431 還講不講唯物主義了！（一更） 作者：未知 於老師皺眉道：“老成，你盯着周弟幹嘛，跟個要鬥架的公雞一樣？” 大廚的脾氣都不小，成師傅這種退了圈的就更是有脾氣了，別的食客要是敢這樣說他，當場就能打翻這盆豆腐，然後將客人趕出去，從此不再做這人的生意，於老師卻不怕這個，老成沒別的愛好，平常除了遛狗逗貓提籠架鳥兒，最喜歡的就是聽他的相聲。 郭悳岡其實真的想多了，成師傅曾經不止一次地說過，要是沒有於老師的捧哏量活兒，就連郭老師的相聲他都未必愛聽，這是於老師的鐵粉！ 現在追星的小姑娘見到頂流鮮肉就瘋狂地叫‘老公’，人家成師傅可不一樣，激動起來愛管臺上叫爺們兒！‘爺們，硬是要的！’激動起來還特愛往臺上扔好喫的，德於社可沒少接到他扔的各種乾果蜜餞，孫胖子每次見到成師傅出現在臺下就興奮的不行。 對這種鐵粉，於老師也是直來直去，不希望自己請周弟喫個麻豆腐還吃出頓‘考較’來了，那樣他會很沒面子的。 周棟忙道：“於老師您別誤會，喫麻豆腐也是有講究的，成師傅這應該不是存心要考我，只是好奇我這個年輕人是否知道喫法，我說得對嗎成師傅？” “呵呵，周主廚是明白人啊。 要說您都是國際上獲過獎的人，又是華夏勤行的青年宗師，我有什麼資格考較您呢？ 不過啊，我這麻豆腐好歹也是老京都的老喫食之一，喫它還是有些要講究的老禮兒，我這其實就是好奇，感覺周主廚要是不知道挺可惜的。” 成師傅笑着點頭，被周棟揭破心思，倒有些不怎麼好意思了。 “這款麻豆腐雖然是經過了周汝明周師傅的改良，口味不像豆汁那樣古怪，本地人叫好，外地人罵娘，其實用料也是非常霸道的。” 周棟笑道：“所以如果不是常年好這口兒的老客，喫這東西就應該有個過程，首先是看色、然後是嗅味......” 說着拿起公勺，又拿起一個細白瓷碗，從鍋裏取了兩勺麻豆腐到碗裏，因爲勺不大，他也只取了兩勺，麻豆腐並沒有將碗體完全充滿，大部分都立在碗底上，直堆起來，四面卻都不靠着碗壁。 “這跟喫炸醬麪卻又不同，講究麻豆腐入碗後要四面不沾，而且還要用這種透光性好、細膩白瓷的碗，厚壁的老海碗則不可取。” 周棟用手托起白瓷碗，迎向了正午的陽光， 那碗壁可真是薄，被陽光一照就照透了，映在麻豆腐上，灰青色的是麻豆腐、白的是羊尾巴油方、翠綠色的是新醃的雪裏蕻，加上紫青兩色交纏的‘野雞脖兒’韭菜，這碗灰不溜秋色澤混亂的麻豆腐，頓時被提升了顏值，讓人的期待感大增。 而後周棟又拿着白瓷碗在鼻端走一下，輕吸慢嗅，一臉享受的表情：“色、香、味是我華夏美食的三大要素，可要完全展現出來，第一要靠廚師的妙手，第二還要靠食客的發現、甚至是發掘， 所以真正會喫的人，總是能夠爲喫營造出足夠的氣氛，提升其色、美妙其味。 麻豆腐的賣相不算好，又因爲用料霸道，味道其實還是有一點怪的，如果不是嗜食此物的老京都人，還真需要一個適應的過程，而我這樣先看再嗅，就可以爲它增添三分賣相，同時也是一個接受習慣其味道的過程。” “呃......老周你怎麼不早說，我......我都吃了三碗啦。” 