第196章 老闆就是老闆
早在開業之前，各地區的門店宣傳工作，就已經緊鑼密鼓的開始。
其他地區，姑且不說。
在成都的六家分店，客流量都非常可觀。
齊晟帶着袁莉，來到悠方購物中心。
作爲去年纔開業的商場。
悠方的人氣比起春熙路商圈，肯定差了不少。
辣王的分店選擇在這裏，也是被對方的優厚報價所吸引。
至於人氣稍差，慢慢也會提升。
更何況，袁莉對辣王的吸引力很有信心。
海底撈能帶動商場的客流量。
辣王同樣可以，甚至做的會更好。
位於7樓的3200平超大門店，面積更是超越太古裏的總店。
租金方面，每個月只要400元/㎡，都堪稱骨折價了。
經過袁莉和彭青松他們商討的裝修方案。
辣王門店的裝修風格，走的都是實木風。
無論是門口擺設、店內裝飾、桌椅、地板。
就連收銀臺，都是由實木打造。
除了實木之外，還有許多復古懷舊的水墨畫和50時代的舊門板、屏風。
整個設計理念，也是透露着濃濃的巴蜀風情。
看到齊晟和袁莉走過來，正忙個不停的林秋趕緊迎上來。
“齊董，袁總。”
齊晟笑着問道：“開業準備的還算順利？”
“一切順利，得益於總店那邊積攢的口碑和人氣，咱們這邊基本滿座。”
林秋也是滿臉自豪，領着齊晟和袁莉參觀門店。
3200平的門店，相當於寫字樓一整層樓。
光是服務員，就配備了300名。
店內設有170張餐桌和20個包間，可以同時容納1000人就餐。
本來齊晟對這家店的首日營業預期，只要能坐滿一半就算合格。
結果沒想到，他有些低估了辣王前期積攢的口碑。
辣王招人，基本也都是從本地的火鍋店挖人。
寬敞的明廚內，身穿潔白廚師服的廚師嫺熟的備菜。
再由前堂的傳菜員，送到各個餐桌前。
相比較太古裏那家已經很成熟的門店。
這家分店員工的配合，還是差了些。
但問題也不是很大。
來就餐的客人，普遍都是奔着味道而來。
只要服務適度，有求必應就好。
“幹得不錯，我可是跟袁總打了賭，你們這個月的翻檯率，肯定不會低於4次，希望你別讓我被打臉。”
齊晟對這幾家分店，倒是沒奢望達到太古裏那家平均每天6次以上的翻檯率。
哪怕只是翻檯率達到4次。
這幾家分店的流水和淨利潤，也會非常搶眼。
“您放心，我肯定會盡力將門店的翻檯率提升到4次以上！”
林秋也倍感壓力。
要說平均翻檯率達到3次，倒是沒什麼壓力。
可4次的翻檯率，對於辣王這種人均199的中高端火鍋店，還是壓力不小的。
更何況，辣王在成都有着七家門店。
分流之後，單店仍然能保持4次以上的翻檯率，絕對是非常亮眼的業績。
“齊董，恕我直言，這家店的天花板，估計也就是3.5次，想提升到4次以上，非常難！”
袁莉不怎麼看好林秋的管理水平，口直心快的說道。
只要管理方面出現問題，勢必會影響到服務和口碑。
惡性循環下去，上座率自然也會受到影響。
“袁總，我會盡量查缺補漏，做到不犯錯，少犯錯。”
林秋也知道袁莉的性格，倒是沒有什麼不滿。
更何況，自己什麼水平，他哪能不清楚。
說句不好聽的。
他當店長，多少有些趕鴨子上架。
以前給店長打下手，他倒是遊刃有餘。
現在讓他管理一家員工人數超過300人的超大型門店。
光是每天的協調工作，就讓他無比頭大。
現在又有齊晟壓下來的翻檯率擔子。
這個店長位置，確實不好坐。
可機會，也不是一直都在。
林秋自然不甘心就灰溜溜的離開門店，繼續做副店長。
固然翻檯率4次很難，但也不是沒希望做到。
……
