第563章 宴會工作要注意個人安全（求訂閱，求月票）
其中更是把馮正明在內，所有廚師和工作人員都集中安排在集體宿舍。
讓他們就住在舉辦晚宴的宴會廳不遠處。
大部分廚師和工作人員都是住在集體宿舍裏，甚至還需要睡在上下鋪。
只有馮正明和幾位老師傅被安排住的是單間。
正因爲如此安排，馮正明才能在晚宴開始前，大清早就一個人先趕到後廚。
等到其他廚師和工作人員陸續來到後廚的時候。
他們一進後廚，看到身穿廚師服，高大壯實的身影已經在後廚裏忙碌。
看到衆人進門來，馮正明也沒有客氣，直接向進門的廚師們下令。
“都來了，趕緊去準備，把那些筍都給剝出來，全部都要清理乾淨，還要切成0.8的小丁，還有豬肉，也都全部切成1.5的丁。”
聽馮正明這番話，讓剛進門的廚師們還有點懵。
倒是夏蕙和朱旭很快緩過神來，兩個人趕緊按照要求去準備開始幹。
馮正明看了一眼，馬上又給朱旭下了具體命令，讓朱旭去負責守着湯鍋。
另一邊，又給林國富在內的中年廚師們，也都下達具體命令。
至於剛纔清洗筍，以及把筍撥出來切丁，還有豬肉切丁的事情，則是全都交給了剩下年輕的廚師，和負責雜活的廚師們。
馮正明明確的分工過後，後廚裏每個人都分別按照要求忙碌起來。
沒多久，馮正明問守着湯鍋的朱旭：“湯裏的雞煮透了嗎？”
朱旭是立刻撈出湯桶裏的老雞，用筷子紮了一下。
“煮透了。”
馮正明立刻說：“好，把湯裏的雞全都撈出來。”
同時他又給水臺那邊的廚師下令：“快，再拿老雞過來，下到湯裏去。”
在馮正明的命令下，這邊朱旭把湯里老雞撈出來。
那邊馬上又提來了幾隻老雞下入湯桶裏。
接下來的時間裏，湯還是在繼續煮着。
馮正明這邊讓人用冷水給撈出來的雞降溫。
“雞迅速降溫，然後把全部的肉拆出來，拆出來的雞肉全部切成1.2的丁，快點。”
很明顯，馮正明注意到時間，知道早上的時間已經不多了。
不過後廚裏的人員很充足，在馮正明的命令下，馬上幾個廚師開始拆雞肉。
冷水沖洗，把湯鍋裏撈出來的老雞迅速降溫。
接着就是用手和刀把雞肉全部拆下來。
拆的過程中，因爲着急，還有人被燙了一下。
馮正明見狀立刻衝過去，拉着對方的手去衝冷水。
“都小心點，千萬別燙着自己了。”
同時馮正明讓人拿來冰塊，用冰塊的水去給煮出來的老雞降溫。
“這些雞肉拆出來後面還需要燴炒的，所以你們不需要在意是不是乾淨，太燙了就用冰塊降溫。”
接着馮正明對後廚所有人喊道。
“大家聽好了，我們是要保證今天三頓飯的宴請及時和美味，但是所有人還要記住一點，那就是即便是再趕時間，不要傷到自己，明白了嗎？”
聽到馮正明大聲問，後廚裏所有人都下意識地迴應：“明白。”
後廚裏衆人迴應過後，才慢慢意識到了一個問題。
馮正明這位全國烹飪大賽的狀元，和以前他們配合的主廚都不一樣。
以前配合的主廚，脾氣會比較大就不說了。
關鍵那些主廚，很多時候爲了趕時間，會完全不顧後廚裏大家的安全。
很多時候出現燙傷和刀傷之類，其他主廚往往爲了趕時間不理會的。
馮正明則不同，他從來到後廚負責這次宴會開始。
他一直不斷跟所有人強調，一定要優先保證安全。
他讓大家做菜的過程中要保護好自己。
不要出現燙傷和刀傷。
馮正明還跟大家強調：“慢一點不要緊，我們可以提前一些準備，可以放慢上菜的速度，給大家爭取時間。
不要一味搶時間，不顧自己的安全。”
這是馮正明一再向所有人不停強調的東西。
所以在剛纔有人趕着拆雞肉的時候，沒有注意被燙到之後。
馮正明第一時間沒有責備，是查看對方燙傷的情況。
