256 起舞弄清影 何意在面中？（二合一） 作者：未知 阿西雷歐是一個很純粹的意大利佬，跟所有的意大利廚師一樣，瘋狂地愛着意麪和披薩。 因爲這兩種美食都是可以搭配番茄醬的，所以準確地說，阿西雷歐更愛的其實是番茄醬...... 如果意大利有國醬，那一定不是用腳丫子踩出來的大豆醬，而是紅紅的、黃黃的、酸酸黏黏的番茄醬。 在意大利人看來，任何食物添加了番茄醬，就會立即化腐朽爲神奇，變成無上美味。 只要有意大利人出沒的餐廳，主廚一定會見到滿臉沮喪的服務生走過來抱怨， ‘那個該死的意大利佬又退餐了，他堅持要在您的菜里加入番茄醬，而且還說沒有番茄醬的‘臭鮭魚’是缺少靈魂的......’ 這些固執的意大利佬在華夏餐廳多半會遭遇同樣的命運，或者被主廚們加入黑名單、或者被憤怒的服務生趕出去，滾吧，該死的番茄醬！ 熱愛生活、藝術與和平的意大利人和那位參加了二戰的暴君完全不同， 當年在戰場上，他們就用意大利人特有的方式成功拖垮了一場場重要戰役，讓他們的盟友德國人跳腳不已， 這種精神傳承到阿西雷歐這一代，使得他對比賽輸贏其實並不怎麼看重。 他要做的，只是盡情展示自己對美食的理解，讓來自世界各地的評委們都明白，上等的番茄醬並不是超市裏出售的成品，哪怕是從美食王國華夏進口來的番茄醬也不成！ 意麪的種類很多，主要是所用麪條不同，有較粗且中空的通心粉，也有細如髮絲的‘天使的髮絲’，有斜紋、有直紋、更有螺紋形的...... 可在一名意大利人眼中，意麪其實只分爲兩種，一種是放了番茄醬的美味，一種是沒有放番茄醬的垃圾。 所以在葉青三抖五折，無數次拉抻出如髮絲般細的龍鬚麪後，阿西雷歐也只是表示讚賞地點了點頭，並不認爲這有多麼的了不起。 在他看來，真正偉大的是他用金槍魚汁、蝦肉、黑松露和新鮮番茄熬煉出的醬料。 意大利人的廚藝主要體現在他熬煮金槍魚汁的火候和將拇指粗的地中海甜蝦切成蝦碎的‘驚人’刀功，以及他如教科書般準確入料，在適當時機放入黑松露和番茄醬的本事。 在華夏評委驚呆的目光中，意大利人將昂貴的黑松露和番茄攪拌成了一鍋糊糊狀的玩意兒， 並且用珍貴的黑松露成功壓制了蝦肉和金槍魚汁可能帶來的一絲腥氣，最後凸顯出新鮮番茄的味道。 當阿西雷歐滿心得意地將這道‘天使的髮絲’送上評委席時，除了某幾位來自西方的評委，很多評委都露出心疼的表情，很想對他送上一根中指。 他們心疼那些價格昂貴的黑松露， 同時也心疼天使。 這一定是位不幸的天使，她被阿西雷歐這個固執的傢伙送進番茄醬裏洗了個澡...... 意大利人露出了略帶驕傲的笑容，評委們都被震驚了呢！ 而且那位華夏周面王居然還沒有開始動手？ 他那位還算美麗的女助手到現在還在揉麪，表情憋屈的就像是一名被老闆壓榨的非法勞工！ “呃......” 蔡重九有些無法理解地看了意大利人一眼，身爲新上任的主評委，他需要履行自己的職務。 “阿西雷歐選手，能解釋下你爲什麼要把黑松露和番茄放在一起弄成醬料嗎？ 還有金槍魚和蝦肉......這些都是很好的食材，可也容易造成味覺上的混亂，你難道不清楚？” 老蔡也不容易，其實他和很多華夏評委都有着共同的想法，快點讓這個做什麼都愛放番茄醬的意大利佬滾蛋吧！ 偏偏身爲主評委，他還必須表現的非常有耐心，甚至因爲他那蹩腳的英文，還要多給意大利人一些微笑...... “哈哈，親愛的主評委先生，您只要嘗一口就知道了！ 昂貴的黑松露吸收了蝦肉和金槍魚的腥氣後，清新的番茄味道就成爲了這道菜的主題！ 美妙的番茄味道可是連天使都不能拒絕的。 