在門店轉了一會，齊晟也沒再打擾忙碌的林秋。
帶着袁莉，將其餘五家分店也都轉了個遍。
人氣和熱度，比不上太古裏的門店，但也是同業的翹楚。
或許是前期宣傳工作做得很到位。
幾家餐廳的就餐人數都還不錯。
翻檯率達到3次，肯定沒問題。
但想達到4次，就有點費勁了。
“老闆，咱們剛開業，現在還來得及調整。”
“我就怕隨着時間流逝，門店管理越來越亂，到時候口碑會受到影響。”
袁莉可是沒少聽簡振哲炫耀。
齊晟給晟煊裝飾安排的，可都是精英設計師。
到了辣王這邊，直接待遇驟降。
就連副店長這麼重要的位置，都是從太古裏那家店內部提拔。
雖說這對員工來說，是個極大的獎勵。
對袁莉這種職業經理人而言。
齊晟這麼做，多少有些太過兒戲了。
“咱們這20家分店的首日營業額，應該有500萬吧？”
“差不多，咱們的分店，選的都是人流量比較大的商場，或者位置好的獨棟商鋪。”
“單店面積一般在1700平左右，餐桌和包間加起來，能有500個餐位。”
袁莉提起這個，不由有些自豪。
“我敢說這些門店的客流量，肯定不會太差，加上咱們的味道，平均翻檯率至少能達到3次。”
“不算太古裏的門店，營業額達到560萬，應該問題不大。”
太古裏那家總店，每天營業額能達到60萬。
這些門店加起來，每天至少有600萬的營業額。
按照他和袁莉之前計算的盈利模型。
平均翻檯率達到3次，淨利潤率至少也有10%。
這麼低，也是跟辣王的人工成本高昂有關。
對此，袁莉倒是非常尊重齊晟。
給員工提供五險一金等成本。
在其他人看來，多少有些可笑。
可齊晟又不缺錢，辣王的利潤又能負擔得起。
更何況，太古裏店的翻檯率達到6次。
哪怕是袁莉，都非常震驚。
要是沒齊晟這麼大方，員工也不可能這麼有賣力。
靠淨利潤積攢，多少有些慢了。
最快的方式，還是利用辣王不停滾動的現金流。
類似供應商的貨款，都會稍微壓上一個月。
這就給了齊晟機會，提升各個分店管理人員的能力。
要是辣王的營業額不高，齊晟肯定也不敢這麼玩。
可誰讓辣王生意火爆呢！
就算供應商被壓款，也都不敢有什麼微詞。
只需要17天，就能把這些分店的店長能力全都提升上來。
20個副店長，只需要不到4天。
就算供應商那邊真的催款。
齊晟他手裏還有近9000萬，臨時借給辣王應個急，還能喫個利息。
爲什麼是借，不是給？
辣王又不是自己完全控股的公司。
既然辣王獨立融資，有些賬目勢必要算得清一些。
有袁莉配合，系統做的賬又天衣無縫。
真要是後續有風投盡調，也不會查出什麼問題。
企業發展需要資金，大股東借錢給公司。
在國內，簡直不要太常見。
“今天也忙一天了，你先回去休息，等明天再看林秋他們店的表現。”
齊晟打算優先提升林秋他們店的人員配置。
誰讓他們的門店面積最大，幾乎算得上其他分店的兩倍大小。
人員配置，也是少見的一個店長+兩個副店長。
“老闆，我還是那句話，趁着剛開業，咱們還有充足的調整時間。”
“真要是拖得時間長了，後期想扭轉口碑，就不是那麼容易的事了。”
袁莉還是不死心的勸說齊晟。
她非常不看好林秋他們，能在短時間內就管理好悠方的那家門店。
要不是抽不出身，她都想親自過去管理。
讓林秋他們好好學學。
“我知道了。”
齊晟笑着點頭，對袁莉的碎碎念，倒是也不惱火。
畢竟，袁莉也是爲自己的事業着想。
可她哪知道，自己擁有隨時開掛的能力。
今天的林秋，或許還是個普通人才。
明天的他，絕對會亮瞎袁莉的眼睛。