確定燙傷的人沒有大問題。
馮正明還讓人直接拿來冰塊，混合了水一起澆在煮出鍋的老雞裏。
進一步把湯鍋出來的老雞降溫，讓拆雞肉的人更容易下手。
沒多久，第一批雞肉已經全部拆出來。
但即便是最後剩下的雞骨架，馮正明都沒有放過，讓人敲開雞骨頭從中挑出雞骨髓。
真正做到了“敲骨吸髓”的地步。
後廚裏衆人看的都感到有些驚訝。
不過馮正明是主廚，大家也只能按照他的要求去做。
很快第一批老雞從湯鍋裏撈出來，馮正明依舊是讓人把雞肉全部拆下來，雞骨頭也要敲開把骨髓挑出來。
這麼一番操作，最終獲得一大盆的雞肉丁。
還有一個大碗裏的雞骨髓。
馮正明看着非常興奮。
接下來，他讓人把筍丁、豬肉丁和雞肉丁分別下鍋烹炒。
“大鍋炒，對，三種丁都下鍋，醬油要烹一下，對對，香味要烹出來，沒錯，加入雞湯，加入一點雞湯，很好，調口，鹽少放，糖、胡椒粉好的好的，最後勾芡，米湯芡，對，好出鍋。”
馮正明在旁邊，指揮着林國富帶着幾個廚師一起，大鍋把筍丁、雞肉丁和豬肉丁燴炒出來。
接下來就是把這些燴炒後的三丁放在大盆裏放涼。
冷卻了之後，馮正明讓後廚裏白案廚師，一起用着燴炒後的三丁包包子。
等到包子蒸出來，馮正明一邊招呼後廚裏大家把一部分包子在大托盤裏擺好，一邊也讓後廚裏大家都嚐嚐看。
“來來，大家都嚐嚐，辛苦一個早上了，都沒喫飯，我們自己先喫。”
一開始大家都不太好意思。
直到馮正明帶頭了，大家這纔有些扭捏一人拿一個。
可是當包子第一口咬開後。
馮正明感嘆：“包子皮做的不錯，喧呼。”
接着就聽到有人驚呼：“這包子餡可真好喫。”
“對對，好喫，真香啊。”第二個人馬上跟着驚呼。
接下來，後廚裏衆人全都是此起彼伏的發出驚呼。
夏明燁也驚訝地問自己姐姐。
“姐，這包子餡是師叔發明的？你以前喫過嗎？”
夏蕙一邊喫包子一邊搖搖頭。
等到嘴裏的嚥下去才說：“沒有，師叔以前還真沒做過這種包子，沒想到煮過湯的雞肉，加入筍丁、豬肉丁這麼一起燴炒過後做餡，是這麼好喫的。”
馮正明看到大家都誇獎自己做的包子餡好喫。
他笑了笑說：“大家不要誤會，這個包子餡不是我發明的，這個包子可是有它的名字，這包子叫做三丁包。”
聽到馮正明說這個包子叫三丁包。
林國富頓時驚呼：“三丁包？好像是淮揚菜裏的包子。”
馮正明點頭：“沒錯，就是淮揚菜裏的三丁包，被稱之爲包打天下的三丁包。”
夏明燁馬上忍不住喊了一聲：“師叔，你怎麼會做這種包子？”
馮正明回答：“在全國大賽上，聽淮揚菜的廚師說過一下，我就記下來了，剛好我們這次宴席煮湯用的雞比較多，直接丟掉比較浪費，乾脆做成包子餡。”
聽馮正明這麼說，同樣是被臨時調來的聚豐德大師傅孔興禮感嘆。
“還是你會想點子，煮湯過後的雞肉，你都能想到人家淮揚菜的三丁包，學着做出來喫。”
馮正明頓時咧開嘴，當衆笑着說：“我就是覺得煮湯的雞直接丟掉可惜了。”
這個時候，負責受邀嘉賓接待工作的人，此時也來到後廚。
“馮主廚，請問早餐準備好了沒有？”
馮正明三口把手上的包子喫掉，然後迴應：“準備好了，現在要送早餐了嗎？”
門外等候的服務人員迴應：“是的。”
馮正明立刻說：“好的，走菜，把早餐送出去。”
很快，給參加春節前這場招待會嘉賓的早餐被送了出來。
早餐除了馮正明準備的三丁包之外，還有一些比較傳統的魯菜早餐。
比如馮正明準備了一些湯麪，還準備了一些比較適合早上喫的小菜。
全都擺放好了之後，一起被送出後廚，交給負責送早餐給客人的服務人員，他們把早餐再給客人們送去。
