第一百五十三章 完全停不下來
有人就會問啊，既然這麼簡單，那我不能自己做嗎，爲什麼還要買？
當然，你可以。
但你撐死嘗試一次，之後就不會再做了，因爲不划算。
費心費力的拿家裏的小鍋弄出兩盤鴨脖子，最後一算成本，還不如直接去街上買，大概就是這個道理。
生意之所以稱之爲生意，很大程度上是因爲形成了規模。
位於縣城東南方的一座宅子裏。
李亞東將一隻已經鉗好毛的赤條鴨子，放在廚房裏的原木砧板上，一旁的李亞軍和李春蘭倆人，細心觀摩着。
“第一道工序是初加工，先把鴨子清理乾淨……”李亞東一邊說着，一邊拿起磨得鋒利的鐵皮刀，開始剖鴨肚子。
“鴨子全身都是寶，幾乎每個部分都能製作出美味，包括內臟裏面的鴨肝、鴨胗、鴨腸，都是好東西，取出來洗乾淨，放在一旁備用。”
做完這道工序後，李亞東從旁邊的櫥櫃裏拿出早就準備好的一堆材料。
“第二道工序是醃製，作用有兩點，一是去腥，二是入味。”
說着，李亞東取出一隻搪瓷盤，把沖洗乾淨的鴨子以及內臟，全部放了進去，開始加入備好的薑片、蔥段、精鹽以及料酒，最後還拿起一包白色粉末，示意道：“這玩意兒叫硝鹽，可別跟食鹽搞混了，醃製鴨子的時候，這東西是關鍵，它是一種生色劑，加在肉製品裏可以讓肉質變得鮮紅，口感也會更加鮮美。”
李亞軍撓着腦殼說道：“這東西還真是第一次聽說，作用好像還挺大。”
“那可不……”李亞東笑着回道：“有它沒它，做出來的鴨子完全是兩種品相。”
“誒，小東，你怎麼懂這麼多做飯的事情？”李春蘭不解道。
李亞東訕訕一笑，“書上看的。”
“哦……”
這句話幾乎是一句萬金油，從讀書人嘴裏說出來特別適用，用來糊弄平頭老百姓，一糊弄一個準。
“不過食鹽和硝鹽的份量要掌握好，少一點可以，但不能多，因爲接下來要醃製十二個小時。”
“這麼久？”兩人瞠目結舌，那豈不是要搞到晚上。
“放心吧，我昨天在市場上買了只鴨子，這道工序已經提前做好了……”說着，李亞東從櫥櫃裏又端出一個搪瓷盆。
“然後是第三道工序，氽水。”
說着，李亞東把醃製好的鴨子從搪瓷盆裏取出，放在旁邊的水槽裏沖洗。這時不用他吩咐，李春蘭已經開始往煤爐子上的鐵鍋中上水。
等了一會兒後，水沸了，李亞東便把洗淨的鴨子以及內臟都放了進去。
“氽一下就好了，不用太久，完事後就開始蛻皮。”
“啥？鴨皮不要？”李春蘭眸子一瞪，那可是最含油的東西，香得很吶，讓她扔了她可捨不得。
“姐，放心吧，鴨皮我有另外的辦法處理，浪費不了。”李亞東呵呵一笑，精武鴨脖的選料裏確實不包含鴨皮，因爲日後的人們會嫌鴨皮太過肥膩，而且從經營者的角度來講，太過肥膩的東西也不適合賣給顧客，很簡單的道理，喫多了會膩，影響銷量。
不過李亞東有的是辦法讓它變成一道美味，最簡單的操作就是過油一炸，有多香脆自不用提。
“哦。”聽他這麼一說後，李春蘭才鬆了口氣。
“氽過水的鴨子很好去皮，姐，要不你來弄？”李亞東完全沒有秀刀工的想法，也害怕太過嫺熟的刀法收不住，乾脆找人代勞。
李春蘭自然當仁不讓，說起廚房的活計，在場三人肯定數她最拿手。
“小心點，別戳破了肉，不然影響品相。”
“好。”李春蘭小心翼翼的拿着刀去皮，時間雖然花得久了點，但好歹收穫了一隻光嫩的去皮鴨。
“接下來就是製作滷料……”
說着，李亞東又開始翻箱倒櫃，提出了整整一竹籃子材料。
“這麼多？”
李亞軍一看眼睛都花了，這是做飯嗎，平常家裏炒菜放點油，放點鹽，頂多再放點醬油味精，做出來的味道也挺好的，那要是這麼多料放下去，得做出來個什麼味兒啊，簡直不敢想象。
別說是他，就連李春蘭眼睛都直了，因爲這籃子裏的材料，好多認都不認識。
李亞東顯然知道這個情況，要知道搜刮齊這些材料，他可是狠下了一番功夫，縣裏的菜市場、農貿市場幾乎都跑遍了，有兩樣材料還是從藥店裏找到的，於是笑着說道：“姐，眼生吧，我來介紹一下。”
“吶……這個叫作丁香，這個叫作豆蔻，而這兩樣叫作大小茴香，還這個叫排草，這個叫砂仁，這個叫……”
