！ “哦哦哦...... 那些又夯又蠢的毛子，簡直就是糟蹋了小周師傅的無上美食啊！” 腦中忽然回想起剛纔排在自己身前的德國豬王漢姆，這傢伙喫菠蘿包的樣子簡直就像是一個飯桶在啃豬蹄一樣！徜徉在美味中的管達生油然生出一股憤怒。 這種情緒其實已經不符合他大賽總評委的身份，更像是一名腦殘粉見到有人糟蹋自己偶像的作品而出離憤怒。 如果不是他已經足夠老了，真想跑過去揪住漢姆的脖子並大聲告訴他，除了慕尼黑的啤酒和烤豬肉之外，就請你這傢伙不要再糟蹋別的美食了好不好？ 僅僅兩層脆皮的創意顯然無法徹底征服老毒龍的味蕾，真正讓他充滿感動的其實是在剛剛突破兩層脆皮、享受着鬆緊有致口感，正是滿口甜香的他本以爲享受就到此結束了， 卻不知真正的高朝纔剛剛開始！ 隨着第二層脆皮被他的舌齒攻破，管達生下意識地想要控制一下速度，回味這款菠蘿包帶給他的美妙享受， 卻萬萬沒有想到一股糯香十足、微甜、黏黏的、沙沙的半液體半膏狀物忽然從他方纔咬破的小口中迸發出來，帶着比菠蘿包本體略高一些的溫度，突如其來並十分霸道地衝進了他的口內。 頓時，滿口流沙，一嘴芳香！ 這竟然是一款‘流沙菠蘿包’！ 而且是真正的流沙菠蘿包！ 管達生對菠蘿包的瞭解遠勝於易只魚、董其深這些大陸來的專家，因爲這是他自小就接觸的美食。 只有他才明白，比起周棟的流沙菠蘿包，現在甚至是幾十年前香江市面上的流沙菠蘿包都是些垃圾！ 那些所謂的流沙菠蘿包或以蛋黃調出‘鹹沙’，又或者以綠豆、紅豆調出‘甜沙’， 可無論如何變化，都是要先將沙餡封入菠蘿包，而後入箱烤制， 這樣就很難避免烤制過程中沙餡被菠蘿包本體吸收走大量的水分，‘流沙’就乾脆變成了沙，雖然也能改變一些菠蘿包的口感，卻也在一定程度上影響到了菠蘿包本身的味道。 這些流沙菠蘿包根本就做不到湯圓那樣的‘流沙糯糯，似湯似膏’，這也配叫流沙！ 與其喫這種東西，還不如去喫普通的菠蘿包或者菠蘿油呢， 雖然菠蘿油這種東西很像是大陸的肉夾饃，直接就是在菠蘿包上開個刀口然後塞塊牛油進去，起碼還夠坦誠！ 而周棟的流沙菠蘿包，是真正做到了讓沙餡可以在菠蘿包中流動、在食客的口中流動！ 輕嘆一聲，坐在小圓凳上的管達生舒服的岔開雙腿，開始閉目沉思。 漸漸的，他在腦中還原出了一幅周棟在廚房內忙碌的景象。 一名年輕的廚師站在兩個烤箱前， 一個烤箱中放置着正在烘烤的菠蘿包，而另外一個烤箱卻被壓到了較低溫度，正在用較慢的速度烘烤用來製作菠蘿包的面料...... 年輕的廚師也像他這樣微微閉着雙眼，彷彿是要從茫茫虛空中感受到一些什麼。 忽然，廚師的雙眼睜開，就彷彿在虛空中打起了兩道閃電！ 烤箱中被烘烤到六成的菠蘿包被迅速取出，帶着高溫被擺放在這位年輕廚師的面前！ 刀起！ 一連串的寒光閃動，就如涌動的一座刀山，籠罩向這些還沒有烘烤成功的菠蘿包！ 閉起雙目的管達生緊了緊文明棍，汗水緩緩從額頭上滑落下來。 兩秒，切開二十個菠蘿包，而且要做到開口深斜，內寬而外窄！ 恐怕也只有這樣的刀功，才配被稱爲‘神廚之刀’吧？ 五十年前的他固然沒有這份刀功，三十年前的他依然還是要自嘆不如！ 