246 征服評委？（二合一） 作者：未知 幾條橢圓形的‘明太子’放在白瓷托盤上，哪怕是隔着包膜也能看到粒粒渾圓，如夕落紅霞。 島國人醃製‘明太子’有自己獨到的方法，頂級貨除鹽外再不用其它香料，是以銀針在包膜開孔，鹽氣滲入後即成。 這道菜是否美味，靠得是醃製師傅對用鹽和時間的掌握、食材本身的品質，考較車再熙的地方，其實主要就在‘開膜’。 因爲這道‘真香陰陽魚’用的是超級大碗，車再熙先將整整四條‘明太子’放在‘陰陽魚’空出的一半位置上， 然後手執銀針，雙目緊緊盯着‘明太子’。 在米飯熱量的烘培下，四條明太子在緩緩改變性狀，一些魚卵從先前醃製時開出的針孔緩緩流動出來。 車再熙迅速出手，先是幾針下去，將針孔開大、令更多魚卵流出，跟着落針如雨，將一粒粒流出包膜的魚卵點爆，卵中鮮汁頓時將米飯染紅一片，同時令米飯溫度稍稍降低。 “油西，車桑果然是一位優秀的廚師，看來‘泡菜王’這個稱號真是委屈他了。” 犬養靜齋看得一臉笑意， 說到處理‘明太子’，他也是行家中的行家，一眼就看出車再熙這是在用銀針‘破卵均味’。 點爆這些最靠近針孔的魚卵，既可以借這些魚卵提鮮米飯，又有着炫技的效果，可稱是一舉兩得，如果不是島國和思密達國的頂級廚師，是沒有這種意識的。 周棟則是微微一笑，提點坐在身旁的蘇家兄弟道：“你們兩個看懂了沒有？ 一名好的廚師，就需要像熟悉自己的身體一樣，熟悉你面前的每一種食材。 島國和思密達國處理魚卵的方法和西方人不同，爲了保證食材本質的味道，他們會故意精簡醃製的過程， 而且在這個過程中，他們是絕對不會去除魚卵包膜的， 爲使魚卵入味，就會用銀針在包膜上開孔，也就使得靠近針孔位置的魚卵味道較爲鹹重。 口感不均，這是一道美食最爲忌諱的事情，所以他纔會點破這些魚卵， 這樣既保證了口味均勻，又能夠爲米飯提鮮，對一道看似簡單的魚卵飯如此用心， 什麼是匠心？這就是！ 他甚至爲這道‘真香陰陽魚’專門練習了一套針法，這就是廚師的執着，是需要你們學習的。” 哪怕是對手，車再熙的表現也讓周棟暗暗讚歎， 任何一名精誠於美食之道的廚師，其實都是值得尊重的。 “哦......” 蘇氏兄弟面面相覷，有疑問卻是不敢說出口， 心說也沒見老師你爲了學習赤峯對夾下多大功夫啊，好像就是到我家老店吃了幾口而已？ 如果可以選擇，‘俺們’還是希望做老師這樣的人啊。 ‘明太子’的包膜極薄，之前又是在冷櫃中儲藏，現在被熱飯一激，熱脹冷縮，先是有無數魚卵從包膜針孔中擁出，被車再熙一陣‘點指兵兵’，跟着包膜漲裂，很多內裏位置的魚卵也跟着涌了出來...... 犬養靜齋頓時目光一凝， 他是此道中的高手，自然知道這碗‘真香陰陽魚’已經到了需要整形的關鍵時刻， 車再熙如果一個處理不好，被魚卵涌入泡菜蘿蔔的區域，不僅會亂了口味，這碗飯還會變得紅不紅白不白，色香味中排列第一的這個‘色’字可就沒了！ 如果溯源，島國和思密達國的廚藝其實都是出自華夏，也一樣要注重華夏美食的幾個要素。 車再熙卻是不慌不忙，手中銀針忽然變刺爲劃，卻是在包膜的不同位置直接拉開了幾個口子，魚卵泄涌通道一多，涌出的速度頓時變慢，同時包膜也因爲魚卵多數泄出，縮成了薄薄的一張。 “準備上菜！” 車再熙一面向助手發出命令，一面揮動手中銀針，準確無誤地穿進長條形包膜的一端，已經失去八九成魚卵的包膜被他手腕一翻，側提起來。 就見他手腕迅速而有力的抖動幾下，將包膜中剩餘的魚卵抖落在米飯上方，都是先前魚卵涌蓋，沒有覆蓋到或者雖然覆蓋卻較‘薄’的位置。 