“誒，你慢點！”李春蘭急了，實在是腦子不夠用啊。
“額……”
結果光是教會二姐和三哥認識這堆材料，李亞東就花了半個多小時。
“把它們先泡一會兒，等下再用……”
說着，李亞東又提起一小袋紅曲米，倒入已經洗淨的鐵鍋中，加入少許水，然後解釋道：“弄紅曲米也是爲了上色用，把水煮開，然後顏色出來就好了，米渣不要，只留水。”
“那多浪費啊。”李春蘭蹙眉道。
李亞東苦笑，“那沒辦法，姐你要真捨不得，就留着自己喫。”
“哦。”
“接下來是最關鍵的一步，滷鴨子。”
把煤爐子上的大鐵鍋洗淨燒乾後，李亞東就開始往裏倒入上好的花生油，待到油溫三成熱時，再放入幹辣椒、花椒、薑片和蔥段爆香，然後將剛纔的紅米水倒進去，再把泡好的一堆滷料用紗布包起，一併放入。
這還不算完，他還從櫃子裏取出一根大骨頭，也扔了進去。這玩意兒不值錢，特別是在這個年代，去菜場買肉問商販要基本會給，但拿來吊湯卻最好不過。
“等水燒開吧，然後再小火慢熬兩個小時。”李亞東從口袋裏摸出一塊電子錶，看了下時間。
三人嘮着嗑，兩個小時很快就過去，此時整個廚房都是滿滿的香氣，不吹牛的說，隨便進來一個人待兩分鐘，保準肚子會餓，就算剛喫飽飯了也一樣，因爲實在是太香了。
“就這湯水煮出來的肉，不好喫纔怪呢！”李亞軍抹了把口水說道。
李亞東呵呵一笑，“最後一步了，把鴨子分部位處理好，再放進滷汁裏煮。當然，先煮再切也行，怎麼順手怎麼來。”
“我來。”李春蘭抄起菜刀後，扭過頭來說道：“小東，你跟我說怎麼切。”
“到時咱們賣的時候各個部位的價格都一樣，所以要分仔細，鴨頭是鴨頭，鴨掌是鴨掌，鴨脖子是鴨脖子……最後餘下的就是鴨架子。”
“哦，我知道了。”李春蘭手起刀落，幾下就把一隻鴨子給五馬分屍了。
李亞軍將鴨塊和內臟什麼的，一股腦兒的倒進鍋中的滷汁裏後，還不忘強調一句，“煮個十分鐘就行，然後再收火悶個二十分鐘，萬千別煮太久，不然就沒了嚼勁。”
倆人頻頻點頭。
半個小時的煎熬等待後，當鍋蓋揭開的那一刻，李亞軍迫不及待的就想下手，結果被李亞東制止住，“哥，等會兒吧，這玩意兒喫熱的沒意思。”
“還有這個道理？”李亞軍百思不得其解，這大冷天的不喫熱的，喫涼的，怎麼都想不通啊，難道味道還真不一樣。
“那要不你先嚐一個也可以。”
“好。”李亞軍迫不及待，從鍋裏撈起一隻大鴨腿，也不怕燙，一口咬下去後，那股濃郁的香味頓時散開，整個人情不自禁的眯起眼睛，“真香啊！”
“給我也嚐嚐。”李春蘭原本還想再等等，被他這麼一弄，還哪裏忍得住，就着他拿在手上的鴨腿，狠狠地一口咬下，鴨肉剛一入嘴，眼珠子就瞪了起來，“這……也太好吃了吧！”
粗茶淡飯喫慣了的人，這輩子哪裏嘗過這樣精心烹製的美味，嘴巴里不再是單調的酸、甜、苦、辣、鹹中的某一種、或是兩種口感，就感覺整個口腔中充斥着無數種層次鮮明的口感，每一種都讓人慾罷不能。
李亞東開始把滷好的鴨子用竹篩子裝起，然後放在通風的案臺上晾，大約過了一個小時後，望向二姐和三哥說道：“要不你們再嚐嚐？”
倆人早就等不及了，挺有默契的一人拿起一根鴨翅膀，塞進了嘴裏。
入口時是一陣冰涼，砸吧砸吧好像還沒什麼味兒，遠不如剛纔冒熱氣的時候香，直到一口咬下去後，內斂的辛辣滋味纔開始綻放，縈繞在舌尖上久久不散去，不肖三兩口，每人一根鴨翅就喫完了。
“嘖……這冷的喫起來滋味還真有些不一樣。”李亞軍笑着說道。
“感覺哪種好？”李亞東笑着問。
“不好說，之前就覺得好喫，現在突然有點想喝酒了。”
“那就對了。”李亞東哈哈一笑。
“不行不行，實在太好吃了，我還要再來一塊，就感覺嘴巴里麻麻辣辣的，吃了還想喫。”
李亞東望着二姐唆着嘴巴的模樣，不禁有些樂了，要的就是這個效果，不由打趣道：“是不是有種停不下來的感覺？”
“對對對！”李春蘭忙不迭的點頭，“就這意思，完全不想停啊，就想一直喫！”
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