第105章 第 105 章
以至於後面出現各種口味的麻辣燙,帶湯的不帶湯的,葷的素的,不管簡單還是複雜,總有它的喫法。
雖說麻辣燙做起來不是特別難,但想要好喫,底湯要好喝不說,甚至底湯就是靈魂,裏面的配料也要豐富。
要是哪家店裏只有二十多種食材,基本不會吸引很多客人。
既要湯底好喫,食材也要豐富,自然在店面喫最合適。
所以蘇菀不怕來喫麻辣燙的人多,人越多,準備的食材就可以越豐富。
尚膳監帶上她有四五個人值守,隔壁光祿寺也是三四個人。
這麼多人,當然可以準備上百種食材,反正喫多少煮多少,食材一點也不會浪費,不僅如此,就算準備好的食材喫不完,大不了下一頓喫個麻辣香鍋,照樣能全都解決。
從清晨就開始熬的骨湯,基本不用蘇菀怎麼照看,自有其他宮人幫忙。
向來知道蘇菀手藝好,這還是頭一次能喫到呢。
現在還算過年期間,大家也沒什麼事情做,喫頓好的,也能打發時間。
骨湯熬上,蘇菀處理好瑣碎的活計,就開始做麻辣燙裏面的丸子了,之前在西膳房的時候就做過各種丸子,什麼包心魚丸都做了,現在做起來也不難。
但這時節蝦不好買,這丸子自然多了澱粉,澱粉也行啊,麻辣燙的什麼丸子都好喫。
剩下的羊肉丸子倒不用自己做,她可是在尚膳監,幾個廚房裏的東西她都知道,取用一些來做尚膳監午飯,都是可以的,都在定例當中。
拿得最多的還是雞肉丸,豬肉丸,羊肉還是太貴了,因爲過年,京都羊肉都漲價不少。
不過炸酥肉倒是不少,在麻辣燙裏依舊好喫。
剩下什麼豆腐泡,豆皮,還有白菜,蘑菇,海帶,豆芽,各種丸子這些食材零零散散準備了一大盤,稍微數數都小几十種。
畢竟單蘑菇都有十幾種呢。
蘿蔔也是四五種,基本上想喫什麼就可以選什麼。
也怪不得光祿寺值守官員那麼驚訝。
誰讓蘇菀準備得特別充分。
他們來的正是時候,再等兩盞茶二十分鐘的時間就能吃了。
蘇菀已經起鍋燒油,知道大家沒有忌口,唯獨有幾個人不能喫辣,炒底料的時候少了些辣椒,但蔥薑蒜絕對不少放,最後加入少量的辣椒,再加點豆瓣醬。
這樣的底料開始翻炒,等到變色之後把殘渣撈上來,這才往裏面加骨湯跟香料白糖一勺牛奶,香料用專門的小布袋裝着,以後這骨湯就不會到處是香料,方便喝湯。
喫麻辣燙,這口湯也是非常重要的。
最後的菜喫完,再喝口湯,這頓麻辣燙纔算圓滿。
因爲骨湯本來就是熱的,這會不用一盞茶的功夫,骨湯也就開了。
這湯不算少,下面就可以來煮食材了!
蘇菀特意找來粉篦,就是專門用來煮麪的網兜式漏勺。
蘇菀在尚膳監看到跟現代做麻辣燙那種漏勺很像,也就拿來用了,唯一不同的是,現代都是用不鏽鋼來做,但這個是用竹篾做的,不過功效一樣,都是把食材放在裏面煮,一漏勺就是一碗。
完全可以根據不同人的不同喜好來做。
等蘇菀說完之後,光祿寺值守官員幾個人都圍着這東西轉。
這竹篾漏勺原本就是用來做麪條用的,沒想到還能派上這用場。
蘇菀介紹道:“你們可以自己選想喫什麼菜,不想喫什麼菜,然後全都交給我,煮好的一碗裏,全都自己愛喫的。”
還有這種好事?
