第26章 教徒
都跟着羅成去買縫紉機，雨水現在也是有自行車的人了，倒時候可以把縫紉機綁在自行車上推回來。可比小雨和三妞兩人擡回來輕鬆。
這一行四人出動，又是上班的這個點，後院的二大爺還有中院的一大爺全部碰見了。三大爺放假，這樣早應該沒出門。
反正呀，羅成家買縫紉機這事，大院裏的人不出一天全都會知道。到時候這人情往來，也不知道趙杉杉會怎麼處理，羅成反正也就過年的時候可能休息那麼幾天，平時大部分時間在廠裏。
賈張氏家有擡縫紉機，基本沒人能借用的到。羅成霸道的霸道，但前提是不得罪他。而找趙杉杉這人，院子裏見過的都感覺她長的面善，感覺是個好相處的。
縫紉機買完，羅成就順着路去上班了，買個這東西，雖然是大件。但羅成還真沒多少興奮感，不過看跟來的三人一臉興奮勁，沒緣由的他也跟着高興就是了。
來到針紡廠廚房，最近的菜都不用怎麼看了，都冬天了，每天也就那麼幾個菜。羅成坐凳子上，喝着李爲民倒的開水，不由的想到收徒弟的事情。
這年頭很多行業收徒都十分的謹慎，要看人品。這以後要是出師，德行不行，他這做師父的也會被人指指點點，說他不會教徒弟。
學徒學徒，先學做人，後學技藝。你哪怕天賦再好，人品要是不行，那絕對不會有人要。
四合院裏的人，羅成先想了一遍，想想還是算了。人品先不說，就年齡方面也沒幾個合適的，三大爺和二大爺家的兒子年齡倒是合適，可羅成一個都不敢要。
突然，羅成想到怎麼去找一個合適的徒弟了。羅嶺村，自己雖然不熟悉，但讓村長或者趙家幫忙物色一個年齡合適又勤快知根知底的總容易。
而且到羅嶺村找還有點好處，徒弟的工錢都是他的，最多包喫住，花不了幾個錢。主要是能知根知底，倒不是羅成算計那點工錢。
這年頭，師父教你安身立命的手藝，供你喫供你喝，你難道還想要錢，知足吧。選擇羅嶺村都算是照顧三妞老家了。
打定注意，再看看李爲民，也是一個好徒兒，這鞍前馬後的，也算有眼力勁。不過最近有點飄的感覺，老想着討好自己，不怎麼努力練刀工了。也是應該教他一點東西，知道刀工的重要性了。
“爲民，去洗兩個土豆過來。”
“知道了，師父。”
“切，切絲。”
李爲民按照羅成的吩咐拿了兩個土豆洗好了擺放在他面前，然後羅成讓他切絲，明白了，這是要考校他的能力了。沒敢多話，拿起土豆就開切，先片後絲。這速度還是挺快的。
周圍的人看見羅成在考校徒弟，也都好奇的看着，但手裏的活都沒停下。
羅成看了看李爲民切的土豆絲，心裏有個數了，家常小炒，這水平足夠了。但在高級的地方，就這樣的土豆絲，大師傅一看，那真會打人。
“再拿兩顆青椒來，自己拿一顆切絲。”
“誒。”
李爲民知道這是教導，但羅成這嚴肅勁，大冷天都讓他有點要冒汗的感覺。拿出青椒，他又按照吩咐切了一個。
“讓開。”
羅成現在雖然年輕，但後世在廚房摸爬滾打那麼多年，廚師長也當過，飯店也開過。這氣勢擺出來，真有點不威自怒的感覺。
一摸刀，
那感覺就來了，這都是長年練出來的。同樣是切片切絲，那行雲流水的感覺，那節奏和切刀頻率，看着就是一種享受。
“看一看，跟你切的有什麼區別。”
“師父，伱切的更均勻更好看。”
羅成沒有說話，這的確是明面說的。其實很多剛入行的人，都可能會有一個疑問，我是來學炒菜的，這刀工有必要那麼講究，有必要花那麼多時間去練嘛。
所以今天羅成就是要教導李爲民刀工的重要性，有時候說沒有用，只有把事實擺在他面前纔會懂。
