第564章 相當完美的晚宴
馮正明邊幹邊說：“這些筍買的有些細了，丟掉有些可惜，我想到在之前某個菜譜上看到的一道菜，決定用這些細筍做做試試。”
夏蕙趕緊追問：“是什麼菜？”
馮正明沒有隱瞞：“傳說中的雞髓筍。”
聽到這菜名，夏蕙感到一陣迷惑。
“雞髓筍？那是什麼菜？”
馮正明笑呵呵回答：“雞髓筍是在紅樓夢書裏有這麼一道菜。”
夏蕙一臉驚訝：“是紅樓夢裏的菜？”
馮正明點頭：“對，不過已經失傳，我是在外地一些喜歡美食朋友，給我寄來的某個古本菜譜裏偶然看到。”
夏蕙更是不可思議：“師叔，你偶然看到就能記住？”
馮正明笑了笑說：“你抽空看看書，名著既然是名著，肯定是有它的魅力，你讀一讀名著，積累一些文化素養，對你以後的廚藝提升會有幫助。”
聽馮正明這麼說，夏蕙認真點點頭：“師叔我聽你的。”
兩個人一起把細筍中間慢慢全都給掏空。
掏出來的部份馮正明也沒有扔掉，而是細細切成碎末放在一邊。
把細筍掏空後，馮正明把細筍放進鍋裏，用清雞湯加入料酒、蔥姜、鹽、白糖一起焯熟。
然後再把細筍撈出去後放在冷水裏浸泡放涼。
這個時間裏，馮正明找來了雞脯肉，用刀背細緻把雞脯肉砸成雞肉泥。
把其中的筋膜也都全給挑乾淨。
再向雞肉泥里加入鹽糖調味，加入蛋清和蔥姜水攪打均勻，還把之前掏出筍的碎末拌在其中。
準備好雞肉泥，馮正明又把之前讓後廚裏大家敲出的雞骨髓也拿過來。
同樣是加入鹽糖調味，也向其中打入一點蔥姜水。
一切都準備就緒，馮正明用一個小塑料袋把雞肉泥和雞骨髓裝起來。
在袋子一角剪開一個小口子。
先是慢慢把雞肉泥通過袋子小口擠入掏空細筍裏。
用一根細鐵籤子抹上油插入中間。
接着把灌上雞肉泥插入鐵籤子的細筍先蒸制。
讓雞肉泥凝固住。
再把鐵籤子小心的拔出來。
隨後再把雞骨髓擠進鐵籤子插入中間留下的孔洞。
填滿了之後，再把細筍放入清雞湯當中，加入黃酒、蔥姜放在蒸鍋裏蒸制。
最後出鍋從清湯裏撈出一根一根的細筍。
夏蕙全程跟着馮正明一起完成。
看到完成出來的筍子，夏蕙也感到有些驚奇。
光是聞着，能夠嗅到筍子上濃郁的雞肉香味，還有筍子本身的一股清香。
夏蕙好奇問：“師叔，這個就這樣喫嗎？”
馮正明笑着搖頭：“不，這麼一點點，恐怕一人一根是根本不夠的，等到放涼了之後，把這些全都切片，搭配在晚上冷菜當中。”
聽到馮正明這麼一番設計，讓夏蕙忍不住驚呼。
“哇，師叔你這個設計好棒。”
夏蕙的這聲驚呼，也讓後廚裏不少人都驚訝看向她。
察覺到大家奇怪看自己目光，夏蕙趕緊俏皮地向馮正明吐了吐舌頭，轉身繼續去幹自己的活。
馮正明則對衆人說：“大家好好幹活，我們時間不多了，宴會快要開始。”
這話對後廚裏所有人都很有效果。
大家迅速繼續幹手上的活。
馮正明把雞髓筍先放在一邊，也和大家一起繼續忙碌。
其中需要把湯掃出來，清湯可是今晚的重頭戲。
不光是烏魚蛋湯需要，一些菜也需要湯。
所以掃湯這個活，馮正明是相當的認真。
和幾位參加全國大賽的廚師們，一起認真的爲掃湯準備。
除了雞肉的白潲，豬肉的紅潲之外。
馮正明他們爲了增加風味，還專門準備了牛肉潲。
以及魯菜掃湯最關鍵的東西，蔥椒泥。
蔥椒泥是提前把花椒用上好的黃酒泡透了，和上好的大蔥一起剁成泥。
掃湯的時候，把蔥椒泥摻在三種潲子裏拌勻。
再分別下入到湯裏，用很小的火慢慢加熱湯。
絕對不能讓湯滾起來，必須要小火嗎慢慢讓湯裏的肉潲子凝固。
隨着肉潲凝固會吸附湯中的雜質。
