第313章 處理海蜇
“咋地？你又留魚回來了？也不怕沒有天氣曬不幹，最後白忙一場……”
廚房裏頭傳來葉青靈抱怨的聲音。
“今天沒有魚，一條都沒有，我也怕沒有好天氣。”
“那你要刀和菜板幹什麼？”
“我和阿燦抓了一些海蜇，得趕緊處理了晚上添兩道菜。”
葉青靈從廚房裏探出頭來：“海蜇？我也不會弄啊！”
“我教你。”
“欸……”
葉青靈拿着菜刀和菜板出來時，馮曄也把海蜇從板車上卸了下來。
六個海蜇，裝了三個筐子，剛好兩個一筐。
另外一個最大的被阿燦拿回家去了。
別看海蜇很重，但實際上全是水分。
因此，從體積上來說，並不是太大。
一看葉青靈手中的東西，馮曄都要無語了。
“你還真的只是拿菜刀和菜板啊？就不會拿幾個裝的東西出來。”
葉青靈愣了一下，嬌嗔道：“誰叫你自己不說清楚，現在又來怪我。”
馮曄無奈地搖了搖頭，：“算了，我自己去拿。”
他走進廚房拿了兩個桶、一個大碗和一個臉盆出來，然後又去堂屋拿了兩個凳子。
“娘和大嫂不在家嗎？”
“她們吃了午飯就出去了，不知道去哪了。”葉青靈隨即又問道：“海蜇怎麼處理？”
“我給你示範一下。”
馮曄把倒了一個海蜇在菜板上。
這個海蜇不大，只有三十來斤。
“小心海蜇的觸鬚，有毒，別被蜇了，首先就要把會蟄人的觸鬚去掉，最好是戴上手套。”
馮曄一邊解說着，一邊將海蜇的觸鬚小心翼翼地剔除。
他的手法既熟練又謹慎，生怕一不小心就傷到自己。
海蜇的觸鬚上盤繞鉤狀的細絲，噴出去可以刺穿並麻醉獵物，然後坐享美食。
當然，海蜇也會蜇傷人類，如果不及時就醫，可能存在生命危險。
“處理完觸鬚，接下來就是它的觸足了，沒必要完整地切下來，可以分解成小塊。”
這一部分是海蜇的觸足，肉質厚、口感脆，漁民叫它“海蜇爪子”。
而到了餐桌上，習慣上叫它海蜇頭。
海蜇頭常見的是用來做涼菜，老醋海蜇頭是最經典的下酒菜之一。
除此之外，它也可以用來紅燒或是油潑。
因爲海蜇頭的含水量略低，口感也筋道，再加上它耐冷耐熱的特性，很容易就成爲一道百搭食材。
“下一步，就是將海蜇腦給取出來，就是這塊類似果凍一樣的東西……”
海蜇是沒有腦子這個高級器官的，前文說過這是海蜇的性腺。
海蜇腦難以保存，要現取現喫，離開海邊就難以喫到了。
最常見的做法是做湯，洗淨的海蜇腦子倒入沸水中，不一會兒，就像雞蛋花兒一樣浮到表面，再撒上小香蔥、小香菜等配料，就可以出鍋了。
海蜇腦子也可以用來炒雞蛋，將它與雞蛋一起打勻，油熱之後倒入鍋中，蛋液凝固即可關火，不需要再加任何調料，也足夠鮮美。
“這海蜇腦取完後，就開始撕海蜇血，就是傘蓋內側那一層褐色的膜。”
這是海蜇身上賣得最貴的部位。
它必須趁海蜇新鮮的時候快速撕下，時間長了，就撕不下來了。
一個500斤左右的海蜇，最多隻能出三四斤海蜇血。
無論是炒或燉，海蜇血喫起來就像是瘦肉，卻有着海洋的鮮味。
“這玩意還真不好撕，一不小心就破了。”
葉青靈眉頭緊鎖，對着手中那塊滑不溜秋的海蜇傘蓋有些犯難。
她沒有分解過海蜇，其他的還好，這海蜇血撕起來卻有些畏手畏腳，主要是容易被撕破。
“別急，慢慢來，第一次撕難免會生疏，多來幾次就熟練了。”
馮曄連忙安慰了一下，又說道，“而且破了也不打緊，只要全部撕下來就行。”
他邊說，邊把手中這個海蜇的海蜇血給完整地撕了下來。
分解海蜇他太熟悉了，上輩子幹得太多了。
海蜇血撕完，剩下的就是海蜇皮了。
“除了海蜇血有點難撕外，這海蜇的分割還挺簡單的。”
“分割確實簡單，難的是醃製，很麻煩的。”
“很麻煩嗎？怎麼弄？”
“一兩句話也說不清，等下我醃製的時候再跟你仔細講講，現在先把這幾個海蜇分解完。”
“哦。”
葉青靈點了點頭，繼續小心翼翼地撕扯着不知道被撕爛了幾次的海蜇血。
六個海蜇也不多，分解又簡單，因此很快就分解完畢。
“這就沒了？”
葉青靈有些意猶未盡。
她覺得分解海蜇還挺好玩的，摸着QQ彈彈的。
“明天我多撈點回來，讓你分解到想吐。”
“那還是算了，又吃不了那麼多，太浪費了，還不如拿去賣了。”
“你高興就好。”
馮曄笑着道，“阿靈你去燒一鍋水，把這海蜇血煮一下，然後拿出來曬。海蜇腦留開今晚喫的，其他的也焯一下水。我去處理海蜇頭和海蜇皮。”
海蜇血只要水煮曬乾，就能保存一段不短的時間。
海蜇腦不易保存，也就不值錢，但焯水後也能保存一兩天不變質。
當然，得低溫保存。
葉青靈聞言，猛地拍了一下大腿：“糟了，我忘記了正在燒茶，不知道火有沒有滅了。”
說着，她就火急火燎地就往廚房跑。
馮曄搖了搖頭，進屋裏搬了一口大缸出來，把海蜇頭和海蜇皮洗乾淨放進缸裏。
然後進了廚房打開櫥櫃，開始翻箱倒櫃地尋找起來。
“你在找什麼？”
正在燒火的葉青靈疑惑地問道。
“明礬，醃製海蜇頭和海蜇皮需要用到明礬。”
“在最上面一層，左邊的就是。”
“是這個嗎？”
“對。”
“是它就好，我還真有點擔心錯拿成了白鹼。”
看着馮曄調製明礬水，並倒進了大缸裏，葉青靈好奇地道：“這樣就成了？”
“這只是第一步，後面還有兩步，簡單來講叫‘三礬兩鹽’，想要喫到海蜇頭和海蜇皮，得等半個月後。”
“這麼麻煩啊！”
葉青靈驚訝了。
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