……
截止到晚上十點，辣王的首日營業額出爐。
總共21家門店，貢獻出624萬的營業額和平均3.14次的翻檯率。
前期的網絡和線下以及私域宣傳，起到不小的作用。
後期靠着口碑，保持住3次的翻檯率，難度不是很大。
齊晟利用辣王的流水，將林秋和兩個副店長，分別提升了一個等級。
【消耗500萬，林秋的人才等級提升爲精英級！】
【消耗100萬，曾鴻的人才等級提升爲普通級！】
【消耗100萬，郭婷婷的人才等級提升爲普通級！】
看着數據煥然一新的三名員工，齊晟心情也是大好。
哪有成天讓他這位大老闆輸血的道理。
以辣王的擴張速度，哪怕系統瘋狂爆金幣，也撐不住辣王的無節制索取。
這纔是正常的發展模式！
……
第二天，林秋早早從宿舍起來。
來到門店，本來繁重的工作，卻被他很輕鬆就理順了。
這種感覺，讓他自己也很驚奇。
不只是他，兩個副手也是一樣。
先前只是普通服務員的曾鴻和郭婷婷。
管理水平也有了很大的進步，不比先前的林秋差多少。
在三人的齊心協力下。
昨天還有些小混亂的門店，變得非常平順。
就連以前沒注意到的小細節，也被林秋敏銳捕捉到，及時督促員工改正。
“林店長今天好像不一樣了！”
“豈止林店長變化大，郭經理和曾經理也一樣變化不小。”
“本來我還挺不服氣的，林店長還勉強稱職，郭婷婷和曾鴻能當經理，也就佔了個老人的身份，現在倒是沒這個想法了。”
“好好幹，咱們以後也有機會當經理，郭經理她們的底薪就有1.5萬，是咱們的3倍呢！”
“奧利給，幹就完事了！”
……
對於員工的竊竊私語。
林秋他們自然不會清楚，也無暇關注。
早晨開完會，林秋就跟郭婷婷和曾鴻制定了新的目標。
力爭今天翻檯率達到到4次。
首先，門店不能坐以待斃。
本身悠方商場的流量，只能算是一般。
要派人去商場入口，主動招攬客人。
朋友圈，短視頻，全都利用起來。
通過私域流量，帶動門店就餐人數。
對悠方這家店不怎麼放心的袁莉。
停車來到商場，看到主動攬客的服務員，倒是微微一愣。
昨天的林秋他們，可沒有這個意識。
只會死板的等着客人到店服務。
“袁總好！”
兩名男服務員看到袁莉，連忙打着招呼。
“你們在門口攬客，是林店長安排的？”
袁莉饒有興致的問道。
“是的，除了我們，其他入口也有兄弟姐妹攬客。”
兩個服務員不敢隱瞞，實話實說的回答。
“林秋倒是學聰明瞭。”
袁莉滿意的點點頭，“那你們繼續忙着。”
“好的，您請。”
目送袁莉走向直梯，兩人才擦了擦汗。
就連自家店長，袁莉也都是絲毫不慣着，該批評就批評。
誰讓袁莉是齊晟的心腹愛將。
不僅是寶貴的大師級人才，又一心爲了齊晟的事業奔波。
論地位，整個集團內部也是獨一無二。
來到七樓，看到門口已經開始排隊等位。
袁莉的神色也有些驚喜。
只要有排隊，說明裏面肯定滿座了。
“袁總！”
看到袁莉進來，不少擦肩而過的服務員紛紛問好。
袁莉時不時的點頭回應。
昨天她注意到的一些小細節，竟然都被改掉了。
這讓袁莉驚喜的同時，又有些不解。
難不成，昨天是林秋太緊張了？
門店各崗位的員工，也都各司其職。
稍微有問題的地方，郭婷婷和曾鴻也會及時指出。
要說昨天的郭婷婷和曾鴻，多少有些德不配位。
今天的他們，則是名副其實。
哪怕袁莉以非常苛刻的標準，也不得不承認。
他們倆今天的表現，配得上自己的職位。
在三人齊心協力的管理下。
門店的服務水平，提升了一個小臺階。
