288 周毒舌再現！ 作者：未知 如果說這道菜因爲用了竹筍就可以取名爲‘天梯鴨掌’，顯然缺乏足夠的說服力，周棟是不會認同的， 被他這麼一說，懷良人也陷入了沉思，老周說得沒錯啊? 古人不同於現代商家，用個豬大腸做食材就敢取名叫‘柔腸百轉’，這其實還算沾點邊兒的，弄堆蘿蔔就說是‘羣英薈萃’，更是毫無底線可言。 這道‘天梯鴨掌’應該不會是這類徒有虛名的菜色，否則也不會有着偌大的名聲，更不會讓評委團的那羣喫貨‘求之不得、輾轉反側’了。 有點意思啊？ 懷良人聽得眼睛發亮，現在喫已經是在其次，探尋這道菜的祕密，纔是最讓他感興趣的事情。 “天梯......” 周棟不停咀嚼着這個詞背後代表的意義， 如果是按照古人的解釋，天梯就是‘龍門’， 所謂‘人登天梯、魚躍龍門’，就是從量變到質變，破碎虛空換了新天！ 可這不過就是一道菜而已，憑什麼也敢稱天梯？ “莫非是說，吃了這道‘天梯鴨掌’能夠讓人產生極大的愉悅感，就像是登上了天梯一樣？” 懷良人的想象力很豐富，邊說還邊吞了口饞涎，瞥了一眼剛剛伺候完雌鴨，擺着屁股向周棟走來的大白鴨勇勇。 這貨現在比狗更像狗，深諳一名狗腿子的自我修養之道，每天舔完了‘女鴨’後就會接着來舔周棟，而且風雨無阻、絕不斷更。 因爲在勇勇看來，‘女鴨’是保障了它的精神生活，而周棟則是保障了它的物質生活。 自打喫過周棟偶然興起爲它調製的食料，勇勇就再也不肯喫別的東西了。 這個腿部充滿了彈性又沒有老人味兒的年輕人在鴨子看來就是個香餑餑，簡直比王老頭兒強太多了！ 而且這個年輕人真是非常的神奇，他弄的東西比什麼刀魚苗子和皮皮蝦都要好喫一萬倍。 喫過了這樣的美味飼料，如果它再去喫別的，那就不再是隻聰明的鴨子，而是隻呆頭鵝了...... 被懷良人這麼看了一眼，勇勇嚇壞了，感覺自己就是被魔鬼盯上了，於是擺着大屁·股一頭躲到了周棟的身後，偶爾探出頭來小心翼翼地看一眼懷良人，那可憐巴巴的眼神兒就像是發現了怪大叔的小蘿力。 可能是被舔得太舒服，周棟現在對勇勇已經有了一定的認同感和保護欲，瞪了懷良人一眼：“說話就說話，你沒事兒看它做什麼，這傢伙都要被你嚇壞了。 嗯，說到天梯鴨掌，我只是感覺這道菜的名字不簡單，最奇怪的是它的做法雖然比較複雜，卻也不應該到了失傳的程度，就連王老也說自己只能恢復個六七成。 不過菜就是菜，又不是精神藥物，哪會有你說的這麼誇張？” “也是，就等喫過了王老的菜再說吧。” 懷良人嘿嘿一笑，心說我什麼時候誇張了？ 老周你這人就是不夠自信。 精神藥品？就你的那幾道拿手菜，哪一道會比精神藥品差了？你這就是‘不識廬山真面目、只緣身在此山中’。” 宗師就是宗師，王海濱的‘天梯鴨掌’先不說是否正宗、能夠還原出幾分味道，光是賣相就能夠讓人生出食慾來。 瓷都上等窯燒的天青色磁盤上點點灑金，這是真正的可食用金粉，居說人吃了不光不會死，還能夠從金粉中獲取有益的元素。 其實這就是瞎掰，金粉這東西就是用來提升菜、尤其是食客逼格的，尋常五星級酒店的廚師最愛用，周棟卻沒想到王海濱這種宗師級的人物居然也來這套？ 不過擺放在金粉上的四束天梯鴨掌倒也色香誘人， 鴨掌金黃、火腿淡紅，每束腰間都繫上了細薄青脆的海帶絲，顏色搭配的可算是十分周全， 而且盤底的金粉映着燈光，讓整個餐盤都變得金光閃閃、光霧迷離，當真是一盤可以‘發光’的菜了。 周棟和懷良人當然不是隻看外表的普通食客，兩人各自夾起一束天梯鴨掌，輕輕放入口中咀嚼，嗯，口感是不錯啊？ 