66.第66章 上炒锅 作者：未知 王铭进入厨房，认真的检查了一下自己岗位所需的原材料，在確認沒有什么遗漏之后，望向一旁缓缓切配的小郑，露出笑容。 “那個，晚上我去七火那裡帮忙，如果忙不過来，你随时喊我。” 王铭的声音落下，小郑表情微微一愣，旋即脸庞上掠過一丝笑意，对着王铭点头时，目光扫過第七個炒锅的位置，旋即那眸子裡有着一丝黯淡一闪而逝。 将手头的工作安排妥当，王铭走向第七口炒锅所在的位置，简单的再度確認了一下调料的摆放之后，便将打荷工已经刷洗的灶台进行了二次清理，這是上一世埋藏在骨子裡的习惯，而在他這裡进行打扫时，后方的墩上，却悄然的炸开了锅。 “怎么会让王铭上？他就算表现的一直還算不错，可论资格轮辈分，即便墩头王文东已经熟悉了炒锅的程序，可還有這么多比他也不差的，比如小郑，跟了李师傅也有好几年了。” “我觉得，李师傅对王铭太過于溺爱了，這样子对其他人不公平，虽然沒人会明着說，可心裡终归是有疙瘩的。” 轻声的讨论声，在墩上的几人嘴中轻声的响起，王文东低着头，脸色有些不自然，虽然知晓李龙为了让王铭尽快的熟悉厨房的每一個岗位，可他心裡就是有种說不出的别扭，而他這裡如此，一旁切配着原材料的小郑，即便是与王铭平日裡关系尚且還好，可听到這些议论之时，心裡依然不是滋味。 反倒是受气二人组那裡，因为沒有太多的利益牵扯，三胖收拾完蒸箱那一块，准备妥当之后，靠在调理台旁，目光望向王铭之时，脸庞上有着会心的笑容。 而至于钟歌，正好处于王铭身后的位置，得知王铭晚上会在這裡进行菜品的烹饪时，目光变得有些怪异，旋即将手底下的调理台清理的更为干净了一些。 “王铭可是自己哥们，他上去练手，别人肯定会不爽，可咱說啥也得好好的配合。” 钟歌一边做着调理台的卫生，心中一边想到，旋即在忙完這裡之后，将打荷這裡所需的鸡蛋，淀粉，碟子之类的尽数的准备周全，方才靠在一旁休息，而就在此时，王铭也收拾完毕，转身时，望着那比平日裡干净整洁了不少的调理台，目光扫過一旁有些气喘的钟歌，露出会心一笑。 此刻大厅开始逐渐的有着客人入座，菜单进来之时，望着身后调理台上被搭配好的原材料，钟歌嘿嘿一笑，看向王铭之时，轻声开口。 “开始了，加油，我可看好你啊，嘿嘿。” 钟歌的声音落下，转身时，从调理台上拿過平日裡经常烹制的两道家常菜，上過浆之后，放在了王铭身后的调理台上。 “鱼香肉丝，锅塌裡脊。” 望着调理台上的两道家常菜，王铭会心一笑，转身时炒锅上火，锅内倒入净油，右手的密眼轻轻的搅动了两圈，放在一旁，转身将辅料倒入漏勺内控水分，此刻锅内的油也逐渐的开始升温，王铭右手略微生涩的拿着铁筷子，左手马斗内上浆的肉丝被他轻轻倒入油中，手中的铁筷子轻微的搅动开来。 而就在王铭操作中，厨房外休息区的厨师长李龙，此刻缓步而来，在王铭身旁站定时，那脸庞上挂着笑容，望向正在滑肉的王铭。 李龙的到来，王铭也有所感应，侧身时，锅内的肉丝已经尽数的漂了上来，见状，王铭将控好了水分的辅料放入锅内，旋即用漏勺打捞出来，细细的控了一番之后放在一旁，与此同时，身后的肉片被他抓過来，亦是下入油锅中进行滑油，被打捞出来以后，左手拿着叠加好的手布，一把抓住锅边的耳朵，右手的手勺搭着另一边，将锅内的热油，尽数的倒入油古内。 