491 豪華陣容 作者：未知 ， 現代社會節奏快、人心浮躁、已經很少有人能夠耐下性子慢慢熬上一鍋老火粥了。 畢竟這需要大量的時間，周棟說要三個小時，那只是大廚的手段，因爲對火候控制有把握，纔會將時間大量縮短，一般人如果想要無驚無險地熬出一鍋老火粥，最好的辦法是稍稍多放一些水，悶在砂鍋裏，把火壓到最小，這樣大概要多久時間呢？四個小時打底，誇張些大概是要三個時辰！ 可一旦你能夠耐心的去做，當揭開砂鍋蓋子的那一刻纔會明白，這種漫長的等待是值得的。 香醇的米香讓人迷醉，就連最挑剔的毒蛇美食家面對這種粥飯都再也挑不出任何毛病，在粥面上會有一層粘稠香濃的粥油出現，健康人喝了後一天都會精神抖擻、久臥在牀的病人喝了，立即就能夠滋補元氣。 這纔是人應該喝的粥！ 周棟將米水下鍋後，並沒有立即蓋上砂鍋蓋，而是起到中火，等到粥面開始起了‘蟹眼’大小的氣泡時，就用木勺開始按照順時針緩慢旋轉米水，可別小看這份功夫，一旦開始攪拌，就必須要保持絕對勻速，而且還要觀察水米在熱力下緩慢成粥的過程，在不同階段提升或降低這種均速。 也就是微觀上要保持勻速攪動、宏觀上要在不同火候階段改變均速，還沒有一定之規，完全根據現場情況做出改變，這就是廚師的火候掌控之功，也是熬粥師傅引以爲傲的技能。 現在蔡波這位‘食神’也只能大概看出些門道來，倉芸宋京和蘇碧這些人就比較內行了，一面觀察着粥面滾動的速度、嗅着漸漸溢出的米香，同時緊緊盯着周棟執掌木勺的手，一個個看得是目不轉睛。 完美！ 這是幾位大師傅一致得出的結論。 周棟探入砂鍋的米勺攪拌均勻且不說，關鍵是每一次攪動，看似速度一般、用力不大，卻能夠深入鍋底攪動起每一粒米，已經漸漸變得粘稠的湯粥在木勺的引領下在緩緩按照順時針方向移動，可是透過透明的粥體看去，卻可見到每一顆米粒都在上下翻騰，所受熱力極爲均勻。 “這就是勢的力量啊，想不到周師不僅僅在廚師最重要的刀功方面已經達到了‘勢’的層次，哪怕是他攪拌湯粥，也已經進入瞭如此神妙的境界！ 這是真正的廚神，我一定要想辦法拜入周師門下！” 武宮正田的眼睛都看直了， 行家看門道，他又是行家中的行家，自然比倉芸、宋京等人看得更深更透。 周棟這鍋老火粥熬到八九成火候的時候，黃思夏安排的新鮮豬雜也被送進了白案組的小院兒，這些豬雜只是經過了肉聯廠的初步處理，甚至還在騰騰冒着熱氣。 “周組長辛苦了，處理這些下水的事情，就讓我們幾個來吧......” 宋京挽起袖子，搶先接過這一小盆豬雜， 他們這些大師傅無論現在是在紅案、白案、砧板、爐頭，當初可都是一步一個腳印熬過來的，哪怕倉芸家學淵源，起初學藝的時候也是要從零基礎開始，都不知道要喫多少苦，哪裏像周棟這樣，有掛爺傍身，飽漢子不知餓漢子飢？ 所以說到處理這些豬下水，就連嬌怯怯的南方女子蘇碧都不算是外行。 宋京這麼一說，黃思夏和倉芸都是一陣苦笑。 蘇碧且先不說，他們兩個在勤行是什麼身份？