因爲泡發後的鴨掌已經抽出了主骨負筋，又用肥瘦各半的火腿，切成二分厚片，一片火腿夾一隻鴨掌；另外把春筍也切成了片，抹上蜂蜜，一起用海帶絲紮起來，用文火蒸透了。 所以兩人一口下去，泡發的恰到好處的鴨掌先是有輕微彈口，耐嚼，而後就是火腿特有的煙火柴香口感，一發一收、一軟一硬、一肥美一柴香，在對比過程中形成了一種特殊的味道。 當你正爲這種對比法形成的獨特味道驚歎時，被油香、蜜香浸透的春筍就像一陣春風迎面吹來，令人在大解油膩的同時口中一片清新，不禁就要想起那兩句詩‘無肉令人瘦、無竹令人俗’。 好菜，好一道天梯鴨掌！如果是放在頂級的私家菜館，放在‘華粹居’‘華夏宴宮’這樣的頂級酒店，絕對都是一道看家硬菜！ 宗師出手，果然不俗！ 懷良人讚道：“王老真是寶刀未老啊！” “嗯......” 王海濱有些不喜地看了看他，說什麼寶刀未老，這種話都是用來誇獎老頭子的，我才七十出頭而已，我老了嗎？ 見到周棟喫過自己的‘天梯鴨掌’後久久不語，而且還皺着眉毛，王海濱就更是不開心了：“周小子，你怎麼也不說話，是這道菜有問題麼？” 陳興海也在望着周棟，師傅在他心中如山如嶽，師傅做的菜誰敢質疑？這位周面王也太過分了吧，喫過師傅的菜不說一句話，還皺着個眉毛，這是幾個意思？ 周棟見王海濱主動來問，知道躲不過去了，可要讓他昧着良心說些好聽的話，那也是萬萬不可能的，乾脆直言道：“王老這道菜的味道還是不錯的，不過......” “不過什麼？”王海濱追問。 “不過我以爲，這道菜應該還不是真正的天梯鴨掌， 王老說這道菜被您復原了六七分，可小子我說句不怎麼恭敬的話，恐怕是不到五分吧？ 因爲這道菜徒有其表，卻無其實，徒有其味、卻無其真...... 哦，我這個人愛說實話，得罪了啊王老。” “周面王，你這麼說可就過了吧？” 沒等師傅開口，陳興海已是怒道：“你要說徒有其表，卻無其實，雖然一樣是沒什麼道理，我起碼還聽得明白， 至於這‘徒有其味，卻無其真’究竟是個什麼意思，還麻煩周面王解釋一下？” 王海濱也是微微冷笑，望着周棟卻不開口，他倒是要看看這個年輕人究竟會做何解釋！ 王海濱是真的怒了，這道天梯鴨掌耗費了他很多心血，從各種食材的選擇，到尋找珍貴的蘭花蜜，再到研究中藥泡發配方，這可都跨了行業了！ 別看泉城的權貴不少，廚師混到他這種程度，都是輕易不會伺候誰的， 上次某國內電商大鱷特別尋來泉城，不光態度恭敬、自帶奶茶，還肯出大價錢，就是想喫到他的‘天梯鴨掌’， 不爲別的，據說連馬爸爸都沒喫到過這菜，這位不蒸饅頭爭口氣，就是要佔個先，結果還被王海濱給拒絕了。 王海濱拒絕了這位電商大鱷後，對陳興海就說了八個字，‘起於草莽、難養底蘊’，這樣的人又怎會有資格喫這道‘天梯鴨掌’呢？ 這可不是王海濱看不起出身草莽的人，草莽多英雄，而且還都是真英雄，只不過這位曾經的創業英雄最近飄了，早晚要出事情的，他可不想伺候這麼一位。 他也是看重周棟和懷良人，不光是親自下廚，甚至是從水臺到爐頭，都不許任何人插手，陳興海見師傅這樣辛苦，眼眶可都紅了！ 可就是這樣，周棟居然還敢批評他這位勤行宗師，說什麼‘有表無實、有味無真’的，不光是惱了心疼師傅的陳興海，更是惱了王海濱。 後廚內氣氛凝結，有的廚工開始在磨刀石上用力的磨刀‘咯吱咯吱’，嚇得趴在周棟腳脖子旁的大白鴨勇勇一個激靈站起來，邁開一對八字鴨掌就逃了出去...... “我說的徒有其味，卻無其真，是說王老這道天梯鴨掌果然不愧是宗師的手筆，各種食材、輔料都被王老用到了極致， 比如那珍貴的蘭花蜜，這種蜜比普通的蜂蜜更怕高溫，所以王老纔會在泡發鴨掌的時候首先用蜜，等到鴨掌泡好了，這蜜也就深入到鴨掌的肌理深處，再也不怕會被高溫破壞了味道和色澤。 