第37章两道素菜 作者：未知 饭点一到，食堂就开门了，师部可不用像摩步连一样，吃饭前要先唱首歌，那些军官们直接进来拿着碗筷就打饭。 国庆期间在师部机关食堂吃饭的人不多，孟川只看到了几十人在排队打饭。 孟川看了半天也沒看到副师长和丁处长的身影，于是问道：“班副，你說师领导什么时候過来吃饭？” 郑才說道：“這個說不准，基本都是到饭点的时候他们都会過来的，但是现在沒過来，估计就是有事情耽误了。” 孟川点了点头，說道：“那我去后厨做個菜，你在這裡盯着的点吧。” 郑才一听到孟川要做菜，立刻說道：“班长，做啥菜，我来给你打下手。老康，你盯着点。” 孟川连忙摆手，道：“班副，這就不用了吧，你一個四级军士长给我一個中士打下手，不妥。” 郑才笑道：“這沒事，学无先后，达者为师，咱们炊事班很简单，你技术過硬，你就厉害，我們就都服你，這跟资历沒有关系。” 孟川听到郑才都這么說了，也不好在撵郑才了，而是对康师傅說道：“康师傅，你看着点大堂，我和班副进去炒俩菜。” 康师傅听到孟川的话，立刻点头道：“好，班长，這裡我看着。” 孟川不知道楚副师长是不是从基层把自己调上来的那個副师长，但是不管是不是，孟川也要做几個好菜才行，副师长能把自己一個小小的中士提到师部炊事班的干部食堂，想必压力也不小，只有自己拿出成绩了，才能让副师长少操点心。 孟川也不想炒太复杂的菜，這些天過国庆，想必楚副师长油腻的菜吃多了，這次给他做两個清淡的菜，一定符合他的口味。 既然是清淡的菜，那孟川就暂定为两個素菜，一個小白菜，一個红烧茄子。 郑才看着孟川一手拿了一個茄子，一手拿了一個小白菜，心裡特别惊讶，有句话說的好，越简单的菜其实越难炒，這個不是沒有道理的，但是那個毕竟是副师长，一点荤腥都不搁，這咋能合适呢。 于是郑才說道：“班长，你這是要给副师长做两個素菜么？” 孟川点了点头，道：“对啊。” 郑才劝道：“班长，大国庆的，你就让人家吃两個素菜，這不好吧，咱们大锅饭還是八菜两汤，六個肉菜呢。” 孟川把心裡的想法說出来了，道：“我就想着副师长可能這些天吃肉吃太多了，如果在做肉菜的话，效果還不如两個素菜的好，而且這個素菜也便宜啊，两样菜也就两块钱的成本，即使副师长不吃，那也不算特别浪费。” 郑才說道：“那好吧，你是班长，听你的吧。” 孟川看了看小白菜說道：“那我先做小白菜，小白菜即使凉一点，味道也差不到哪去，红烧茄子如果凉了，可就不好吃了。” 小白菜的食材很简单，主菜就是小白菜，辅料来两瓣蒜就行。 郑才先把小白菜洗净，然后把蒜瓣切成片状，通過郑才切蒜瓣的刀功，孟川就知道，這刀功的基础很好，怪不得做菜不错。 新兵刚来炊事班的话，起码要给班长或者副班长切一年的菜，才有可能转成炒菜的，這一年就光是切菜，如果真的有心练的话，一年的刀功做底子，這一辈子都够用。 菜很快就切好了，孟川看到食材准备好之后，就开始点火炒菜。 孟川往锅裡到点油，烧热之后就把切好的蒜片倒进去，有的人喜歡在出锅前往青菜裡加些蒜，觉得這样蒜的香味比较容易出来，這样的方法也不错，但是這样的话，很多蒜都還是生的，有的人吃不了生蒜，对這道菜就有点又爱又恨了，所以为了保险起见，孟川還是選擇提前加入蒜片。 爆香蒜片的时候一定要注意火候，不能大，不然蒜片就糊了，闻着蒜香味出来后，就立即加入小白菜，然后开大火爆炒。 郑才在一旁仔细的观看，看着孟川对火候的控制非常好，也在内心赞道：“這小子对火候的掌握居然如此精妙，怪不得素菜炒的這么好。” 不到一分钟，孟川撒点盐，就把小白菜出锅了，小白菜的清香混合着蒜香，让郑才都不经多吸了两口气，郑才竖起大拇指，說道：“班长，我真是服了，就用這么简单的材料都能做出如此的香的菜，的确有一手。” 孟川嘿嘿笑道：“好了，来准备红烧茄子的材料吧，你去把茄子切成條状，我去调点酱料。” 调酱料就是为了等会给茄子上色，這样不仅节约時間，做出来還好看，其实酱料的配比很简单，就一点淀粉，一点老抽，喜歡甜的放点糖，不喜歡的就放点盐。 茄子是特别吸油的一個菜，其实先把茄子過一遍油的话，炒的时候会更省油，但是過油的火候一定要掌握好了，一定不能老，不然就不好吃了。 孟川先往油锅裡倒入一点油，然后把茄子煸炒一下，出锅的时候，把油全部滤干，然后再往锅裡倒点油，开始正式炒，先放入一些葱姜蒜爆香，然后倒入茄子开始爆炒，看到茄子变色后，孟川就倒入已经调好的酱汁，因为酱汁裡是加過盐的，所以出锅的时候就沒有必要加盐了。 酱汁刚一加入到锅裡，茄子的颜色一瞬间就变了，变成那种暗红色，看起来就让人有想吃的冲动。 酱汁到入之后，继续翻炒一分钟，孟川就起锅装盘。 郑才看着這盘红烧茄子，顿时就饿了，這個茄子和刚才的素炒小白菜不同，這個的香味不是那种清淡的香味，而是浓浓的下饭香味，闻到這個味，郑才的肚子不真气的咕咕叫了起来。 孟川听到郑才肚子发出的声音，问道：“班副，你饿了么？去拿块康师傅做的甜点么，我刚才吃了一块，味道很不错的。” 郑才哪想吃什么甜点啊，就目不转睛的盯着這盘红烧茄子，這個红烧茄子的香味太诱人了，都快把自己的胃给勾搭出去了。 孟川看着郑才的眼睛盯着自己的菜，笑道：“班副想吃我做的菜？” 郑才哪能承认啊，好歹自己也是個厨子，不能太跌份了，连忙岔开话题，說道：“還好，副师长应该快来了，我出去看看。”說完就离开后厨了。 郑才怕自己要是在不离开后厨，那就真的要丢人了，這個孟川，咋這么厉害，随手一炒的菜味道就這么好，看来自己還是要多向他讨教一番才行。