勤行兵器譜上的存在，隨便到了哪家酒店都得是總廚、廚師長的身份，而且還是那種掛個虛銜拿年終分紅，一年都未必會真正上幾次爐頭的超級牛掰人物。 清洗豬雜？ 就算在水臺上，這都是最低級的廚工纔會做的事情，這要是傳出去，他們以後在勤行還有面子麼？ “宋師傅說得大大的好，像這種事情，怎麼能夠煩勞周師......周主廚呢？” 武宮正田一步搶上來，握住豬雜盆的一端道：“就交給我們吧，周主廚你放心，我雖然是個島國人，可是處理豬雜這種事情還難不倒我的。” 那肯定難不住您啊，您是什麼人？島國大膳師，神廚一級的人物！也幸虧是島國人，要是華夏的那幾位神廚老前輩，我們見到了都得恭恭敬敬行禮呢。 黃思夏和倉芸哀嘆一聲，也紛紛擼起了袖子：“我們來我們來，周組長您先歇歇吧。” “那行，就拜託大家了。” 周棟一看好傢伙，處理個豬雜而已，結果不光有一位島國神廚、還有兩位華夏勤行兵器譜上排名的人物、兩名白案上的大師傅也都是特一級中的特一級，這陣容堪稱豪華啊！ 這還有什麼不放心的？就這幾位隨便拉出一位來也能將這盆豬雜處理的妥妥當當，更別說一窩蜂的上。 哪怕趕不上他用傳說級洗菜提升品質後的效果，有這一鍋老火粥在，這道‘豬雜生滾粥’也絕對是頂級的美食了，而且首都畢竟是首都，肉聯廠的品控要求比楚都更勝一籌，周棟只是看了一眼就知道這些豬下水都是一等品，要不怎麼說京都的滷煮火燒和白湯雜碎最爲有名呢？這叫佔據了天時地利。 “哈哈，小周師傅啊，能讓島國神廚和這麼多位大師傅打下手的，你也算是華夏第一人了吧？ 來來來，嚐嚐我帶來的大紅袍，當然還是上次喝過的，不過等今年母樹大紅袍的新茶下來，我私人送你半兩！” 一直坐在院中葡萄樹下的商老笑着對周棟招手，商青雄則早就狗腿一般弄來了熱水茶具，心裏更是暗暗咋舌，好傢伙，能讓爺爺承諾贈送半兩大紅袍才叫厲害、才叫華夏第一人呢！ 在商青雄看來，這纔是真正的牛叉，與之相比，什麼島國神廚白案大師傅幫忙打打下手又算得了什麼？這本來就是應該的嘛！ “老周，茶燙啊，我來幫你端......” 一旦發現周棟成了爺爺的心頭好，商青雄立刻找到了自己的正確位置， 新時代的青年就得用發展的眼光看問題，交好了周棟就等於是孝順了爺爺、爺爺開心自己就算是有了大靠山，這筆賬怎麼算都是賺的！ 比商青雄更爲狗腿的是‘武安國’同志，周棟三巡茶還沒喝完，島國神廚就捧着一盆處理乾淨的豬下水送到周棟面前：“周主廚，下水弄好了。” “嗯，很不錯！” 周棟看了一眼就知道自己的這些幫手個個都是名不虛傳，這盆豬下水處理的水準已經接近自己用大師級洗菜技能洗出的效果了，點點頭接過這盆下水，走到臨時搭建的爐臺旁邊，將砂鍋蓋子揭開後，把這盆豬下水灑向空中，同時一道幽藍刀光騰空而起。 “噗！噗！噗！” 切好的各種豬下水就如歸巢羣蜂，爭先恐後地跌入到這鍋老火粥內。 “真是好刀功啊！空中展刀，不留給自己任何改刀的機會，這要有多強的信心纔敢這樣去做？ 這樣的刀功，就是咱們勤行傳說中的絕刀啊！” 周棟刀功一展，不要說是這些內行人，就連商老和商青雄都看的目不暇接，在心中連連讚歎。