迅速抖盡魚卵後，車再熙將這條包膜往米飯中間位置一領一劃，剛好落在泡菜蘿蔔和魚卵的分界處，填充了四分之一的‘S’分割線。 剩下的三條‘明太子’，也被他照方抓藥、一一施爲，轉眼間一條由‘明太子’包膜組成的s型分割線就被立在了米飯中間， 此時被米飯熱量烘動的魚卵才漸漸涌來，與先前的泡菜蘿蔔絲共同組成了一半雪白如玉、一半明紅若霞的陰陽兩儀圖！ “確實不錯，這道真香陰陽魚，看似用料簡單，只不過是米飯、泡菜蘿蔔和‘明太子’三種而已， 其實卻對廚師手法有極高的要求，車再熙真不愧是我們思密達國的頂級廚師。” 很多評委都看的暗暗點頭，來自思密達國的評委金泰正更是連連點頭，當場大聲稱讚，不知道的還以爲他是搞美聲出身的，不然爲啥聲音如此洪勁有力呢？ “呵呵，這套針法倒是可圈可點，看得出是下了些功夫的，讓我想起了我們華夏的傳統醫術......” 易知魚冷笑着看了一眼金泰正，微微搖頭道：“不過要是換了我們華夏的頂級廚師，製作這道‘真香陰陽魚’的時間一定會更短， 畢竟我們華夏人明白‘虛懷若谷’的道理，不會過多的炫技。” 邊說邊望向了周棟所在的位置，心說你這棒子才見過多大的天，一個車再熙就當寶了？ 這要是換了周小子上去，還不得驚掉你的下巴殼麼？ 哼哼，沒見過世面！ “哼，易先生太過份了，銀針之法究竟是出自你們華夏，還是我們思密達國，這恐怕還沒有定論吧！ 好了，今天不是爭執這件事的時候， 我只希望易先生你們這些華夏方面的評委，不會因爲國別而有所偏袒自己的選手，否則我會向組委會抗議的!“ “偏袒，你也不看看我老人家是誰！會做出那種無恥的事情麼？ 你放心，我們華夏方面的評委都會公平打分的，倒是你們的態度讓人很不放心啊。” “哼，這一點也請您放心，思密達人有着自己的驕傲， 對待美食，我們自然會秉承公平之心！” “這還像話。” 在部分評委的交流或者爭執聲中，‘真香陰陽魚’已經被送到評委席， 因爲評委人數過多，這道菜的內容又不允許分碗，所以停留在每位評委面前的時間都不會超過十秒鐘， 在這十秒內，評委需要用公匙將自己準備品嚐的部分盛入面前的食碟，而後慢慢品嚐。 等評委們給出分數後，組委會將去除最高和最低分，先得出一個平均分數， 然後以這個平均分數衡量，高出或者低出平均分超過三分的分數，將被除以一百，作爲小分值計算， 剩下的合理分數，重新得到一個平均分，加上除百得出的小分值，用來決定選手的勝負。 這其實已經是決賽階段的評分方式了，可以在最大程度上保證公平，選手即便與評委屬於同一國籍，也無需避諱。 面對評委團，車再熙還是非常和善可人的，哪怕在每位評委面前只停留十秒，他也會面含微笑站到每一位評委面前，充分表達出對評委的尊重和善意。 而且這道用魚卵、泡菜蘿蔔和米飯做成的美食，絕對算得上東西方通喫，就連那些歐洲、中亞地區的評委也會非常感興趣。 “good！” 一位來自法國美食理事會的評委吃了口包裹着魚卵的米飯，衝他伸出了大拇指：“哦，車！ 我敢保證，這是我喫過最美味的魚子了，我已經預感到它將幫助你進入決賽！” “謝謝，願上帝與您同在。” 車再熙一眼就看到了這位評委懸掛在衣領內的十字型吊墜。 這樣的情況在很多評委處相繼上演，易知魚看得眉頭微皺，看了看董其深道：“老董，我看周小子新收的那個小子要懸啊？ 這道‘真香陰陽魚’，只怕是真的不錯。” “呵呵，周愛國的‘佛跳牆’難道就會錯了？ 你也是關心則亂，就不想想他是誰的學生？” 董其深看了眼正向自己這邊走來的車再熙道：“不用着急，先喫過了再說吧......” 