在這種美味下，味覺混亂什麼的，根本就不存在！” “哦哦，好的好的......” 蔡重九懶得多說什麼了，嚐了半口面後，唯一的想法是爲那些價格昂貴的黑松露感到不值。 這場比賽在他看來根本沒有任何懸念， 成年男子和幼兒園女童之間的拳擊賽還會有什麼意外結果出現嗎？ 唯一的懸念，也就是周棟用一個半小時做出的‘醬油麪’，究竟能不能還原他記憶中的味道。 如果周棟真能成功，他這次就不算白來香江一趟，與華夏烹飪美食總會做的‘交易’也算值得了。 *** 氣呼呼的呂綠馨現在已經不氣了，隨着她揉啊揉啊揉麪面，發現原來這居然是件非常快樂的事情。 快樂緣於她在揉麪過程中，學到了很多東西。 揉麪的是她，和麪的卻是周棟。 呂綠馨到現在還不敢相信自己剛纔親眼看到的一幕。 周棟面前放着十幾種麪粉，一邊跟她說話，一邊配面、放水、初和、二和...... 十幾種麪粉被他以不同的分量、按照不同時間放入面盆，同時還要控制加入的水量， 最後還要用這十幾種面性、喫水度都有所差異的麪粉成功和出面團，手光、盆光、面光，一氣呵成，讓她這個老蘇廚都看得目瞪口呆，琢磨着周棟一隻手絕對可以抵得過三五個‘白麪小郎君’。 “我做狗不理時也是要用到三四種麪粉的，因爲產自各地的麪粉天性不同，有的勁道q彈、有的麥香濃郁，都可以爲狗不理包子增色添彩。 可這樣用‘混合面’做麪點，其實也是有風險的， 狗不理好歹是半發麪，事後又要上籠透蒸，這樣操作還沒什麼問題，可換了是這道‘醬油麪’就完全不同了。” 周棟將和好的麪糰推到呂綠馨面前道：“這道‘醬油麪’，用料簡單，用面可不簡單， 我選用的十幾種麪粉各有所長，可是和爲一團後，就會出現一些問題......” “哦，是什麼問題？” 呂綠馨並不是白案出身，聞言很是好奇。 “‘醬油麪’煮的是生面，沒有任何發麪過程，十幾種麪粉混爲一體後，因爲各自面性不同、喫水不同、受力不同，其實很難完美融合。 我在配比活面階段已經盡力消除了麪粉間的差異，可畢竟時間太短，根本做不到盡善盡美， 所以這團面看似完整，其實就像是一個全身經脈處處不通的病人，需要按摩、鍼灸，爲他打通閉塞的經脈。 讓你揉麪一個小時，並不是我故意跟你過不去，而是要讓這個過程儘量變得柔和一些，不至於損壞面性！” “你揉不是比我揉更好？我又不是白案出身，你可是大名鼎鼎的周面王啊。” “那不一樣，女性溫柔，不要小看這團面，它也是有靈魂的......” “你就扯吧你。” 呂綠馨自然不會相信周棟這一通鬼扯，不過聽到周棟贊她溫柔，心裏還是有點小歡喜的，也就不再抗拒。 ‘一呀揉，揉到面團團的心頭頭， 二呀揉，揉的妹妹我......’ 揉麪本來是件苦差事，不過按照周棟的指導，呂綠馨一雙纖手忽輕忽重、插插提提，漸漸竟也入了節奏。 讓她驚奇的是，周棟這小子就彷彿有一對透視眼般，每每指點她需要用力揉開的部分，果然就是混面交接之處，往往外軟內硬，如有核凸，被她一個個打碎、揉開，這種成就感簡直爆表！ 隨着整團面被她漸漸揉開，‘花老闆’彷彿化身成了二八青澀的花姑娘，心中暗爽之餘，忍不住哼唱起來。 ‘我揉我揉，我柔......’ 不知不覺一個小時過去，混合麪糰中大的核凸硬點被她一一揉開， 她這雙小手也變得十分敏感起來，感覺到這團面內應該還藏了些芝麻粒大小的‘問題點’，卻已經不是靠她繼續揉麪就能夠消除的了。 “幫我剝幾根東山省的大蔥，熱油準備，剩下的事情就交給我！” 周棟拉過面盆，用手輕輕一挑，足有半個磨盤大小的麪糰頓時從盆中飛起， “好小子，果然沒有讓我失望！ 爲此欠下華夏烹飪美食總會一個人情，也是千值萬值了！” 