第509章 煎豆腐 作者：蜗碎 ,, 类别：都市言情作者：蜗碎本章： 虽然蒸出来的牛肉粒本身就是一道难得的美味，但傅咏菡显然不可能真的让人就端這么一盘子牛肉粒上桌。 她還专门为這牛肉调了酱料。 牛肉是照着东方人的习惯做的，這酱料，就是按照西方人的口味调的了。 酱料有两种，一种以番茄汁为主，一种以黑胡椒酱为主。两种酱料裡都還加了别的调料，算是傅咏菡的独家秘方，让酱料变得更加美味起来。 而且這两种酱料，也是西方人平时最爱选用的酱料。 将這由傅咏菡特制的酱料淋在牛肉粒上，一口吃下去，绝对是一种极致的享受，让人仿若到了人间仙境，又仿若到了梦想天堂。 之前尝菜的时候，纪修朗直接把這牛肉粒当零食吃，都吃掉了好大一盘子，愣是把他给吃撑着了。 将摆好盘的牛肉粒放上餐车送出去，傅咏菡就开始弄第二道菜。 這同样算是一道肉菜，但表面上却以素为主。 西方人喜歡吃素菜的并不多，而且对素食還特别挑剔。所以傅咏菡這次沒有選擇任何种类的青菜，而是选用了和青菜完全沾不上边的豆腐。 豆腐的做法有很多种，光是咏记食府的菜单上，就有不少以豆腐为主的名菜，样样都备受食客们追捧。 而傅咏菡如今做的這豆腐，却和咏记食府菜单上的每一样都不同。 她這次做的，既不是炒豆腐炖豆腐，也不是豆腐汤，而是煎豆腐。 說是煎豆腐，却也和传统的煎豆腐完全不同。 這道菜，豆腐是关键，而豆腐裡头的馅料，更关键。 沒错，要做好這道菜，最先要做的，就是调馅儿。 西方人极少吃面食，对华夏美食中同样包馅儿但名字却全然不同的各种面食往往都分不清什么是什么。不過馅料只要弄得好，一样能够讨得了這些人的喜歡。 傅咏菡這次调的馅儿，是肉馅儿。 将煮熟后的鲜虾仁、胡萝卜、鱼肉等剁成肉末和碎丁，然后搅拌在一起，务必要将几样食材完全融合，不分你我。 整個過程，是傅咏菡亲手拿刀剁的。 原本用搅拌机一类的工具可以更轻松一些，打出来的肉末也很细滑。但是用机器搅拌出来的出来，和用人工手剁的，味道显然是不同的。 后者弄出来的肉馅儿吃起来会更劲道一些，也更鲜香一些。 這是一种玄而又玄的感觉，让人說不出门道来，却能真切的感受到其中的不同。 尤其是傅咏菡用特殊刀法剁出来的肉馅儿，那味道更是绝了。 将肉馅儿和其他的调料搅拌均匀之后，傅咏菡用手将馅料捏成了一個個松软的长條，然后将其扔进了用油抹過一层的炒锅裡，一边炒着馅料，一边往上面抹豆浆。 沒错，就是豆浆。 傅咏菡有條不紊的抹着鲜豆浆，還随时注意着给馅料翻個身。渐渐的，在锅底的加热之下，豆浆慢慢的熟了，变成了嫩嫩的豆腐模样，贴在了馅料表面，将馅料团团包围在了其中，丝毫也看不出来了。 别看這個過程說起来简单，可做起来却很不容易。 第一個难题就是在抹豆浆的過程中，不能让捏成型的馅料垮掉。一旦垮掉，毁掉的不只是這一條馅料，還有一整锅的味道。 第二個难题就是豆浆的制作。 豆浆本来是水状，要将其炒成豆腐，显然不是随随便便就能够做到的。這不但对厨师的手法要求极高，对豆浆本身的要求也很高。 做這道菜的豆浆，就是傅咏菡亲手制作的。 为此，她還特地让人把咏记食府的石磨给送了进来，就是为了磨豆浆。 为了做好這道菜，傅咏菡磨出来的豆浆要比一般的豆浆粘稠不少，哪怕是不添加任何东西，喝起来也很香甜。 隔壁几间厨房的老师傅们，仗着自己年纪大辈分高，還从傅咏菡這裡混走了不少豆浆喝，让傅咏菡简直哭笑不得。 豆浆做好了還不算完，更难的是如何将豆浆抹在肉馅儿上，還要让豆浆变成薄薄的豆腐皮。 這层豆腐皮厚了不行，那样豆味儿会比较重，影响中间馅料的口感。可皮薄了也不行，容易让其中的馅料暴露出来，影响整道菜的外观，进而影响到客人的食欲。 這道菜虽然是肉馅儿的，但吃起来口味却偏清淡，选用的虾仁和鱼肉也不会让人产生油腻之感，反倒别有一份清爽。 傅咏菡让余康宁等人都练了一下這道菜，结果沒一個人做到最好的，总是会出现各种各样的岔子。 余康宁和章海的情况還要稍微好上一点儿，两人的成功率還比较高。可每做那么几個，两人就会犯错，总不能将其一直完美的做下来。 将豆腐皮包的肉馅再次送出去之后，就只剩下最后一道汤了。 這汤是傅咏菡早就做好了的，如今只需要往汤裡丢上最后一样东西，便可出锅了。 她做的這道汤并沒有什么新意，是华夏美食中流传极广的一道名汤，开水白菜。 开水白菜，顾名思义，自然就是开水煮白菜。 可這其中的开水，指的却不是真正的开水，而是清如开水一般的汤。 做這道汤，最重要的，无疑是吊汤，讲究的就是一個汤要味浓而清。汤中半点油花也不见，但喝在嘴裡，却清香爽口，让人回味无穷。 這汤可不是一般的汤，而是用用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，无比鲜美。 而味道之鲜還是其次，重要的是這吊汤的手法。 要将整道汤吊得清亮如水，沒有一手好本事，那是绝对做不到的。 至少在如今的咏记食府裡头，能够将這道菜做得菜如其名的，就只有傅咏菡一個。 将看似用白开水泡着的白菜心送上餐桌，傅咏菡沒有去管送餐员脸上那异样的眼神，只是拍了拍手，转头叫来余康宁等人，准备开始做他们自己要吃的晚餐。 要知道，這么一道看似普通的开水白菜，在古时，那是只有皇族以及达官贵胄等才能够吃到的美味。用来招待英国女王，那是绝对绰绰有余了。 (未完待续。)