那個俏麗的華夏女廚師也是個好手，迅速送上了這位年輕廚師需要的紅豆沙，已經準備好的紅豆沙至少是九成熟了，湯汁猶在，是真正的流沙！ 一把鋼勺出現在年輕廚師的手中，就如探入花蕊的小蜜蜂，帶着香糯濃流的紅豆沙，被迅速裝入一個個菠蘿包中。 然後看到年輕廚師淨了手，迅速打開另一個烤箱，取出慢火烘培到六成的面料，這種熟度的面料，尚可粘連！ 就像是最高明的反手燒餅師傅，年輕廚師雙手如穿花蝴蝶一般，迅速取下面料，在最短的時間內將那些已經灌入紅豆沙的菠蘿包再次封口！ 而後將這些菠蘿包放入烤箱，以中火慢慢烘培到十成。 至此，真正的流沙菠蘿包現於世間！ “了不起，了不起！ 這樣的做法，紅豆沙就不會在長時間的烘培過程中丟失水分，變成無味的紅豆餡，才能夠真正詮釋‘流沙’的意義！ 不過要做出這樣的流沙菠蘿包，無論是手速、刀功、甚至是對烤箱的控制，都必須要是宗師級別，如果以這款菠蘿包來評定香江神廚，我不如遠矣！” 管達生猛然睜開雙眼，目光炯炯地望着展臺後的周棟，無論他是怎樣的毒舌，此時也只有心服口服！ 這樣的神之廚藝，就讓人更爲期待他中午推出的美食了...... *** 跟着混了一撥周棟的絲~襪奶茶和菠蘿包後，嚴一就跑回自己的展臺上去查看所得分數了， 點選分數後又沿着華夏賽區溜達了一圈兒，其間還抽空瞄了眼島國賽區內被很多評委圍住的犬養靜齋，微微皺了下眉，看來這個犬養多半會成爲自己的強敵啊？ 不過目前他的關注點並不在島國賽區， 周面王真是太變~態了，短短時間就後來居上，一餐早點就換來了上百分！比他這個先行者竟還高出了十多分！ 而且如果午餐和晚餐周棟依然堅持做香江美食，還會有10%的額外附加分，這真是太要命了。 或許中午這餐自己可以追上以白案稱王的小周師傅？ 嚴一晃了下腦袋，告誡自己還是不要有這種幻想了， 僅從周棟的絲~襪奶茶和菠蘿包分析就可知道，這位周面王是他出師以來所遇的最強對手！ 他現在求的就是與目前得分第三的華夏廚師拉開安全距離， 華夏作爲世界第一的美食強國，獨佔兩個決賽名額，就算他只獲得賽區銀獎也可以進入決賽。 “愛國，不要再發號牌了，早點就供應到這一刻，我們要開始準備午餐了。” 周棟看了看時間，決定結束早餐供應，再做下去就算超時，可是會被扣分的， 這是大賽組委會防止某些選手以個人強項不停獲取高分的必然舉措， 否則若是某人就擅長做早餐，從早到晚一直提供早餐賺取分數，那還叫香江美食大賽？乾脆改名叫早餐大賽得了。 “不過一個小時的時間，就得到了一百二十多分？ 老周，你這可比我當年還牛啊？ 不錯不錯，看來這華夏賽區的金獎已經是你的囊中之物了。” 懷良人看着周愛國清點出的分牌，滿臉都是喜色，彷彿是自己的成績一般。 一百多分看着不起眼，也就等於是喫過周棟絲~襪奶茶和菠蘿包的評委每人都只給了一分的樣子，懷良人這種老選手卻知道這已經是非常厲害了。 畢竟衆口難調，你不能期望味覺遲鈍的老毛子們能夠分辨出絲~襪奶茶有幾層口感，更別指望他們能明白要做出真正的流沙菠蘿包有多難。 甚至還有阿三評委嫌棄菠蘿包和絲~襪奶茶裏沒有放咖喱的，因爲在他看來，沒有咖喱的食物就是行屍走肉！ 在這種情況下，周棟能夠從一百多名評委手中得到與人數幾乎相等的分數，已經是超級牛X的表現。 “只有一百二十多分？” 周棟微微皺眉，這個結果對他來說實在不算完美。 “你小子就知足吧，剛纔我老人家四處溜達了一下，發現除了嚴小子和來自川省的‘白菜王’和你分距不大，其餘人的分數都被你甩出了最少一條街！ 如無意外，華夏賽區的金獎就是你的了， 其實照我看來，這華夏賽區的金獎已經是含金量十足，比至尊金獎也沒差到哪裏去。” 易知魚素來都是華夏美食至高論的堅定擁護者， 在他看來那些什麼島國、思密達國、歐洲的廚師根本就沒幾個會做菜的， 就算是大名鼎鼎的犬養靜齋又如何？不過就是刀功好些罷了，會煮佛跳牆麼！ 還有什麼思密達國的泡菜王，簡直就是個笑話，什麼時候連做個泡菜都能稱王了？起碼你也弄個排骨什麼的吧，聽說思密達國的排骨挺貴的，一般人還喫不起。 董其深聞言笑道：“倒也不能這麼說，小......小周你也不能掉以輕心，咱們華夏勤行還是需要一個至尊金獎的。” 周棟笑着點點頭，這還用說麼，至尊金獎可是關係到幾萬升級技能點呢，他比任何人都更爲渴望。 管達生站在一旁等了半天，終於等到個說話的機會，忙道：“其實以小周師傅的廚藝，這一百二十來分是少了些。 我最清楚這些香江的小傢伙在想什麼，他們是怕一次把分給完了，既顯得過於主觀、對別的選手不夠公平，同時也存了要繼續觀察的心思， 小周師傅的絲~襪奶茶和菠蘿包確是完美，可最關鍵的得分點還是在午餐和晚餐。 嗯，不知小周師傅準備的午餐是什麼，莫非也是我香江美食麼？ 你做的絲~襪奶茶和菠蘿包實乃神品，可如此一來，也等於是加大了午餐和晚餐的難度，可萬萬不能大意啊......” 直到此刻，管達生還沉浸在絲~襪奶茶和菠蘿包帶來的震撼中。 在他看來這兩樣早點已經被周棟做到了‘神而化之’的境界，簡直無法想象要是什麼樣的早餐和晚餐才能與之媲美？ 人都有比較之心，若是周棟的早餐只是超過標準的優良之作，中餐和晚餐的壓力就可大大減輕， 現在早餐直接就是神作，就等於是給自己設置了更高的標準，萬一失手，說不定就無法得到評委們剩下的分牌。 管達生做了三十年毒舌，如今竟然爲周棟擔心起來，如果不看他先前的作爲，簡直就是位愛護後輩的敦厚長者了。 易知魚聞言怪笑道：“我可沒聽錯吧，三十年來只有批評，從無讚揚的管會長這是誇起我們小周師傅來了？” 管達生悶哼一聲：“是又如何，你不服氣？” “呵呵，那倒是說不上， 只不過管會長今天在現場盛讚華夏周面王，華夏主廚成功打破‘香江毒龍王三十年之怪現狀’，這個消息我看應該發到朋友圈中， 也讓香江勤行的人看看，原來您這位毒龍王也有低頭認輸的一天！” 易知魚哈哈大笑。 “哼，你愛發就發，我老人家莫非還怕被人知道不成？ 不過我是輸給了小周師傅的美食，又不是輸給你這個小毒舌，你開心什麼？” 管達生瞪了易知魚一樣，心說你我皆毒舌，相煎何太急啊，這樣有意思麼你：“對了小周師傅......不，是周面王，你準備的午餐究竟是什麼啊？” “是生煎肉餅飯。” “什麼！” 管達生聞言老軀劇震：“周面王，你想必是去過沙田的那家肉餅飯店了。 不過你可知道？生煎肉餅飯可沒有看上去這麼簡單，就連沙田的那家也很難說是完全正宗，因爲最正宗的做法，早就已經失傳了......”