誰沒經歷過,一桌子菜裏總會有自己喜歡的不喜歡的,一碗飯食裏也總會不喜歡的食材。
可現在完全自己挑選!
喫麻辣燙的人根本不挑食,因爲這碗裏都是自己拿的!
肯定會喫個乾淨!
光祿寺值守官員還是頭一次看到這種喫法,立刻動手開始拿東西,蘇菀原本還想讓其他宮人幫忙,看了根本不用。
一份份食材拿過來,蘇菀這邊就開始做了,接下來的步驟逼着眼睛都能做,看着他們挑上來的食材,先把不容易熟的食材放進去,再放容易熟的。
主食的米跟面則單獨煮。
光祿寺其中一位官員看着蘇菀拿出一個大碗,這碗比平常的麪碗還要大個,先在最下面放上他挑的鹼面,也就是平常熱乾麪那種面,但又比熱乾麪要細一點。
然後把他選的食材再鋪上去,什麼魚丸蝦丸雞肉丸小酥肉羊肉卷,還有一點點白菜跟海帶。
爲什麼是一點點呢,因爲他這人就不愛喫素菜!放點就是給面子。
但之前喫飯的時候,光祿寺一直什麼葷素搭配,讓他不得不喫素菜,煩死了。
看看這一碗,全都是他愛喫的,旁邊還有什麼小料區,感覺不夠辣,那就放辣椒油,想喫蒜可以加點蒜,再有蔥花香菜芝麻醬,想喫什麼都行!
按蘇菀的話來說,那就是自助啊!
自己幫助自己,想喫什麼加什麼。
跟這個官員完全相反的,則是另一個值守官員,他挑的都是什麼蓮藕,海帶,冬瓜,青菜,除了味道不重的雞肉丸之類,其他都是素菜,主食也挑的米粉。
一看就是個健康愛好者。
放在其他地方,這兩個值守官員的飯食肯定安排不到一起,可誰讓在官署喫飯,其實都有遷就。
這會喫麻辣燙完全沒這個困擾,想喫什麼就喫什麼!
兩人就算喫不到一塊去,也沒有關係!
不過兩人看着對方拿的食材,就知道這幾日值守的時候,對方都有遷就,同僚關係反而更好了。
那還說什麼,趕緊喫吧?
不止他們兩個,光祿寺其他宮人也已經拿到自己的飯食,誰讓這種做法確實迅速。
不到兩刻鐘,都坐到位置上準備喫飯了!
每個人選的食材都不一樣,放的調料也不一樣,像蘇菀就放了不少麻醬,這麻辣燙看着黏糊糊的。
天知道她都想念這口麻辣燙!
其實早應該做了!就是最近有空而已!
麻辣燙就是簡單又樸實的快樂!
蘇菀坐下的時候,這才發現光祿寺值守官員竟然都沒動筷子,他們兩人明顯在等自己。
不過也是,他們兩個部門平級,都算是留下值守的,而且又是蘇菀親自來做,所以就算她年紀小,禮數上還是很周全。
三個人選的食材很有代表性,光祿寺兩個,一葷一素,蘇菀這邊則是葷素搭配,湯更多一點。
這種原本就是大骨熬製,然後又加了嫩滑牛奶的,味道絕對棒。
她可是最會喫的人。
如果不加那麼辣椒的話,這湯絕對可以說清甜爽口,還有滋有味。
先被驚豔到的,自然是喝口湯的值守官員,他就是挑素菜那個,看着蘇菀先喝湯,自己也嚐了口,立刻道:“這湯的滋味,竟然這樣鮮美。”
“大骨湯熬製的,就算自己喝湯也是可以的。”蘇菀道。
“不對,這湯比一般的骨湯還要嫩滑,甚至要再白一點。”喫素菜的值守官員道。
蘇菀沒想到他連這個都能嚐出來,笑着解釋:“加了勺牛奶,滋味會更好。”
“竟然是這樣。”
“喫着確實有股奶香,但完全不會遮蓋骨湯的味道,而且這骨湯裏的料也恰到好處。”
喫素菜的官員還在說,喫葷菜的那位已經吃了兩個丸子,這雞肉丸太鮮嫩了!魚肉丸很彈牙!