還有諸如火腿、春筍......” 周棟如數家珍一樣，從各種食材的配比、應用、火候掌握，到最後的成菜、出味，簡直是把王海濱誇成了一朵小紅花，老王緊繃的臉都開始繃不住了，漸漸露出一絲微笑。 周棟看了看王海濱：“所以我才說王老有其味！ 不過也只是徒有其味啊，王老您先不要動氣，請問您在天梯鴨掌中用了這麼多的金粉，那是爲什麼？ 我們做廚師的都知道，食用金粉這種奢侈的東西，其實對菜的味道根本就沒有任何幫助，最多隻能增添些色彩，而且還是比較俗的那種色彩。 這樣的東西居然出現在王老的菜中，我很驚奇啊？” “哼。” 王海濱悶哼一聲：“周小子，你以爲我不知道食用金粉是媚俗之物，爲高廚所不取麼？ 不過你還是年輕啊，要知道任何一種食材、輔料，哪怕是金粉這種對菜色本身味道沒有什麼幫助的東西，也有它存在的價值！ ‘天梯鴨掌’，你以爲只是因爲它用了竹筍，所以得名麼？那可就太淺薄了！” 周棟點點頭：“我也以爲不只是因爲竹筍，我......” “嗯，還算你小子有些見識， 我來告訴你，一道菜，除了最基本的色香味以外，還應該令人達到深層次的愉悅。 什麼是深層次的愉悅呢？ ‘人登天梯、魚躍龍門’！這就是最大的快樂和愉悅！ 什麼是天梯，什麼又是龍門？ 其實無論對於人還是魚來說，都只是兩個字-‘富貴’！” 周棟含笑道：“我聽明白了，王老用的食用金粉，其實是代表了富貴？所以王老認爲，這就是‘天梯鴨掌’所以得名的原因？” 王海濱皺眉道：“可能看上去是有點牽強，但是你還能想出更好的表現手法麼？” 周棟搖頭道：“不是牽強，是完全錯誤！這就是我說的‘徒有其味，卻無其真’！王老這食用金粉在我看來是既失真，又徒有其表。 因爲它根本就不是‘天梯鴨掌’得名的真正原因！ 王老的做法，恐怕是偏離了這道菜......” 好傢伙，真敢說啊？ 以懷良人的驕傲，聽了這話也是一個哆嗦，心說老周啊老周，你行不行？再怎麼說眼前這位也是堂堂的勤行宗師，你這是什麼意思，當衆否定人家也就算了，話還說得這麼狠？ 你這情商也太低了啊，簡直跟我都差不多了...... 周棟這段話一說出口，後廚頓時寂靜下來，氣氛冷凝如冰。 除了懷良人之外，所有人都用一種驚怒、憎惡、甚至是痛恨的目光望着周棟。 不是不知道周面王的大名，勤行中人相互品評說幾句不好聽的話也屬正常，可週棟這樣當衆打一位宗師的臉可就太過狂妄了。 更何況這位宗師還是他們的師長，是他們心中的偶像！神！ 王海濱怒極反笑：“好好好，說得真好! 周棟，這麼說來，你倒是堪破了這道‘天梯鴨掌’的真諦了？ 快快快，說出來給我老人家聽聽，也讓我這個老頭子向你這位周面王多多學習，請吧？” 心說我可真是瞎了眼，還想着招這小子當孫女婿？ “王老您這不是難爲我麼？” 周棟愁眉苦臉，就像一顆長蔫兒了的小白菜：“我要是知道，還會不遠千里的來您這裏？ 只是我沒想到啊，來了您這裏，也沒能找到正確答案......” 什麼？ 王海濱都聽呆了。 哦，原來你也不知道？ 納尼？ 你不知道就敢批評我老人家啊，我還以爲是遇到高人了呢！ 你你你......你這個毒舌啊！你可氣死我了你！ 陳興海和後廚的廚師、廚工們更是氣得臉都紅了，也不用人招呼，就呼啦啦地將周棟圍了個水泄不通......