除了默契方面，不如太古裏的總店。
其他方面，差距不是很大。
“袁總？”
林秋也才注意到袁莉。
店裏接近一千名顧客，袁莉又刻意保持低調。
他纔沒第一時間發現。
“林店長，你今天真是讓我刮目相看，昨天是我用詞不當，把悠方這家店交給你管理，我非常放心！”
袁莉心裏也是感慨，難怪自己只能打工。
明明林秋是個寶貴的精英人才，她卻誤以爲對方非常平庸。
“您過獎了，我需要跟您學習的地方還有很多。”
林秋可不敢自傲，反而很謙虛的請教袁莉。
袁莉也不吝嗇指點，讓林秋更是大有收穫。
巡視完悠方這家店，袁莉也就熄了去其他門店的心思。
她打算給這幫店長半個月的時間。
要是他們還無法勝任。
到時候，她再將他們的職位進行調整不遲。
……
晟煊集團，董事長辦公室。
齊晟對劉詩雯笑着點點頭，後者很乖巧的離開辦公室。
“齊董，還是你會享受啊！”
何喻自然看得出，剛纔那位女祕書和齊晟的關係可不簡單。
“何總過來，是因爲辣王昨天的營業額？”
齊晟笑着吹了吹茶水，對何喻的來意非常清楚。
“嘿嘿，不瞞您說，我們看到袁總髮來的戰報，驚喜的一晚上都沒睡好。”
何喻確實眼眶泛黑，但眼神非常激動。
“首日600萬營業額，淨利潤預計也有60萬，辣王成爲海底撈，指日可待啊！”
“淡定，先喝茶。”
齊晟笑着擺手，示意何喻別太激動。
“現在辣王的問題，還是管理人才不足，後期我們會加大成本培養人才。”
“屆時門店的營業額和淨利潤，還會有所提升。”
“那到時候，能有15%的淨利潤？”
何喻倒是不貪心，哪怕現在的淨利潤，也非常搶眼了。
“翻檯率達到4次，淨利潤率達到20%，這是未來辣王每一家分店的業績底線。”
齊晟對系統buff信心十足。
只要在辣王喫過，很難不會成爲他們品牌的忠實擁躉。
“那需要三年？”
何喻沒想到齊晟胃口這麼大。
連15%的淨利潤率，竟然都不滿足。
“三年？”
齊晟笑着搖頭。
“快的話，可能年底，即使最慢，也就是一年。”
“我期待那一天！”
何喻自然也盼着辣王的業績越出色越好，估值也會直線飆升。
現在每天都有很多風投騷擾袁莉。
開出的估值普遍達到30億美金。
10億美金估值？
那早都是過去式了。
靠着精準投資辣王，黑蟻資本的二期募資進展非常順利。
預計在年中之前，肯定能夠完成。
“齊董，咱們A輪合作那麼愉快，B輪說什麼也得繼續給我們投資的機會。”
何喻來拜訪齊晟，不單單是爲了表示祝賀。
眼見辣王被越來越多的風投關注到。
何喻也是擔心B輪連上車機會都沒有。
“何總放心，只要黑蟻資本認可我們的估值，伱們和紅杉都擁有優先投資權！”
齊晟倒是不在意風投的背景和所謂的資源。
有系統源源不斷的提供人才。
風投能給到的助力，無非就是資金而已。
“哈哈，我在這裏先給齊董一個保證，只要辣王開啓B輪融資，不管估值多高，我們黑蟻資本都會堅決上車！”
何喻得到齊晟的承諾，頓時心裏踏實下來。
沒怎麼多想，便誇下了海口。
此時的何喻，哪會想到齊晟和袁莉的胃口那麼大。
就連50億美金估值，兩人都有些瞧不上。
齊晟只是露出一個意味深長的笑容。
他希望何喻最好募資的數額大一些。
否則他們那點資金，很容易被辣王的B輪直接榨乾。
至於風投會不會嫌貴？
只要20%的淨利潤公佈出去，有的是風投願意賭一把！
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