好喫!
還有肥羊卷,好喫!
小酥肉!好喫!
但看到一點點白菜跟海帶的時候,這個官員沉默了,早知道全挑葷菜了。
可浸滿辣椒骨湯汁水的白菜葉,又怎麼會難喫,原本就能產出味精的海帶,更不會難喫。
海帶裏面有穀氨酸鈉,這就是味精的主要成分,也是大家覺得鮮美味道的主要來源。
蘇菀對海帶基本沒怎麼處理,直接一煮,裏面的穀氨酸鈉就能喫到嘴裏,能不好喫嗎?
蘇菀都打算用海帶做點粗製味精出來,煮什麼都放一點,別的不說,味道肯定夠鮮美了。
這隻喫葷菜的官員也沒想到,如此簡單做法的海帶都能這麼好喫,別說葷菜素菜了,只要做成麻辣燙的食材,沒有一個不好喫的!
細想起來,應該是骨湯的原因?!
但這骨湯一點也不膩,連愛喫素菜的官員都讚不絕口。
這樣的喫法,誰都會喜歡吧?
蘇菀喫過自己手裏的一碗,很多宮人官員已經去續碗了!
連身邊光祿寺值守官員都不例外,回碗!必須回碗!
剩下的也不用蘇菀動手,剩下的活計交給尚膳監其他宮人就好。
畢竟只是煮煮麪,那湯底纔是最重要的。
不過尚膳監宮人們也很好奇,不是說蘇菀最擅長做麪食嗎,怎麼煲湯也這麼好喝。
煲湯這東西要說技巧確實也有,無非是食材的先後順序,火候的把握,食材的處理,什麼時候開蓋什麼時候燜一會。
說起來也非常複雜。
蘇菀一是在另一個時空跟媽媽學習過,二是接觸的食材比這裏大多數人都要廣,自然更明白食材處理方法。
但這些說出來就有些驚悚了,還不如閉口不談。
喫過飯,蘇菀見紅着眼的於淑跟春香過來。
主要是還是春香眼圈微紅,於淑到底大一些,經歷的事情也多。
她們過來,自然要講小月的事,倒不是給她求情,而是方纔是飯點,時間匆忙,西丞副也覺得只遞個紙條不好說明情況,所以午飯不太忙的時候,就讓她倆過來了。
原來自從接到蘇菀讓暗查內鬼的消息,西丞副臉色就不算好看。
她自認爲自己對西膳房宮人們都不錯,就算有怨懟,也不該跟內宮姜貴妃勾結。
這姜貴妃當初怎麼害尚食司的,大家都經歷過。
就算勾結了楚婕妤,都不會讓她那麼生氣,而且透風報信的,還不是西膳房的事,而是眼睛長到尚膳監蘇菀那裏。
這讓西丞副如何不氣。
可細細想來,西膳房離尚膳監到底很遠。
昨日多數宮人都等着過除夕,也沒什麼人離開。
除了小月。
晚上除夕喫飯的時候,原本於淑想送點晚上的喫食給蘇菀送過去,但小月攔下來,說她過去。
當時於淑確實有點忙,見小月主動想去,也就給她了。
那就是,小月?
別說其他人了,西丞副都不敢信。
蘇菀在西膳房的時候,跟小月還是同屋,於淑春香小月她們四個關係一直不錯。
如果是小月跟姜貴妃勾結,那?
