第122章 英子牌蛋炒飯
英子嘻嘻一笑。
大家庭就是這樣。
不患寡而患不均。
雨露均沾一下，那量就上去了。
不過這年頭，用的都是大鍋炒菜，所以做一鍋炒上來就行了。
“要不就用野鴨蛋來炒？”林毅在廚房裏找了一圈，發現雞蛋只有三個。
這肯定是不足以炒四五盤蛋炒飯的。
蛋炒飯，蛋炒飯，要是蛋少了，那炒出來的味道，就不咋地了。
不過好在剛纔從英子家，帶了不少的野鴨蛋來，此時剛好也可以拿野鴨蛋來頂。
英子覺得這個主意不錯。
野鴨蛋也是蛋，蛋炒飯用沒有問題。
林毅數出了6個野鴨蛋。
敲在了碗裏，用筷子攪拌起來。
八十年代，東北的大家庭喫飯，基本上都早上淘米做飯。
很多人可能不解了，爲啥東北也喫米飯，不是說南米北面嗎？
其實不然，也有例外，那就是東北這塊，大米絕對是主食。
北方的山河四省，這些地方是以麪食爲主。
而東北，其實喫米飯居多。
但是東北人，各種麪食也喜歡，飲食比較多元化。
除了大米飯外，什麼包子、餃子、麪條啥的，也是經常喫的。
這其實是跟東北的氣候條件離不開關係的。
東北不產小麥，東北的冬天實在太冷、太長，不利於小麥過冬。
東北的主要產物是大米，大豆(東北民間叫黃豆，大豆在東北是另一種豆品，俗稱飯豆)、玉米。
東北土地肥沃，盛產大米，每年只生產一季稻子。
由於氣候和水土原因，東北大米格外的好喫，像是五常大米、盤錦大米，都是全國十分有名的。
東北大米顆粒飽滿，質地堅硬，煮出來的米飯香味濃郁、飯粒油亮。
即使沒有菜也能喫上兩碗，白米飯也是很多東北人家經常喫的主食了。
而且東北大米，也十分適合用來蛋炒飯。
喫過一次，就會愛上。
“毅哥，都說蛋炒飯要用剩飯做，只有剩飯做出來的蛋炒飯，纔是有靈魂的，是不是這樣？”英子好奇的詢問道。
這個嘛，的確是有這個說法。
之所以要用剩飯炒蛋炒飯，是因爲，隔夜的米飯水份比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒。
而米飯經過隔夜之後，飯粒在自收了水份之後，會膨脹飽滿，變得內部酥軟、外部硬，炒出來的蛋炒飯，賣相會更加漂亮。
而且隔夜的米飯，其澱粉質還會產生一定的變化，會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖。
在炒飯遇熱，加上與油脂和雞蛋、鹽、蔥花搭配之後。
這些初化的糖份，會產生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯，較容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。
但也不是絕對的。
像是他們早上淘米做飯的夾生飯，用來製作蛋炒飯也十分合適。
所謂淘米做飯，便是指米飯煮到七八成熟，然後撈上來，剩下的米剛好可以做粥。
這些撈上來的米飯，中午用來蒸着喫。
這年代可沒有什麼電飯煲。
再說了，家裏這麼多人喫飯，用電飯煲也沒法煮。
電飯煲只適合小家庭，三五個人喫飯的情況。
這些天，林毅幾個哥哥一家，加上英子和韓二爺，每天喫飯的人超過十個。
淘米做飯，才能夠應付的來。
林毅很快便找到了一些中午沒有蒸完的米飯，這些米飯用來炒蛋炒飯再合適不過了。
“可以倒油了。”林毅對英子說道。
英子拿起油壺，往鍋裏倒了約莫一勺油。
然後就打算收起來。
林毅看到鍋裏那麼一丟丟油，這能炒飯？？？
要知道這可是四五份蛋炒飯啊，就這一勺油，炒一份，林毅都覺得少了。
“英子，這點油，炒出來的蛋炒飯，肯定不行。”林毅接過英子手裏的油壺，倒了起來。
又倒了4-5勺油。
英子看了那叫一個肉疼。
這麼多油，就炒個蛋炒飯？
在她看來，太奢侈了。
其實也不是她省，而是這個年代就是這樣的。
大部分的家庭，哪怕是林毅的母親，燒菜的時候，放油都很少。
少到什麼程度呢，最節省的主婦，就拿一把油刷子，沾一些油，往鍋裏刷一下，讓鍋蘸點油，便炒菜了。
菜裏飄點油花，那都是破天荒了。
不是她們不知道，放油多，燒菜好喫，只是，太窮了這個時代。
不過，這幾天，李秀荷燒飯，倒是捨得了一些。
因爲她知道，小兒子進山打獵，得喫點葷，這樣纔有力氣進山。
加上家裏現在也有錢了。
不是說，連喫點油都要算計。
“這油才差不多，英子，以後不用給我省油，喫才能喫多點錢。”林毅對英子微微一笑。
英子看到林毅的笑容，也露出了笑容。
這些油吧，她心疼歸心疼，卻也沒有多說什麼。
油熱之後，英子把林毅剛纔攪拌好的雞蛋液倒入鍋裏，開始煎蛋。
等雞蛋凝固，米飯倒入鍋裏，一邊用鍋鏟翻炒，邊按壓着米飯，冷飯會有些粘連在一起，需要邊翻炒把米飯給弄散開，這樣才更入味。
“嗚嗚.好香啊，嫂子炒的蛋炒飯，最香了。”林柔柔應該是碗裏的飯喫完了，然後到廚房來盛飯，結果聞到這香味就走不動道了。
“小妹，你是狗鼻子呀。”林毅哭笑不得。
林柔柔連忙搖了搖頭：“哥，不是我鼻子靈，而是蛋炒飯太香了，在院子裏，都聞到了廚房飄來的蛋炒飯香味。”
聽林柔柔這麼說，英子也覺得挺香的。
她就在廚房，蛋炒飯也是她離的最近，對這蛋炒飯的香味，也感受的最深刻。
她早上喝的稀飯，這會早就飢腸轆轆了，肚子是誠實的，咕咕叫了起來。
幸好炒飯的聲音掩蓋了她的窘態，不然她真要以手捂臉，沒臉見人了。
大火猛炒的同時，英子往鍋裏添加着一些味精，鹽等調料。
還放了一些肉末進去。
料多才好喫。
林毅看到鍋裏的炒飯，都饞了。
考慮到不能喫太上火的食物，英子在快熟的時候，還飄了一些水，這樣就不上火了。
：https://www.zibq.cc。：https://m.zibq.cc