商青雄瞪大眼睛望着周棟，一臉的懵逼， 手裏託着個髒兮兮的白瓷碗，碗壁上還沾着一些麻豆腐沫子，就成師傅跟周棟說話的這會兒功夫，他已經幹下去三碗了， 此刻回想才發現這麻豆腐的賣相似乎真的不怎麼好，味道也多少有些古怪，就是挺管飽的，成師傅沒說錯，這玩意兒既能當菜也能當飯。 幾道古怪的目光同時望着他，氣氛忽然變得有些凝重。 “呃，你們這樣看着我幹嘛？我......我是真餓了。” 商大少感覺非常沒有面子，羞死人家了。 “飢不擇食，難免就愧對了美食啊，不過一切還是可以補救的。”周棟笑道。 “對對對，我們補救下，補救下。” “麻豆腐從來就不是什麼宮廷貴菜，是真正的平民食物，甚至可以說它是一道貧民食物，也不爲過。” 周棟輕輕轉着手中的白瓷細碗，笑道：“可是平民難道就沒有充分享受美食的方法了麼？ 這道食物或許低賤了些，製作方法卻一點也不簡單，羊尾巴煉油方，最是講究火候，雪裏蕻既要醃製入味，又要保持新綠，絕對不能醃久變沱，‘野雞脖兒’最好是新採摘的，還要去了葉子和底根，用料難道算不上奢廢？ 這道美食是‘賤’，可也有它的品格要求，天生就是平民食物中的‘貴族’！也是平民食物中爲數不多喫前可以有‘做派’的美食！” “老周說得可真好......” 商青雄漸漸聽得入神，不禁連連點頭。 郭於二位老師跟成師傅他們也是相視微笑，成師傅輕輕鼓掌道：“周主廚不愧爲我華夏勤行青年宗師，果然是位通妙之人！” 周棟說了這麼多，其實就一句話。 ‘窮人的食物也是有比格的，誰說就是喫那些宮廷貴菜、富人大宴的時候纔可以裝X？窮人喫個麻豆腐，也一樣可以體驗裝X的樂趣。’ 這院子裏其實就沒有一個是窮人平民，卻無不心有感觸，原因無它，就是因爲周棟借這道麻豆腐彰顯了美食中的公平。 在美食麪前，窮人、富人、貴人都是公平的。 哪怕喫不起山珍海味，也自可樂在其中，此時此地，誰又能說這真四眼井的麻豆腐就比那些山珍海味差了？ 郭於二位老師和商青雄學着周棟的樣子，將盛放了是麻豆腐的白瓷碗同時托起，陽光觀照、鼻端細嗅，果然另有一番嶄新的感受。 周棟衝成師傅禮貌的笑了下，輕輕夾了一筷子麻豆腐送進口中細細品味。 果然不愧是真四眼井麻豆腐的真傳！ 成師傅的麻豆腐不像系統資料給出的尋常貨色，雖然也是綠豆製作，卻只酸無澀，當你剛剛感受到那股酸味時，取煉得當的羊尾巴油方已經在口中輕輕爆開，頓時一股略帶羶香的油脂在舌尖開始流動。 沒人會喜歡喫油，綿羊油雖然高級，終究還是羶的，所以羊尾巴油絕對不可能用來炸油條炸菜盒子，喫家會罵孃的。不過天下萬物真是相生相剋，油方中的羊油剛剛冒出來，就立即被麻豆腐吸收掉了，此時麻豆腐天生的酸香竟然成了最好的中和劑，將羊尾巴油的羶味沖淡，甚至產生了一種奇妙的化學變化，後味不僅無酸無羶，反倒變得清新可口起來。 “味道真的變了？” 商青雄喫驚地看着周棟，剛纔他雖然是飢不擇食一連吃了三碗，卻明明感到這麻豆腐還是有些酸羶的味道，沒想到學着老周的樣子觀色嗅味一番，這麻豆腐的味道就能變好了呢？ 這特麼的真是太神奇了！這還講不講唯物主義了！ 別說是他這個棒槌，就連喫過多次麻豆腐的於老師都頗感驚奇，指着成師傅笑罵道：“你個老小子，之前怎麼就沒有告訴我麻豆腐得這麼喫呢？”