可等把她喊過來問話時,小月表情慌亂,已經不用問了,確實是她。
接下來就是她送到內宮,原本只是嚇唬一下,讓她說出內情。
沒想到小月東西早就收拾好,內宮的人也過來接她,明顯早就串通好,也知道這件事肯定會暴露,人家早就做好進內宮的準備,所以東西也就收拾好了。
根本不用西丞副多說。
這讓西丞副眼神帶着失望,自然放她離開,既然無心在這,也不會強求。
一切變故發生得極快,只有左右執掌跟小月相熟的宮女知道。
這會午飯時間差不多過去,那邊忙完,就讓於淑她們兩個過來說事情經過。
竟然是這樣。
那應該就是小月過來送東西,發現自己不在尚膳監,也不在住所,所以姜貴妃臨時抽查承天門醉酒事件時,騰出手來看看她這邊。
幸好謝沛早有準備,否則她此時也不能好好在這坐着。
春香奇怪道:“我們平時跟小月的關係很好啊,她爲什麼。”
爲什麼要這麼對尚食司,這麼對蘇菀,明明蘇菀對誰都不差的。
於淑倒是想明白幾分,小月之後是有些奇怪的。
以前沒仔細想過,可現在回憶起來,應當早就帶了嫉恨。
可這種東西,誰也沒辦法。
蘇菀從來是個不吝嗇教人的,只要主動些,她都會教導。
若真有心上進,想跟蘇菀學東西,主動找蘇菀,不比在心底嫉恨好?
可這話也說不出來,她們只能輕聲嘆息。
想想以前的日子,竟然跟做夢一樣,讓人不禁嘆息,更有惋惜之情。
蘇菀其實昨日就有些想法,只是今日被證實而已。
這也是爲何她昨日罕見失態,懟了姜紅葉幾句,被其他人找麻煩,跟被自己人找麻煩,是兩回事,所以多說兩句。
不過事情已經過了,在她這已經過去,以後也不會再提。
蘇菀道:“人各有志,也不能強求,以後這事也就過去了,我們還要在宮中多年,日子還長。”
於淑春香認真點頭。
要說以前講在宮裏日子還長,很多人都覺得沒有指望。
但現在不同。
現在只要努努力,說不定能當女官呢。
尚食司的小宮女們人人都有機會,反正只要認真做事,那就沒問題。
蘇菀送她們回去,走到尚膳監門口的時候還碰到終於喫飽喝足的光祿寺值守官員。
他們兩個笑眯眯地跟蘇菀打招呼:“若不是今天下午就要輪換值守,我們肯定還來喫。”
這些官員們三日一輪換,一會就有接班的過來。
原本他們兩個應該高興纔對,畢竟可以回家了,但現在卻微微有些遺憾。
若多待兩天,是不是還能喫到蘇菀做的喫食?
終於知道,儀部那個崔琥誠爲什麼天天要去蹭飯,蘇菀的手藝果然好。
這種既能鹹淡適口,又能味香濃郁的喫食,也就蘇菀能做出來了。
尚食司的飯食每每都能進步,也是厲害。
沒記錯的話,去年風靡京都的好幾樣美食都是從尚食司傳出去的,可見厲害程度。
蘇菀看着他們回光祿寺,走路的姿勢明顯喫撐。
等回到尚膳監小食堂,其他宮人也差不多,這就是麻辣燙的魅力?
沒誰都沒辦法抵擋!
至於那些準備的食材,基本也被喫的七七八八,晚上的麻辣香鍋直接泡湯,根本不給機會啊。
也是,麻辣燙這種東西,一不小心就容易喫多,很正常。
誰也不能拒絕這樣的美味吧。
但蘇菀不知道,下午來接班的光祿寺新值守官員已經聽了同僚們的話。
準備接下來這幾頓都要來尚膳監蹭飯了!
蘇菀看着來的光祿寺新的值守官員,這也不能趕出去啊。
做都做了,多幾個人也沒什麼。
只是這兩人也有點不好意思,順手掏出來新年紅包發給蘇菀,蘇菀年紀這麼小,是該有壓歲錢的。
不止這兩個人給了,蘇菀回到住所,發現桌子上也有個厚厚的紅封,能這麼給壓歲錢的,除了謝沛還有誰?
但紅包裏面的金銀是不是有點多?
哪有給壓歲錢給這麼多的啊!
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