當把漂浮起來的肉潲用笊籬小心撈掉。
剩下的湯自然變得比較清亮。
先雞肉白潲，接着是豬肉紅潲，最後是牛肉潲。
經過了三次的掃湯。
湯中的雜質完全被掃清，留下的是淡茶色的清湯。
等到湯準備好了。
馮正明又去檢查了一番烏魚蛋。
也都是全都清理乾淨，並且一片一片的撕開。
用蔥姜料酒焯水，清理乾淨烏魚蛋不好的異味。
後廚裏的各種菜品幾乎都已經準備妥當。
終於等到了晚上七點。
受邀的人已經進入宴會廳，服務人員已經過來通知可以上菜。
馮正明馬上讓大家開始最後的準備。
他更是親自把每一道菜都仔細的準備出來。
首先是冷盤，是用滷水加上蔬菜，還添加了幾片馮正明之前做好的雞髓筍。
馮正明打了個樣，讓其他廚師照着自己的樣子去把一盤一盤擺好。
爲了方便食用，馮正明的設計是每一位客人單獨一盤。
所以每一小盤要保證擺盤的花樣幾乎一致。
同時保證每一盤的量也要一致。
馮正明打了樣，後廚裏的廚師們迅速照着擺盤。
把一盤一盤準備妥當，擺在上菜的推車上。
之後再由負責上菜的服務人員推去宴會廳上菜。
此時，在宴會廳裏，受邀的外賓、僑胞、勞模和各行各業的代表齊聚一堂。
在省裏領導的講話結束後，伴隨着大家熱烈鼓掌，服務人員推着餐車進來，給一桌一桌的客人上菜。
第一道冷盤放下來，宴會廳裏幾乎是瞬間發出一片驚呼聲。
司徒老先生作爲僑胞代表，自然也受邀來參加這場宴席。
看到上桌的冷盤，饒是司徒老先生知道主廚是馮正明。
知道馮正明是一定會給大家帶來驚喜。
可看到第一道冷盤，依舊讓司徒老先生很驚訝。
驚訝之餘，司徒老先生對同桌的僑胞們笑了笑說：“這道冷盤很有我們全國烹飪大賽狀元的個人特色。”
另一位僑胞代表說：“這位全國烹飪大賽狀元手藝真是厲害。”
司徒老先生點頭：“這是自然，否則他怎麼能是全國狀元？這一屆還有港城名廚參賽，他能技壓港城名廚，已經說明他的高明。”
大家開始品嚐這道冷盤。
雖然菜量不算大，但因爲是一人一盤，所以喫起來倒是剛好。
一樣一樣的菜喫起來。
大部分菜大家都差不多能吃出來。
比如有清脆的黃瓜片，Q彈鮮美的蝦仁，一些很有魯菜特色的滷味。
不過其中有幾片，外圈是白色，中間有一點深色的東西，讓很多人吃了都吃不出是什麼？
喫起來最外圈是脆的，裏面喫着倒是有些像是肉，最中間的部分吃不出滋味，但帶有一絲絲獨特的滋味。
這麼一道菜吃不出是什麼，但搭配在冷盤其他菜當中，又很可口。
司徒老先生髮現，好多人都在猜測到底是什麼？
不過沒有給大家猜測的時間，接下來便是一道經典的菜。
烏魚蛋湯。
當一個一個白色小盅擺在大家面前。
看到裏面清亮茶色的湯中，飄着白色的烏魚蛋。
再次把參加這場宴席的人驚到。
司徒老先生看着又有些驚訝。
“正明竟然用清湯做烏魚蛋湯，真是有些奇特啊。”
當用勺子舀起湯來，喝進了嘴裏。
那股很鮮美的味道，搭配上適口的微酸和一點點的辣。
瞬間就彷彿在舌尖上炸開，一下子喚醒味覺般。
獨特的滋味，讓司徒老先生覺得相當美味。
再搭配上烏魚蛋一起邊喝邊喫。
真是起到了一個很獨特開胃的效果。
同桌的其他僑胞代表，都不停誇獎這道湯很好喝。
旁邊桌上受邀的外賓們，也是覺得這道湯很可口。
過去勾芡的烏魚蛋湯，可能有時候外國人會喝不慣。
但是這樣一個清湯的烏魚蛋湯，讓外國人都覺得相當美味。
在烏魚蛋湯後面，是馮正明準備的一道酸甜口的焦熘魚段。
這道菜酸甜口調味上，馮正明是加入了番茄醬，還有一些新鮮番茄。
味道上小小的酸甜，同樣是相當的可口。