調料配好，小鍋竈臺，起火熱鍋，下油，幾秒後，老師傅是能感受的到油到底合不合適。土豆下鍋，翻炒，青椒調料，按照順序速度下鍋，羅成也是雙眼盯着鍋裏，感受着色澤和火候。
一盤青椒土豆絲很快就出鍋了，然後羅成沒有停歇，又拿去李爲民切好的，也炒出了一盤，步驟是一模一樣。
“兩盤都嘗一嘗。”
“誒。”
聽到羅成的話，李爲民找了雙筷子，就要去夾那土豆絲。
見李爲民的動作，羅成一腳踢了過去，真當這只是嘗菜呢。
“漱口。”
捱了一腳，不過聽到漱口二字，李爲民知道自己做錯了。這可不是平時嘗一下菜味道。而是師徒之間的考校，嘗菜也是有規矩要認真對待的。
馬上拿了個杯子，漱了下口。先夾了一盤的菜嚐了一口，在口中品味感覺了一下，才吃了下去。然後又漱了下口，讓口裏沒啥味了，再夾了另外一盤，嚐了一下。
“怎麼樣，說說。”
“都~都好喫。”
“仔細嘗。”
天賦可能差點，但羅成也沒多說什麼。
“羅師傅，你看我能不能也嘗兩口。”
說話的是肖師傅，他也是好奇，這兩盤菜會有什麼不同。剛纔羅成炒菜他可是認真看了，調料步驟基本都一樣。而且雖然是分兩次炒出來的，但看上去真差不多。
“肖師傅客氣了，你請便。”
聽到羅成同意，肖師傅也沒跟往常一樣，那種夾筷就嘗。也弄了杯水，漱了下口。嘗一下，又漱下口，再嘗另外一盤。
“味道一樣呀，誒，不對。”
就在肖師傅感覺味道是一樣的時候，這嚼在口裏的菜讓他感覺有點不對。而李爲民是來回又嚐了幾下，是真沒嚐出有什麼問題。
而肖師傅到底也是有經驗的人，燒菜水平拋開不說，這品菜還是有一寫能力的。仔細想了想剛纔不對的地方，再看看兩盤菜，終於有點明白了。然後望着李爲民切的土豆絲那盤，專門挑了幾根嚐了嚐。
“羅師傅，你這手藝，真是高呀，真是高。”
“肖師傅過獎了，熟能生巧罷了。”
羅成謙虛的迴應着，他知道肖師傅是看出了這兩盤菜的區別和難度。見李爲民還是迷糊的樣子，也不賣關子直接點破了。
從李爲民切的土豆絲哪怕菜裏，羅成挑了幾個細點的和粗點的，還有跟他切的哪怕差不多粗細的，在盤中裏分別擺了出來。然後再讓李爲民嚐嚐。
羅成都做的這麼明顯了，要是李爲民還感覺不到哪裏不對，這徒弟人品好也沒有用了。
細的太軟爛，粗的絲微有點生硬，而跟羅成切的差不多的，是口感最佳的。李爲民嚐出來了，他切的土豆絲在普通人眼裏可能差不多粗細，但在大廚眼裏，不均勻就是不均勻。這粗細不一的土豆絲，炒出來口感肯定也不一樣。
外行人可能會問，有那麼神奇嘛。廚師要是手藝不到家，就沒那麼神奇，要是手藝好，就真有那麼神奇。這也是肖師傅誇讚羅成的原因。
火候，多一秒太老，少一秒太生。水平一般的人，這土豆絲炒的都過了最佳時間出鍋，那你稍微粗點細點有啥區別。
你想手藝好，基本工真的很重要，基本工差的，註定上限不會高。
“最近下午上班提前半小時練習，這兩盤炒熟的菜，材料算你頭上了，大家今天中午加菜。”
“知道了，師父。”
別看是處罰了，李爲民內心開心着呢，起碼師父是在教他本事，讓他明白這切菜的重要性。
（可能又水了一章劇情外的，可畢竟我也算曾經是這行業的人，很多現在的菜品都已經不成樣了，沒啥講究了。這不，我怕你們說我水，我今天好歹三更，水一下能理解吧。而且四合院其實也有不少炒菜的劇情，我也不算太跳主題吧。）
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