第249章 毛豆腐和符離集燒雞！
毛豆腐雖然也是人工發酵，但是工藝簡單，實際上和火腿有點相似，是把植物蛋白轉換爲多種氨基酸，而發酵的工具用的是米醋。
臭豆腐工藝實際上要更復雜一點，經過多道工序之後，最後用的是莧菜醃製的臭滷來進行發酵。
兩者最大的區別，就是前者喫的，就是豆腐，後者喫着，像豆乾，所以臭豆腐又有臭豆乾的名字。
好的毛豆腐上面有一層白毛，那是典型的孢子，是毛豆腐成熟的表現。
所謂“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，說的就是這毛豆腐。
發毛的豆腐切成塊，然後放到鐵板鍋裏煎，毛豆腐外面本身有一層發酵的皮，老一輩的人都知道，這一層皮越厚，裏面的豆腐越嫩，也越好喫。
鐵板上面抹一層菜籽油，然後直接下豆腐，在豆腐正當中，打下去一個雞蛋，在蛋清泛白之後，把蛋黃給戳破，任由蛋液流淌出來，然後是拿出鮮紅的辣椒醬，在每一枚豆腐上抹上一層，然後打一勺到鐵板上，把豆腐和雞蛋，帶着辣椒醬，攪拌均勻。
“好喫，真好喫！”
城陽從一開始的抗拒，變成了歡喜，自己拿着筷子在鐵板邊上張望，負責幫忙烤豆腐的工作人員滿臉開心的笑容。
有人喜歡喫，有人樂意捧場，尤其還是可愛的小女孩，那他們工作的時候，也是充滿了熱情。
“這塊好了！”
“這塊也好了！”
“喫這一塊！”
工作人員迅速的把弄好的毛豆腐給放在邊上，三個女孩瞬間下手，然後放到碗裏不約而同的朝着豆腐吹氣。
剛烤好的，太燙。
這一鍋豆腐是先烤好一部分，弄上來，然後後面再給你續，這是讓你看清楚這毛豆腐從出籬笆到下鍋的整個環節，也算是宣傳徽菜的一種方式。
之前烤好的就八塊，但是後上來的，有10塊，不過很可惜，陳澤就搶到一塊……
“小郎君，給你喫！”
小兕子夾着自己的那一塊，遞給陳澤，陳澤連忙用小兕子自己的碗接住了那一塊豆腐：“你自己喫吧，還有呢，多的很，想喫多少喫多少，不過你得留着點肚子，免得等下上來的東西你喫不下！”
陳沅嘴巴里喫着滾燙的豆腐還要說話：“臭鱖魚也和這個一樣好喫嗎？”
“你問問小哥！”
陳澤說了不算，乾脆就指着一旁幫忙烤豆腐的服務員小哥，小哥一愣，不過培訓到位，況且還是自己家鄉的美食，那自然是鼓吹：“美女放心，肯定好喫，臭鱖魚聞着可能有點怪味道，但是隻要喫起來就不覺得怪了，實際上臭鱖魚的肉非常鮮嫩，而且很飽滿，和豆腐是兩個口感，毛豆腐外焦裏嫩，臭鱖魚外酥裏緊。”
小哥還是會說話的，陳澤笑着給他鼓了掌，不過這時候上來的，卻不是臭鱖魚，而是符離集燒雞！
“哇，好香呀！”
小兕子瞪大眼睛，驚喜的看着上來的燒雞。
這一整隻的燒雞，個頭肥碩，外表色澤鮮亮，這是用麥芽糖裹着整雞，然後下高溫油鍋裏炸過的，油炸過後的整雞，直接放到有着滷料的大鍋進行滷製，大火猛攻一段時間，然後熄火放置，讓滷水自然冷卻，雞就浸泡在其中。
浸泡一整天，這符離集燒雞，就做好了。
眼前的符離集燒雞，是新鮮出鍋的，還流淌着滷水。
和大部分塑封袋裝的燒雞不同的是，符離集燒雞就是得喫這個新鮮勁兒，或者要冷凍一下之後再喫。
冷凍後的符離集燒雞，紅肉白肉分開，滷汁也變成了滷凍，有着果凍一行的Q彈，一口下去鹹香味十足，而冷凍的雞肉，肉質更加緊實，味道也更加濃郁。
但是這新鮮出爐的燒雞，卻是最好喫的。
一旁服務員詢問，是否要幫忙撕開，陳澤沒有任何猶豫的點頭，服務員穿戴着手套，三兩下就把整隻雞給撕開了。
陳澤也不客氣，兩個雞腿，都給了兩個小女孩，兩個雞翅都給了陳沅，自己拿着一塊雞胸肉，大口的啃了起來。
“真好喫啊！”
最好喫的，是雞皮，雞皮的味道最重，口感也最好，鹹香但是又帶着一絲絲的甜，小兕子喫完雞皮就開始啃白肉，但是眼睛還是盯着桌子上的雞皮，指着一塊皮問道：“小郎君，這個皮好喫呀！”
“你個護食的小東西！”
陳澤從自己這塊雞胸肉上撕下最後的雞皮，都給了小兕子，小兕子啃着雞腿，滿臉開心的衝着陳澤笑。
她就知道，陳澤肯定會寵着她的。
至於白肉，其實口感更像是白煮雞肉，但是也有淡淡的滷香味，以及很香的雞味。
“你們要是覺得口淡的話，可以蘸點辣椒醬喫！”
一旁還在烤豆腐的小哥，拿出了自己的辣椒醬進行分享，不過他的豆腐也沒幾塊了，烤完這幾塊他就換一桌了。
“謝謝，我來試試看！”
陳澤直接在白肉上抹上一層辣椒醬，你還真別說，味道更上一層！
“不愧是山麻雞！”
“您知道？”
小哥驚訝的看着陳澤，陳澤點了點頭，拿起一個雞爪：“符離麻雞是黑爪子的，這一點我還是知道的，比起白爪子的白羽雞，很顯然符離麻雞的肉質要更好，畢竟是跑山雞啊！”
2012年，符離麻雞的出產量就高達每年1億隻，年銷售高達50億元以上，輻射出百億規模以上的符離集燒雞產業，可以說僅僅靠這一道菜，就把一個鎮給盤成了一條完整的產業鏈。
之前符離集燒雞都是在綠皮火車上賣的，和德州扒雞、道口燒雞以及溝幫子燻雞，合稱“中華四大名雞”，不過伴隨着高鐵出現，綠皮火車逐漸消失，人們對符離集燒雞的需求也在逐步降低，但是伴隨着快遞行業和旅遊行業的興盛，符離鎮的產業反而變的更加紅火。
當然，要喫到正宗且好喫的符離集燒雞，還得黃山這邊喫新鮮堂食。
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