第224章 蔥香油淋雞
處理好了“江大七食堂餐廳預訂APP”的上線事宜後，江漁便沒再操心這事了，剩下的後續工作，花小玲和段一鳴兩個人就可以搞定。
和兩人打了聲招呼之後，他便來到了廚房裏，繼續忙活起了午餐。
來自日不落的高校訪問團下午就會離開，這也就意味着，今天中午還要再招待他們一餐，再加上提前預訂的四個包廂的客人，工作量就一下子大了很多了。
因此，江漁和杜光寧等人還得抓緊時間，提前做好準備纔行。
杜光寧和裴國富各自都在按照食客們提前點的菜單忙着備菜，那兩個小學徒則一人佔着一個洗菜池，認真地清洗着各種食材。
江漁自然也沒閒着，他看了看杜光寧等人手上正在做的事，又回頭看了看菜單，便從冰箱裏取出來了一隻用紹酒和醬油醃製了一整夜的三黃嫩雞。
這隻三黃雞，是生鮮配菜中心的趙老闆昨天夜裏送過來的，當時這雞還是活蹦亂跳的。
江漁忙完廚房裏的事情後，這才下到一樓，親手將這雞給宰殺處理乾淨，然後剁掉兩隻雞腳，再用紹酒和醬油塗滿了雞身內外，最後放進了冰箱裏醃製了一整夜。
如今，這隻三黃雞早已醃製入味，江漁取來廚房專用紙將雞身擦乾水分，然後又把洗淨瀝乾水分的小香蔥塞進了雞腹內，將整隻雞的腹腔撐滿。
隨後，他又取來針線，將塞入香蔥的雞腹開口處一針一針地小心縫合起來。
“咦？老闆，你這是……給雞做縫合手術嗎？”
杜光寧這會兒剛好忙完了手裏的事，不經意間回頭瞧見江漁拿着針線對那隻三黃雞實施“縫合手術”，而且用的還是外科當中的“連續鎖邊縫合法”，頓時忍不住一臉驚訝，他開口問道，
“你這是要做什麼菜啊？”
“廣粵菜蔥香油淋雞。”
江漁頭也沒擡，繼續忙活着手上的縫合工作，吩咐道，
“你現在要是忙完了，幫我起鍋燒油，倒個五斤花生油就可以了。”
“這麼多油？”
杜光寧回頭看了江漁一眼，見江漁沒有說話，依然在忙着縫線，他也就沒再多問，來到竈臺這邊就開始點火起鍋，又從一旁拿來了一大桶花生油，“咚咚咚”地往鍋裏倒了五六斤的樣子。
等他忙完了這些事再回過頭來時，就發現江漁已經將那隻三黃雞腹部的傷口都給縫好了，雞腹部看起來鼓鼓的，也不知道里面裝的是什麼。
江漁稍微檢查了一下，感覺三黃雞腹腔內的小香蔥不會掉出來之後，便用一個鐵鉤勾住雞脖子，固定住雞頭後再將整隻三黃雞的雞身懸吊於油鍋之上。
此時，鍋裏的花生油已經微微冒煙，差不多已經有七八成熟了，江漁便不再猶豫，伸手拿起勺子從鍋裏舀起熱油，緩慢而均勻地澆淋在雞身上。
“滋啦~”
伴隨着熱油澆淋到雞身上的滋滋聲，一股子濃郁的肉香隨之飄滿了整個廚房，無論是在一旁看着的杜光寧，還是正在忙着備菜的裴國富和那兩個小學徒，一個個都忍不住扭頭看了過來。
江漁可沒時間理會他們，勺子的熱油澆完了，就繼續舀上一勺接着慢慢澆淋。
在這個過程當中，原本略顯鬆弛的雞皮，被熱油燙得緊緻起來，嫩白微黃的顏色，也漸漸開始變深，透出一股淡淡的焦黃色來。
隨着江漁不斷用熱油澆淋，整隻三黃雞的雞皮最終變得焦黃透亮，一股炸雞的濃郁香味，夾雜着淡淡的蔥香味，直鑽鼻腔，讓杜光寧等人都忍不住直咽口水。
眼見着雞身已經澆淋透了，江漁又操起漏勺兜住雞身，將之前沒淋到熱油的雞頭和雞脖子部分，也用熱油反覆澆淋，直至變得跟雞身一樣，呈現出焦黃透亮的顏色來才作罷。
隨後，他將油淋後的整隻雞放在一旁控油備用，又重新起了一個乾淨的鍋，將之前醃製三黃雞的醃汁料倒入鍋中，再加入小半碗的薑汁水煮開，再放入少許冰糖將其融化，再倒入適量的香醋，製成調味汁。
做完了調味汁，江漁再將控油完畢的油淋雞整隻放進陶土鉢子中，把熬煮好的調味汁澆淋到雞身上，緊接着把陶土鉢子放在竈火上，用中小火加蓋燜焗。
三黃雞還需要再燜焗一段時間，江漁剛打算歇口氣，轉頭一看，發現杜光寧、裴國富等人不知道什麼時候都已經停下了手裏的工作，一個個呆愣愣地盯着竈臺上的陶土鉢子。
江漁見狀，頓時有些哭笑不得，他拍了拍手掌，將衆人驚醒過來，開口說道：
“別光想着吃了，還不趕緊幹活去？這雞啊，你們誰也別惦記，這可是中午的客人特意點的菜！都想什麼呢你們！”