這場省裏籌辦的春節前的招待活動。
從早餐開始，便讓受邀的客人們相當滿意。
尤其是馮正明準備的三丁包，連一些受邀的外賓也都讚不絕口。
都表示原來國內的包子是這麼好喫的。
在早餐過後，省裏的領導還是專門來後廚慰問了一下。
見到馮正明的時候，領導也誇獎今天的早餐很好。
“小馮你真不愧是全國烹飪大賽的狀元，一個早餐看似非常簡單，可喫着相當美味。”
馮正明也是微笑迴應：“謝謝領導誇獎，領導信任讓我負責這次春節招待工作的早中晚三頓飯，我肯定要盡力做好。”
領導接着說：“中午也簡單一些，主要還是晚上的晚宴。”
馮正明答應道：“明白領導。”
接着，馮正明又帶着領導，在後廚進行了一番參觀。
領導也問了一些後廚裏的廚師們。
“大家對我們這位狀元主廚印象怎麼樣啊？”
馬上就有人站出來說：“領導，我們的狀元主廚真的是很好。”
其他人也都紛紛附和，七嘴八舌誇獎馮正明。
“對，主廚不但手藝好，還會把很多東西教給我們。”
“而且狀元主廚還囑咐我們做菜要注意安全。”
“他讓我們要儘量保護好自己，避免出現刀傷和燙傷。”
“狀元主廚說，寧願我們做的慢一點，也不要因爲趕時間趕進度弄傷自己。”
聽到後廚裏大家這些話。
領導看向馮正明，目光裏滿是欣賞。
“小馮你真的很優秀。”
馮正明趕緊說：“領導，我就是想，這大過年的，大家已經這樣忙碌，真的要儘可能保護好自己，不能再受傷了。”
領導點頭：“你有這樣的想法很好，過去我們很多時候，爲了趕進度會忽略人文關懷。
很多時候可能事情辦得很好，但背後有很多人因此而受傷。
這是不對的，我們不但是要把事情辦好，更要注意每個參與這的安全。”
聽到這裏，後廚裏大家一起鼓掌。
雷動的掌聲過後，領導笑着說：“你們的掌聲不應該給我，更應該給你們的這位狀元主廚，還有給你們自己。”
這次馮正明帶頭，後廚大家爲自己再次鼓掌。
接下來，馮正明繼續帶着領導仔細看了一下各種備料。
尤其是讓領導看了一下後廚的衛生。
對後廚的一切情況，省裏的領導們看後相當滿意。
馮正明在後廚的各種分工規劃很詳細。
所以後廚裏每個人都有各自工作，有各自負責的部份。
大家又在馮正明統帥下，把後廚工作完成很好。
看到這一切，領導對晚宴相當期待。
“小馮，今晚是你的舞臺，希望你可以再爲我們齊魯爭光，讓外賓、僑胞，還有我們本省的勞模，各界代表都能領略到我們魯菜的魅力。”
馮正明認真點頭答應：“請領導放心。”
領導走後，後廚裏繼續恢復之前的狀態。
每個人都會相當認真完成手頭上的活。
可以說，全部的準備工作，都是爲了晚上的宴席。
後廚裏大家緊鑼密鼓準備的過程中。
馮正明找了一些相當纖細的嫩筍出來。
這些筍是馮正明在後廚庫房裏發現。
應該是採購物料的人覺得買錯了，覺得這種筍實在是太細了，所以被丟在了一邊。
但是馮正明看到後，卻很快就想到了或許晚宴可以用上。
他把全部的筍都剝出來，不得不說這種筍確實很細，剝出來的筍幾乎只有兩根手指粗細。
馮正明把筍清洗一番，然後找一把刻刀慢慢把筍中間掏空。
其他人都在忙碌，因此一開始也沒有人注意到馮正明。
直到忙完手頭上活的夏蕙，想要再找點活幹，看到了一個人在掏空細筍的馮正明。
“師叔，你這是幹什麼呢？”
馮正明看到夏蕙湊過來，立刻笑着說：“你的活忙完了？”
夏蕙點點頭。
馮正明接着說：“剛好，幫我一起，把這些細筍中間給挖空。”
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