選手所在的廚區都是開放式的，剛纔呂綠馨低頭揉麪，雖然時間長了些，卻還算正常，不會引起多少人的注意，周棟忽然用巧勁挑面出盆，頓時引來了無數人的目光。 蔡重九看得雙眼放光，不覺想起了當年的那一幕， 那位胡神廚雖然沒有周棟這樣誇張，卻也是在面盆中拍拍打打，對這團面用了很多手段的。 合面正如理人病體，這個道理可不是什麼人都能明白的，他卻正是明白人之一。 “周面王就是周面王，看看這團面被人家玩都玩出花樣來了，先聲奪人啊！” 一直都在關注周棟的易董二老、懷良人、犬養靜齋、嚴一......無不看得目瞪口呆，這傢伙一旦高調起來，簡直就是‘秀兒’上身。 “偶像啊！加油！” 葉青這小子更是激動地把自己身份都忘了，身爲意大利人的助手，居然當場爲周棟打氣加油。 在無數人的注視下，這團面被周棟接在手中，迅速拉扯幾下，也不知是如何弄的，竟就在空中慢慢攤開， 眼見得由厚轉薄、由小變大，最終竟然成了水缸口大小的一塊麪皮。 周棟一手執定麪皮的中心處，單臂甩動，竟是將這塊面甩得冰輪也似，賽場燈光自這越來越大的麪皮上透過，映得這塊薄如蟬翼的麪皮，彷彿是透明的玻璃一般！ 最後甚至幻化出光輪光暈來， 周棟就彷彿是神話傳說中的託天巨人，一把扯下了太陽，在掌中賞玩。 呂綠馨緊緊抿着嘴脣，目光隨着周棟的手不停轉動， 剛纔她親手揉麪，自然知道這團面還有些許問題需要消除， 此刻親眼看到被周棟甩開的這團巨大面皮上，那些芝麻粒大小的‘氣泡’和‘突點’正在離心力的拉扯下，一個個消失不見...... 這團面，最後竟被周棟弄得恍如一輪冰清、處~子般的純潔，再無半點瑕疵！ 眼睜睜看着周棟起舞弄清影，眼睜睜看着他收面入盆，賽場中一片寂靜、針落可聞。 意大利人舉手撓頭，心中疑惑，爲什麼面王周要玩雜技呢？爲什麼美味的番茄松露醬沒能讓這些評委興奮地舔盤子啊？ “爲什麼一團面到了他的手裏，就彷彿是一件藝術品呢？” 呂綠馨望着周棟瀟灑俊朗的身影，忽然有些癡迷，正發愣間，面盆已經又被周棟推到她的面前：“醒五分鐘就可以拉麪了，你應該會吧？” “又是我啊，你白案上的功夫這麼好，你拉不是更好？” 這次呂綠馨可不是犯懶，是真的自慚形穢。 “呵呵，‘白案小郎君’的面活兒雖然還不錯，卻還撐不起一個蘇廚。 今天這道‘醬油麪’足以讓呂砧頭你在白案上聲名鵲起，以後就算你不做白案，也應該能夠吸引來更多的白案高手，所以，你還是多多參與的好。” 周棟忽然笑起來：“而且這道‘醬油麪’對拉麪技術的要求其實不高， 面好、蔥香、醬味純正，纔是關鍵。 你隨便拉個二細就成，不難吧？” “原來，他還是一個有心人...... 原來讓我揉麪一個小時、讓我拉麪，都是爲了蘇廚考慮......我想起來了，這傢伙也在蘇廚水臺呆過一段時間，算是自己人呢......” 呂綠馨心中一暖，忽然有種說不出的感動。 這傢伙看着酷酷的，有時候說話基本屬於沒事兒找抽型的，沒想到竟然也是個有情有義的傢伙， 雖然後來去了魯廚，現在又要獨自開設‘周氏私房菜廳’，原來還沒忘記蘇廚啊。 不過你還是不明白我的心思，有你這位周面王在，我還能看上別的白案高手？ 就是想要你！ “哎......” 呂綠馨這一番少女心思也是自知無望，眼前這個俊朗、多才、有情有義的男子，現在已經是九州鼎食的九位主廚之一，又怎麼可能會回來蘇廚？ 可還是忍不住偷偷望了眼他的背影，此刻這個男人正一臉認真地望着炒鍋，鍋中淺淺的那層油已經開始升溫了...... 蔡重九也在緊緊盯着周棟， 只有他知道，這道‘醬油麪’能否重現昔日的味道，如何處理蔥可是極爲關鍵的一步！