可以說是深的現場的外賓們喜歡。
這道焦熘魚段之後，上的菜則是齊魯本地人更喜歡的白菜炒大蝦。
同樣是單獨每人一盤上桌。
白菜全部選用最嫩的白菜心部分。
大蝦也都是正宗的明蝦。
再經過馮正明細緻的調味，這道菜的鮮美，讓現場受邀的勞模和各界代表都讚不絕口。
“第一次喫到這麼好喫的白菜炒大蝦。”
“沒想到白菜大蝦竟然也能做的這麼好喫啊。”
“不愧是全國烹飪大賽的狀元，這麼普通的一道菜也能做這麼好喫。”
“就是一人一份的量少了點，感覺有點沒喫夠。”
“哈哈哈，後面還有大菜呢，可不能一下子喫的太飽。”
白菜炒大蝦過後，就是重頭戲，馮正明獲得金獎的菜。
烏龍戲珠。
這次不是擺在一個大盤子裏，而是每一個小盤子裏，單獨放上一根海蔘、一顆繡球乾貝、一顆龍蝦球。
並且瓤了餡的海蔘是被切成段的，旁邊搭配上大蔥段，以及淋上了蔥燒汁。
最關鍵是，這道菜上桌時，服務人員專門詢問客人。
是要米飯搭配？還是要其他的主食搭配？
如果是要米飯，服務人員會給一小團米飯。
不想喫米飯的，也會給像是銀絲捲、包子、饅頭，甚至是手擀麪之類搭配。
甚至還專門爲現場外賓準備了意麪。
馮正明這些考慮周到的設計。
再次獲得所有客人的讚不絕口。
省裏領導自然是個個都滿臉笑容。
聽到大家的誇獎，領導們覺得馮正明的這頓宴席，是真的爲魯菜再次爭光了。
爲了保證賓客都能喫飽，馮正明還貼心準備了添加主食，以及添加一些蔥燒汁拌飯的環節。
當然馮正明也專門爲一些喜歡吃麪食的勞模們，準備了蔥爆的熗鍋面。
這些準備，讓現場的勞模們相當滿意。
馮正明在宴席最後，給現場上了一小碗雞粥。
雞粥也是他在全國烹飪大賽上，跟着金陵的廚師專門學習。
看上去像是一碗平平無奇的白粥。
實際上並不是用白米煮出來的白粥。
而是用雞肉泥澥開後，在勾了米湯芡的雞湯裏，煮出來的雞肉泥粥。
小小的一碗，作爲最後一道，是一個相當完美的收尾。
這場宴席終於結束。
省裏的領導讓人到後廚把馮正明他們請到現場。
馮正明和廚師們一起整理好廚師服。
在他的帶領下，一起進入到宴會廳。
他們踏入宴會廳一刻，現場爆發出一片熱烈掌聲。
今晚受邀參加晚宴的人都發自內心爲他們鼓掌。
因爲今晚的菜，讓所有人都很驚豔。
省裏的領導微笑說：“今晚我們能品嚐到如此美味的晚宴，要感謝我們的狀元主廚，和他的廚師團隊。”
現場再次鼓掌，向馮正明他們發出感謝。
馮正明向衆人鞠了一躬，接着開口說：“能爲大家奉獻這麼一場盛大的宴席，也是我們的榮幸，尤其今晚喫到我菜的人，是我們齊魯的勞模代表。
你們是勞動人民的模範，是我們的模範，爲你們奉上這樣一頓美味，表達了我們對你們每一位的敬意。”
表達了對現場勞模們的敬意，馮正明接着又表達對外賓和僑胞歡迎。
“各位外賓和僑胞，相信大家通過今晚這頓晚宴，能看到我們魯菜和齊魯文化的特色，希望在未來，各位能夠多多來我們齊魯，我們會有更多的合作。”
馮正明現場的發言，讓省裏領導都比較的欣賞。
他把應該表達的都表達出來。
也幫齊魯在外賓和僑胞面前進行了宣傳。
當然，他最讓人印象深刻的，必然是今晚這場宴席。
把傳統魯菜，和他全國烹飪大賽上學到的新東西完美結合。
讓外賓和僑胞見識到魯菜的獨特。
省裏領導們也期望能做到這些。
讓別人見識到齊魯的文化底蘊，如此才能更加吸引外賓和僑胞們在齊魯更多的投資。
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