一口天价炒饭，老唐当场拜师 第646节 作者：未知 然而，李逸還真就是不嫌麻烦。 很快，他就把第二條龙趸的骨髓和脑髓都挖出来了，同样装满了一小碗。 端起满满两小碗“龙髓”，李逸满意的点了点头：“這下应该够每人一颗了。” 說完，他就从冷藏柜裡取出了一锅昨天熬好的鱼胶汤，放在灶台上重新加热。 這锅鱼胶汤昨天熬了四個小时，把鱼胶中的胶质完全熬出来了，汤质浓稠，经過冷藏后，已经形成了果冻状的固态了。 随着火力升腾，锅中鱼胶才再次融化，变成了一锅浓稠的汤汁。 這时候，李逸就把两碗“龙髓”一起倒进了锅裡，加了些葱姜水和料酒，用汤勺搅拌着。 很快，“龙髓”就被煮熟了，混入了汤汁之中。 龙趸骨髓原本就是透明的，而脑髓虽然有些灰白，但在金黄色的汤汁裡，却并不明显。 随着李逸的搅拌，脑髓融化，就更看不出来了。 关了火，李逸拿来了硅胶模具，把煮好的“龙髓汤”倒进了模具裡，送入了冰柜中。 鱼胶的凝固温度在20-25c，急冻会加速凝固的過程，大概两個小时就能让它变成固体状态了。 “可以了。” 把模具放好后，李逸擦了擦手，就回到了案台旁。 這道菜也就制作龙珠的這個步骤比较难，龙珠定型以后就简单了。 等到要做的时候，只需要把龙珠取出放在盘子裡，再热一锅高汤，用藏红花调成龙珠同样的颜色，浇在龙珠上就可以了。 “好手艺。” 郝力保忍不住拍了拍手，由衷赞叹：“果然不愧是【龙凤宴】啊！以龙髓为材，制作龙珠，单论這份创意，已经是惊才绝艳了。 龙皮、龙骨、龙筋、龙髓，无一不佳，能吃到這样一桌宴席，的确可以說此生无憾了。” 听着他的话，后方几個徒弟也是面面相觑，各自动容。 在看到李逸的這手生剔鱼头，鱼髓为珠的操作，他们也终于认识到了李逸的真实实力。 原来师傅昨天晚上并沒有瞎說，這李逸還真有几把刷子！ “人活一世，到头来不就是为了一口吃喝么？” 李逸笑着說了句，随即就擦了擦手，冲水台徒弟示意：“水台的人都跟我来，该做凤菜了。” 說着，他就转身向着储藏室走了過去。 這次不用郝力保提醒，水台的徒弟纷纷跟了過来。 他们的水平和五大徒弟還有差距，所以在看到李逸的操作后，震撼程度要比五大徒弟强烈得多。 一道【沧海龙珠】彻底吊起了他们的胃口，他们都很好奇，李逸接下来又会做什么菜呢？ 他们跟着李逸进了储藏室后，很快就传来了一片鸡飞狗跳的动静。 沒一会儿，他们就拎着一只只外观不同的半大雏鸡走了出来。 李逸拎着一只肥壮的大鹅，冲四徒弟问：“你是负责烧腊的对吧？” 在见识到了李逸的手艺后，四徒弟不敢怠慢，赶忙点头：“对，我是管烤炉的，平时我們那裡做烤鸭，都是我来烤的。” “那就好。” 李逸把大鹅交给了水台的徒弟，吩咐：“杀鹅按照吊炉烤鸭的杀法杀。” 随后，他就冲四徒弟示意：“這道菜要做的是【凤育九雏】，九凤菜的主菜，就交给你了。” 第751章 【凤育九雏】 【凤育九雏】？ 郝力保听到李逸的话，顿时来了兴趣。 能作为九道凤菜中的主菜，這道菜肯定不简单。 案台前，李逸在给四徒弟详细解释：“這道菜的根基是乾坤烧鹅的做法，但烧鹅是不吃的，而是把一整只乌凤鸡放进烧鹅的肚子裡，用鹅腹裡的汤去煨乌凤。 乌凤的肚子裡要放九颗鸡蛋，這九颗鸡蛋裡的蛋黄取出来，然后用九种名鸡，用九种名菜的做法做熟，取最精华的一块，放在鸡蛋裡，当做蛋黄，然后连同乌凤一起被煨熟。 這九颗鸡蛋就是乌凤孕育的九雏了，原理你明白了吧？” 李逸說着，就冲一旁的四徒弟问了句，但却沒听到回答。 他疑惑回头看去，却发现四徒弟正一脸懵的瞅着他。 并且后方的其他几個徒弟，以及周遭众徒孙们，也停下了手中的工作，震惊的看着他，像是在看外星人。 “沒听明白嗎？” 李逸冲四徒弟关切询问。 “呃……明……明白……” 四徒弟迟疑着应了声，但话却不敢說完，随即就求助的看向了后方的郝力保。 “你這道菜，要這么复杂么？” 郝力保也听得真切，心中震撼未消。 只是听李逸說了遍做法，他就已经开始冒汗了。 這道菜的做法，在复杂程度上绝对是他见過、听過的菜裡最复杂的一道了。 虽然佛跳墙也不简答，各种食材要提前发制，最少也得一個星期才能做好，但那還属于可以理解的范畴。 其中比较费時間的也只是干货发制，而且发制也沒多难，只需要记得换水就可以了。 而李逸說的這道菜，其中的做法却复杂到了极致。 乾坤烧鹅倒還好，這种内酿食材的菜，虽然不常见，但在大宴上也会出现。 可酿进烧鹅腹的鸡裡還要再来九颗蛋，蛋裡的蛋黄還要换成九大名鸡，還是用九种名菜的方式做好的，這就有点過分了吧？ 而且這怎么可能啊？ 郝力保百思不得其解，搜肠刮肚也沒想到怎么才能把鸡蛋裡的蛋黄换成九种名鸡菜。 难道是蛋饺的做法？ 但怎么可能？ 要是這么简单，還能作为九凤菜的主菜嗎？ 于是，郝力保终于忍不住问：“你說的那九颗蛋，是带壳的嗎？” “对。” 李逸点头解释：“而且蛋壳必须要完整，通体看不到裂纹，否则就是不详，预示着皇家子嗣夭折。 如果在古代做這道菜，蛋壳破损，那是要砍厨子头的。” 听着李逸的解释，郝力保更迷糊了：“這怎么可能啊？蛋壳完整，你怎么把鸡肉换进去呢？” “我說的是看不到裂纹，不是完全沒有裂纹。” 李逸笑了笑，随即回身就去保鲜柜裡拿過了一板鸡蛋，从中随手拿出了一個，一边清洗，一边解释：“只要把蛋壳打开，把蛋黄倒出来，蛋清灌回去，再把鸡肉填进去，重新把蛋壳粘好就可以了。” 听到他說得轻描淡写，四徒弟额头已经冒出汗珠了，迟疑问：“蛋壳還能再粘回去？” “当然可以了，不信我粘给你看。” 說着，李逸就甩了甩洗好的鸡蛋上的水，回到了案台旁。 从刀箱裡取出了一把薄刀来，他用三根手指捏着，甩了個刀花。 随即，他一手捏着鸡蛋，就将鸡蛋靠近了旋转着的刀刃。 只听叮叮当当一阵轻微的脆响，他放下了手中的刀，随后捏着鸡蛋的大头，轻轻一掰，一块完整的蛋壳就被他掰了下来。 這对于李逸来說已经是基本操作了，在第二次进梦境空间的时候就已经学会的老手艺，在直播的时候也展示過。 但在场众人显然连一個看過李逸切片视频的都沒有。 看到李逸的這番操作，所有人的眼睛都差点瞪出来，像是在看魔术。 這是在变戏法嗎？ 還能這么玩？ 如果是在那种开放式厨房的餐厅裡表演這么一手，那不得挣他几万块小费？ “在破蛋壳的时候最好是敲大头這边，這边是气室，沒有内膜粘连，如果是小头，内膜附着在裡面，到时候会很难粘的。” 李逸一边解释着，一边用刀尖刺破了鸡蛋大头内部的内膜，把蛋清和蛋黄一起倒了出来。 看着洞口大开的鸡蛋，四徒弟忍不住问：“這要用什么粘？鱼胶嗎？” “鱼胶？” 李逸疑惑的回头看了他一眼，才摇头笑着解释：“用不着，蛋清本身就是很好的粘合剂，以前的穷人家裡打碎了瓷碗，就会用蛋清来粘。 這是鸡蛋壳，用蛋清粘自然是最好的了。” 說着，李逸就如法炮制，一個接一個的打起了剩下的鸡蛋。 這個活儿他也沒办法交给這几個徒弟，索性就直接一次性把九颗蛋壳都打好了。 随后，他就把蛋壳放到了一旁，看了眼水台那边。 水台徒孙们手脚都很麻利，已经把肥鹅和雏鸡都宰好洗干净了。 把鸡和鹅都放进了托盘裡，一個個头不高，身材短壮的徒孙就殷勤的端着托盘，给李逸送了過来。 看着托盘裡光秃秃的雏鸡和肥鹅，李逸从中提出了一只通体乌黑的老母鸡来，冲四徒弟交代：“這是盐津乌凤鸡，云省邵通的特产。 它通体乌黑，从皮到骨再到肉都是乌黑的，就连内脏都是黑的，所以被称为乌凤。 這只乌凤你你先拿去腌，用葱姜水泡着，等九雏做好以后刚好能用。” “好。”