第116章 皰丁解豬
瞬間，皮肉分離，讓衆人看的驚呆了。
“難怪這老人都說，熊瞎子不可去招惹它。
今天一見，真不是虛的，就這一爪子要給咱撓下來，不得皮開肉綻啊。”
“這幾頭夠不？”沈母轉身問了一嘴。
“一人一頭。哪裏能不夠呢，能喫的了多少啊。
天氣熱了，肉也不禁放，就算是把它醃製好。
天氣熱了，也得餿。”姚春燕蹙眉，光是這一頭豬，他們醃製就得費好些功夫。
沈母在旁邊，弓着身子，拿着匕首，直接就給野豬脖子來上一刀。
啥野豬，必須先放血，野豬血比家豬腥味中，羶味多集中在皮和血之中。
若是遇上的是公豬，還得給它多來一刀，把勢頭給去了。
不然味兒大着呢。
分割不簡單，幾百斤的野豬肉，要醃製骨頭，把肉劃拉下來，是一個辛苦活。
不熟練的人，分割起來，挨不住，腰痠背疼的。
得虧沈母年輕的時候，跟着她爹學了一手。
不過有些手生了，畢竟好些年沒動過刀子。
收拾完一隻豬，也熟練起來，教一邊的男知青。
野豬剛死，散發着熱氣，用匕首劃開它們的肚子，一陣血腥的熱氣迎面而來。
摸上去還有些的燙手，在金色的陽光下，豬肉呈現出了深淺不一的肉色。
從肉的顏色和光澤，就可以看得出，野豬肉的新鮮程度。
‘肢解’費力，需要力氣大的屠夫，從野豬的頸部開始，一路轉到後背，用匕首分割出一條清晰的刀線，後續就延着刀線繼續分割。
這一條刀線一直要延伸到野豬的尾椎骨。
順着刀線，利用好斧頭。將野豬一分爲二。
隨後用鋒利厚重的剁骨刀沿着肉線往下分割，用錐子輔助。
將野豬一分爲二，只是開始分割的準備工作。
一分爲二後，在進行清理就方便多了，需要把殘留的淋巴和血管都給割掉。
手指插進脊椎骨的縫隙裏面，順着裏脊肉和脊椎骨的縫隙，從中劃開，一直劃拉到尾椎骨的位置。
從而將脊椎骨和肉分割開。
取出一整片的脊椎骨，和一片顏色鮮紅帶着熱氣的裏脊肉。
帶着排骨的一片腰肉可以用鹽煙燻成火腿。
一頭豬可以從它身上分解下來的部位包括豬頭，裏脊肉，肩頸肉，前腿肉，後腿肉，五花肉，前肘，後肘，蹄花，臀尖等等。
因爲每一個部位的肉質和口感都不一樣，所以烹飪的方法也不同。
肩頸肉也叫做上腦肉，也叫糟頭肉，是屠宰時候刀口的位置。
這一條長扁圓形的嫩肉，瘦中帶肥。肉質細滑嫩，適合炒溜燒滷，尤其時候做叉燒肉。
前腿肉這個部位半肥半瘦，肉質比較澀，多適合用來打丸子。後腿肉口感更加緊實滑嫩。
大多數人去菜市場買菜的時候，購買後腿肉的人會更多。
而裏脊肉，是豬身上最鮮嫩的肉，肥瘦分明，最適合用來做糖醋里脊，京醬肉絲等等。
與裏脊肉一同受歡迎的就是梅花肉和五花肉。
五花肉多是肚皮上的肉，一肥一瘦疊加，好的豬肉能分割出五層的五花條，紅白相間。
沈建設最喜歡的就是梅花肉和五花肉，梅花肉用來做叉燒肉，五花用來做紅燒肉快不論是紅燒還是用來燜，兩種肉味道都特別好。
沈母常年出去肉鋪，對豬肉身上的部位適合做什麼菜，門清，分割起來的動作也快。
在分割手底下野豬的時候，臉上爬滿了笑容，眉眼彎彎，她看到了做好的一道道肉菜，朝着她招手呢。
光是想想，就饞的流口水。
熊媽在邊緣守着。一旦有動物靠近，就是一頓吼。
把那些東西都給嚇跑了，沈建設拿出了避血珠，可以吸收血氣，剛纔分割野豬的時候簽到出來的。
若沒有避血珠。就他們這邊產生了這麼大的血腥味，想必會迎來更加兇猛的野獸。
幾個人上手，也弄了三四個時辰，回去的時候蘇姜喜正帶着村裏的男人上山。
他們從另一條路下去，很快就到達了自己的小院。
做完這些，跟自己的老孃打了一聲招呼。
他還得去跟乾爹說一聲，沈母頭也沒回，擺了擺手，壓根就顧不上他。
頭一回見到這麼多的野豬肉，就是過年的時候，也不曾見到過。
得趕緊把她這些肉給醃製好。
沈母就像一隻貓一樣，在廚房忙活，出去的時候。
沈建設在牆角的木屋裏，又看到了一隻新奇的小傢伙。
“這是什麼？”看着眼前不知名的物種。沈建設一臉狐疑。
熊崽子和嘟娃子跑了出來，朝着他叫。
“你們能不能安分點，一進山就喜歡叼東西回來。
上一次還把人家黃鼠狼的崽子給叼回來，差點把黃鼠狼一家子給招惹來。
這一次叼的又是啥，貓又不像是貓。身子還這麼長。”沈建設不知道眼前是啥物種。
“這是貂！笨蛋。它躺在林子裏，我們就給撿回來了。
要是不把它撿搶來，肯定就被山裏面的那些東西給吃了。”
“真有你們的，啥都敢往家裏叼。說回來，這不就是一老鼠麼。
你們往家裏面叼一隻老鼠回來，真有你們倆的。
等我回來再收拾你們。別讓它亂叫。”
打穀場特別的熱鬧，蘇姜喜開着拖拉機，去把野豬拉回來，來回了好幾次，才把野豬都給折騰回來。
打穀場一同上次分肉是那麼熱鬧，看到沈建設，都和他打招呼。
“沈知青，可以啊，那麼厲害，把這野豬的一家子全給端了。”
“這次野豬可不比上一次少。這要下山來，得把咱們的地都給嚯嚯了。
再有一陣子。咱們就得夏收了。地裏麥子被這麼些東西嚯嚯。
我們今年就白忙活了。”
“可不咋的。上一次端了一窩野豬。沒想到又出來這麼多野豬。
殺都殺不乾淨，麻煩的很。”
“麻煩的還在後面呢，只希望它們別在我們夏收的時候下山來。”
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