易知魚是懷着挑剔的心理品味這道‘真香陰陽魚’的。 用紅花染色的頂級‘明太子’帶着些略微的透明感，賣相可謂極佳，就算是管達生、易知魚這樣挑剔的人，看到後也會頓時生出食慾來。 入口鹹淡適中，醃鹹的口感不僅沒有沖淡魚卵的鮮味，反倒有特別的提鮮效果，勾出了魚卵本身的絲絲甘甜， 牙齒輕觸，就能感受到魚卵一粒粒在口中爆開的酥爽口感。 當這種口感即將消失、魚卵天生的一絲生腥就要出現時，衝勁十足的蘿蔔鮮味已經蓋壓過來，讓人在品味美食時也能感覺到那股蓬勃生髮的‘力量’！ 最後完美收官的則是浸潤了魚卵和泡菜蘿蔔味道的釜山米飯， 在米飯中正庸和的調劑下，各種味道近乎完美地在口中達成統一，讓人舒服地只想打上一個飽嗝。 很幸福啊...... “老董，你準備給多少分？” 易知魚心中暗歎。 他和很多華夏國人一樣，非常討厭棒子，可他也是一名有底線的評委， 這道‘真香陰陽魚’飯，讓他竟然有種時空穿越的感覺， 彷彿又回到了那個清晨， 在楚都微亮的晨曦中，第一次見到了熱騰騰的狗不理、華麗的雞蛋餅和令他爲之深深迷戀的滷煮火燒...... “憑良心，應該給9分，評委們的眼睛都是雪亮的。” 董其深回答道。 “嗯，9分......” 易知魚點點頭，評委能夠給出的最高分數是10分，不過除非是出現了廚神級的人物，一般二般的大廚想要征服在座的這些位毒舌、得到滿分是不可能的。 此刻車再熙笑得就像是一名陽光少年， 在正式評分環節前，這道‘真香陰陽魚’就已經被評委們分食光了！ 他甚至看到一名來自阿三國的評委主動索要剩下的一口‘真香陰陽魚’飯， 這道飯裏明明沒有阿三不可或缺的咖喱，這名評委還是喫得津津有味且樂此不疲。 在他看來，結果已經是呼之欲出， 那個還在傻乎乎熬燉佛跳牆的傻小子就算再怎麼努力，也沒有任何翻盤的可能了吧？ 悄悄掃了一眼犬養靜齋，車再熙開始考慮要不要對一個自大、狂妄的島國人履行承諾。 有一點和華夏人是一樣的，思密達人也非常不喜歡島國人。 “各位觀衆，來自思密達國的車再熙先生莫非是要提前贏得這場比賽了嗎？ 去掉一個最高分9.5分，去掉一個最低分8.5分，另外有六名評委的分數高出或底過初次平均分超過三分，不可計入平均分數。 經過二次計算，車再熙選手的平均分爲：8.97分！ 六名評委的分數則計算爲小分值：0.089分！ 合計爲：9.029分！ 讓我們恭喜車再熙選手，您得到了超過9分的高分！” 這個分數明顯讓美女主持人有些亢奮， 她恭喜過車再熙後，笑着走到周愛國面前：“請問周愛國選手，車選手得到了這樣的高分，您是否感受到了壓力？” 周愛國低頭看着燉盅，頭也沒擡地道：“壓力是什麼？” “哦，車選手可是得到了9.029的高分啊，您真的沒有絲毫壓力？” “9.029，是滿分麼？” 周愛國擡起頭，很不高興地看了她一眼：“既然不是滿分，我高過他不就行了，幹嘛要有壓力？” 站在對面的車再熙面色一變， 這小子，竟然如此狂妄！ 難道不知道自己只是一個新人廚師，如果不是因爲來自非洲，如果不是因爲拜了個好老師，根本就沒可能走到這個賽場上麼！ 真是豈有此理啊！ 臺下的懷良人更是笑得肚子都疼了，望着被周愛國懟的不知如何是好的美女主持人，衝周棟伸出大拇指道：“老周，你這個學生收得好啊。 果然有你的風範。” 周棟白了他一眼，沒搭理他，心說我這麼有禮貌的人，什麼時候隨便懟過人了？ 蘇氏兄弟卻是聽得雙眼發亮、心中蠢蠢欲動。 原來會懟人才是有老師的風範？ 這可得記下來， 要考的！