“老闆你想錯了，我們倒也不是特別想喫雞，主要是以前沒見過這種做雞的方式。”
杜光寧覥着一張臉，笑嘻嘻地說道，
“我以前只知道油炸，還是頭一回聽到把整雞掛起來淋油的。
說起來，這兩者之間，到底有啥區別，不都是過油嗎？”
“當然有區別，把整隻雞放進油鍋裏油炸，這熱油就會進去腹腔內部，會將雞腹裏的嫩肉一起油炸變得焦脆。”
江漁知道，杜光寧只學過江州家常菜的做法，對其他的地方菜系知之甚少。
也真是因爲此，平時在他做菜時，杜光寧有什麼疑問提出來，他都會耐心地給他解釋，無論是做這道菜的技法和需要掌握的訣竅，都會毫無保留地告訴給他。
而且，他在解說這道菜的同時，還會親自操作一番，這就相當於手把手地教導杜光寧了。
從嚴格意義上來說，江漁的這種做法，簡直是比帶徒弟還要用心。
對於這一點，杜光寧也是心知肚明，因此，別看他平時跟江漁講話時嬉皮笑臉的，實際上他內心裏對江漁極爲尊重，說是將他當作自己的師父，那真是一點也不過分。
只不過，他在年紀上要比江漁還大五六歲，一時之間頗有些叫不出口罷了。
但無論如何，杜光寧也已經在心裏暗自下定了決心，要用心跟江漁學習廚藝，一起將七號餐房做大做強，讓它成爲國內最富盛名的餐廳！
當然，杜光寧心裏的想法，江漁是不知道。
此刻，他繼續說道，
“而且，整雞油炸到雞皮焦黃的程度，雞肉的水分就會大量流失，口感變得又硬又柴，這也就是爲什麼，很多炸雞店在油炸雞腿和雞翅膀時，都會提前裹上一層面包糠的原因。
而用澆淋的方式，熱油順着雞皮流過就直接落回鍋裏了，不會滲進腹腔，哪怕一直澆淋到雞皮焦黃，雞肉也依然是鮮嫩多汁的。”
頓了一頓，江漁又補充了一句，
“用熱油澆淋的方式做的菜，除了我現在做的這道蔥香油淋雞外，還有一道菜叫脆皮鴨也是一樣的做法，脆皮鴨也是盛行於廣粵和香江地區的特色傳統名菜，外酥裏嫩，喫上一口滿嘴留香。”
“脆皮鴨……”
杜光寧聽着聽着，就忍不住嚥了一口口水，他“嘿嘿”笑道，
“這脆皮鴨聽着就很美味的樣子，要是有機會嘗一嘗就好了。”
江漁笑了一下，沒有說話，轉身往竈臺那邊走了過去。
脆皮鴨的做法，可要比現在做的這道蔥香油淋雞的工序複雜多了，單單只是爲了解饞，他才懶得去做，要是哪天興致來了，沒準還會滿足一下杜光寧的口腹之慾。
至於現在，還是先滿足了中午這六個包廂客人的口腹之慾再說吧。
到了竈臺邊上，江漁將陶土鉢子的蓋子揭開，一股濃郁的香氣瞬間撲面而來，他也忍不住深吸了一口氣，這味道，真的是又鮮又香！
現殺的三黃雞，確實要比冰凍雞鮮美多了。
將陶土鉢子裏的整雞翻了個身，以確保着色均勻，江漁又將蓋子蓋上繼續燜焗，直到雞肉熟透後，這才熄了火。
隨後，他將熟透的蔥香雞放置在案板上，用剪刀將之前縫合的針線剪開取掉，再把雞腹內填塞的小香蔥也全都清理乾淨。
緊接着，江漁拿起菜刀，將整隻蔥香雞斬件裝盤，再把陶土鉢子內餘留的調味汁裝入小碟中，放在大白盤的一側。
等到這道菜上桌之後，食客們可以將雞肉蘸着調味汁食用。
杜光寧擡頭看了看掛在手機上的時間，這會兒才十點出頭呢，這道蔥香油淋雞這麼早就做好了，等客人們十一點半來了以後，可不就全涼了嗎？
他有些疑惑地問道：“老闆，這蔥香油淋雞怎麼現在就做好了？這是……涼菜？”
“對啊，這是一道涼菜，要不然我這麼早做好乾什麼？”
江漁轉頭看了他一眼，見他一臉發愣的樣子，忍不住有些好笑，對他說道，
“別發呆了，快來給我幫忙，今天中午咱們有得忙呢！”
說完，他就轉過頭去，開始忙着準備下一道涼菜來。
杜光寧見狀，也趕緊走了過去，幫忙打起了下手。
一時間，廚房裏變得安靜無聲，每一個人都在專注着自己的事情，一切都顯得那麼忙碌而又充實……
今天的6000字更完……嚶嚶嚶，寫得賊辛苦……
ps：大家發現個有意思的事沒？今天是2月22日，我正好發的是第222章，這是在暗指我很2麼？
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