炒锅再度上火，加入葱姜蒜，使用锅内的底油轻轻爆炒，旋即加入郫县豆瓣酱，番茄酱少许，料酒，食用醋，搅拌开来之时，加入白糖，鸡精和少许的胡椒粉，在火上熬煮开来，旋即加入控過油的配料，在锅内搅动时，轻轻的晃动着炒锅，待得搅拌均匀，炒锅撤离火焰，加入一旁泡好的生粉，入锅之后，再度的用勺子碾压搅拌，翻炒数下之后，转身出锅装盘。 望着盘中的鱼香肉丝，王铭心中松了口气，有的东西即便很久不碰，再次操作之时尽管還有生涩，可菜的成品，還是有些保障的。 “颜色，汁芡都掌握的不错。” 李龙眉头微微一挑，旋即拿過一旁的筷子，加了一口放入嘴中，细细咀嚼之下，他的脸色瞬间有了一丝变化，可却被他巧妙的掩饰了過去。 “简直…有些难以置信。” 李龙内心泛起浓浓的惊讶，嘴中的鱼香肉丝酸甜辣鲜的味道掌控的恰到好处，而且肉丝過油的肉质也是掌控的颇为到位，若是說王铭的刀功通過這一個月以来的练习，已经能够达到一個相当高的水准，他這裡已然沒有异议，可王铭這一月之内，除了近几天开始接触员工餐的操作，一直对于炒锅這裡从未涉及。 口中那尚且還有余香的回味，却是使得他不得不信，眼前這看似年少的王铭，对于厨艺的理解已经到了一個不可思议的地步，即便操作手法上有所生涩，可手中的动作却很连贯，而且，似乎…一切都是那么顺利成章，唯一让李龙看不透的，便是那抓锅的手法，還有着一些生疏。 目光带着些许震惊的望向身前操作的王铭，李龙缓缓的压制着心裡的激动，甚至连一旁的受气二人组投来疑惑的目光，都是被李龙直接忽略了去，此刻他的目光，紧紧的盯着王铭，看着那锅内的油已被烧热，等待着王铭的操作。 王铭面色淡然，此刻锅内的油开始升温，他转過身，抓起一旁装着鸡蛋的小罐，伸手时，对着锅内倒去，可却用手勺接着，似是以此来衡量量的大小，旋即小手一翻，鸡蛋尽数的落入滚烫的油中。 快速的将鸡蛋的罐子放入身后，王铭顺势将炒锅撤离火口，用手勺将锅中心的鸡蛋液，一点点的浇在外围，待得鸡蛋成为一個圆形之后，炒锅上火，火焰被刻意的压弱了一些，缓缓的转动着炒锅，与此同时，将滑過油的肉片，放入鸡蛋的正中央，摇动着炒锅之时，一個中间鼓着包，越往边上越薄的鸡蛋饼，便是出现在了锅内。 王铭手中的炒锅不断的轻微晃动，加入料酒，生抽，以及小部分的清水，再度的晃动之时，调制好颜色，然后加入精盐，少许的味精，身后的葱丝蒜片放在手边。 此刻锅内的汤汁轻轻的沸腾着，烧煮着其内的鸡蛋饼，汤汁呈浅黄色，随着缓缓的熬煮，王铭那裡，手勺中装入适量的生粉水，左手抓着炒锅轻微的转圈，使得锅内的鸡蛋饼围绕着其中转动，那右手手勺中的生粉水，犹如一條涓涓细流，被他均匀的洒落在锅内。 王铭凝神静气，此刻随着不断的转动着炒锅，一股似乎与生俱来的那种爽快之感，急速的在他脑海之中蔓延开来，见得锅内的汁芡慢慢的变得浓稠，葱丝蒜片被王铭撒入鸡蛋饼上，旋即脑海之中那一股念头更为的狂热，使得王铭浑身都似乎在這一刻，充斥着前所未有的一种力感。 “想要进行大翻勺么？” ps___三江了，求各种，让厨霸的数据上去，满地打滚了，汗