第一百五十七章 知彼知己，有備無患 作者：未知 傍晚的國營飯店，異常地忙碌，大堂和包間之中坐無虛席。 四清因爲打電話提前訂了座位，所以被安排在最裏面的大包之中。 一進飯店，金師傅師徒就明白爲什麼要喫這頓飯了。所以他們處處留意，在心裏做出對比判斷。 無疑李家兄弟的飯店，在硬件之上已經甩這裏一條街了，那麼接下來就拼的是他們師徒的手藝了。今天這頓飯，就是摸清對手的最好機會了。 五人在圓桌前圍坐好，菜墩把菜譜遞了上來。 以往喫飯都是土地爺李土改先操刀，菜墩自然把菜譜交給他，那知今天一返常態，李土改恭敬地把菜譜交給了坐在正中的金師傅，並說道:“金老，您來。” 金師傅也不客氣，接過菜譜從頭到尾地翻看起來，異常的仔細！“醬炒三絲，紅燒牛柳，清蒸蹄筋，醋熘鯽魚，”金師從頭看到尾，只點了四道菜。 之後，他也沒有問李家兄弟，而是把菜譜交給徒弟，道:“你再選兩個吧！” 徒弟也是把菜譜通讀了一遍，然後選了一道掛漿蘋果，還有一道燴碗高湯。 菜墩在一傍看着十分的納悶，什麼時候李家兄弟成了看客了，這兩位陌生人成了主角？好生奇怪。 六個菜點完了，菜墩拿着單子去了後廚，他心裏有着諸多的疑問，這六個菜，看似平常，卻都是功夫菜，而且暗含着各種廚藝技法，一看就是懂行的人。 果然，焦一手看了這張菜單之後，也很是喫驚，他不露聲色地對菜墩道:“你親自切墩備料。” 這邊包間之內，五個人喝着茶，說着一些不着邊際的話！ 酒是四清從家裏帶來的，別人孝敬老革命的。西鳳，已經斟了五個杯子。 最先上桌的是醬炒三絲，主料是韭菜、豆芽、和土豆絲，非常普通的一道家常菜。平常人家桌上的一道應景的小菜。 菜墩端上桌時，特意看了一下主位上的老者，看他是什麼反應。 老者表情淡定，而是招呼大家都動筷子嚐嚐鮮。 菜墩不好停留時間過長，只能悻悻地出了包間。 金師傅問徒弟:“你覺得這道菜能打多少分？” 徒弟想了想道:“九十五分吧！” 金師傅又問:“剩下的那五分丟在哪裏了？” 徒弟拿起一個公筷，探到盤底，向兩邊一分，所有人的目光聚焦盤地，只見那裏有少許的菜汁。 金師傅讚許地點點頭，道:“換成你，怎麼做？” 徒弟道:“加一些澱粉收汁，將味道都充分地保留在菜上。” 李家兄弟這才聽出了些門道，四清問:“老人家，您這是看他的炒功啊？” 金師傅點點頭道:“這道菜，看似平常，其實最要功力，這三種原料，質感不同，要讓它們融爲一體，就要分清主次，先炒什麼，後炒什麼，都要十分的講究。” 四清好奇地問:“先炒什麼呀？” 金師傅道:“當然是土豆絲了，它不易爛，之後是豆芽和韭菜，這個順序萬不可顛倒，否則這個菜就廢了。這位師傅手藝沒的說，只是汁收的欠了些。” 席間的人，無不歎服，炒菜竟然有這麼大學問！ 四清還要問什麼，這時菜墩端上了第二道菜:紅燒牛柳。 衆人喝了一口酒，等菜墩出去後，衆人的目光都投向金師傅，想聽他對這個菜的評價！ 金師傅還是讓徒弟先說。 徒弟看了看色澤，然後又挾起一塊，放入口中，慢慢咀嚼，很是享受。 金師傅問:“這個菜能打多少分？” 徒弟道:“九十七分吧！” 金師傅道:“那三分是？” 徒弟又挾起一塊道:“這一盤中，不光是牛脊肉，也有幾塊牛腿肉，這就影響了口感。” 李家兄弟驚呆了，太神了，看一眼就能分辨出肉的部位，而且還神準，這份眼力，就不是一般的人。 金師傅給李家兄弟普及道:“牛腿肉中有筋腱，有嚼頭，適合用來清燉和醬烀。紅燒裏有它，就不滑嫩了。我想他們是料不充足了，切了兩塊替代。” 李家兄弟，歎爲觀止。 第三道是醋熘鯽魚，這道菜鮮香品美，金師傅師徒並沒有評價，因爲這道色香味形俱佳，沒有什麼可說的。 第四道，清蒸蹄筋，也很到位，就是火候稍大了些，蹄筋有些綿軟了，但也不爲過，也是九十五分之上。 金師傅對徒弟和李家兄弟總結道:“通過這四道菜，我可以看出，這裏的師傅五十歲左右，手藝大約有三十年了，很有一套。算是民間的高手了。” 此言一出，李家兄弟無不信服，因爲他們一行人進店後就入包間了，根本就沒有和廚房之中的焦一手照過面，能這麼準確地說出焦一手的年齡和從藝時間，真是太神了。 李土改親自爲金師傅滿了杯酒，然後道:“老師傅，實不相瞞，我們兄弟在意的就是這點，這裏的師傅是小鎮之上公任的炒菜一把手，所以才請二位師傅出山，就是不想在手藝上輸人一籌，如今一見，我們這心裏就有底了。” 金師傅答道:“我這個徒弟，我心裏有數，不敢說能超過他，但絕不會低於他。這一點請你們放心！回頭我再傳他幾個拿手的，一定錯不了。” 這時，最後的兩道菜也上了桌，分別是掛漿蘋果和燴碗高湯。 蘋果外焦裏嫩，糖度適中，拔絲細長，沒的說，精品中的精品。 燴碗湯也很有特色，湯中的主料配料層次分明，入口清香，回味悠長。 金師傅和徒弟也沒作過多的評價！ 最後主食上來了，是蔥油餅，也很精斟，五個人喫完。 四清結了帳，用車把大家接回水閣雲天，沏上一壺上好的茶，大家圍坐桌邊。 李土改率先開口了，他對金師傅道:“金老，剛纔，咱們的主要對手您也有所瞭解了，請您提一些建設性的意見吧？” 金老喝了一口茶:“緩緩地道，有兩條方案，供你參考！” 李土改道:“洗耳恭聽。” 金老道:“慢的一條是，我們正常開業，一桌桌地爭取客人，讓他們瞭解我們的手藝，接受我們，這大概需要三個月吧！”