第835章 大腦瓜兒和芝麻鹽子
並且在塗抹的時候，還要順便摁壓一下，讓豬肉儘量將這四種調料的味道吸收進去。
王安所用的山蔥，也叫野蔥，別的地方也叫它沙蔥。
說白了，這玩意兒其實就是蔥類的一種，跟家蔥長得也差不多，就是整體來說比較細一點，蔥葉的顏色也比較深一點。
並且在這大山裏，山蔥這東西那可以說是隨處可見，王安只是在地窨子跟前兒，就隨手薅了好幾顆。
只不過山蔥這個東西，用來當蔥花或者是炒菜醃鹹菜喫，那是正經挺好喫的，但要是蘸醬喫的話，口感就着實不咋地了。
因爲這東西不但非常的辣，而且還有點發苦和發澀。
反正有家蔥蘸醬喫的時候，山蔥這玩意兒基本沒人用來蘸醬喫。
至於山蒜，也叫小根蒜，苦蒜。
不過這玩意兒在當地，人們只管它叫“大腦瓜兒”或者是“大腦門兒”。
大腦瓜兒這玩意兒，在當地就比較受歡迎了，不管是蘸醬喫還是用來醃鹹菜，那都是相當的好喫。
這玩意兒也像是山蔥那樣，在這大山裏同樣都是隨處可見的。
而且在這個季節，幾乎家家戶戶的飯桌上，頓頓飯都有這玩意兒的存在。
不得不說，王安在醃製小野豬的時候，加上山蔥和大腦瓜兒這兩樣東西后，就像是給烤乳豬注入了靈魂，那味道“嗷”的一下就上來了，瞬間就將烤乳豬提升了不止一個檔次。
主要是對比家裏種植的蔥和蒜來說，山蔥和山蒜的味道會更加濃烈和獨特一些，最後再用大醬一中和，就單單是這簡單的調料香味，就已經非常的好聞了。
當然，這種調料，在當地其實也是一道非常出名的小菜，那就是“拌辣椒”。
做法也是相當的簡單，那就是將幹辣椒、大蒜和大蔥這三樣東西，以5：2：3的比例混合，全部切成餃子餡狀。
最後用稀一點的大醬將它們攪拌均勻就完事兒了。
要是有味精的話再捏上一小點，喫起來味道就更好了。
一點不扒瞎，就“拌辣椒”這個小菜，簡直就是個全能菜，蘸餃子，拌麪條，拌米飯，夾在饅頭裏，卷在餅裏......等等等等，都是嘎嘎好喫的存在。
就這樣，王安將小野豬用這僅有的四樣調料鞣製完成後，又用大醬將肉給完全的包裹住，整個醃製工作就算是完成了。
最後，王安又削制了幾根棍子，將小野豬成片狀撐開，固定在火堆跟前兒就烤了起來。
其實烤乳豬進行到這一步，是應該往野豬身上刷點油的，奈何條件不允許，也就只能這麼地了。
很快，烤乳豬那種非常特殊的香味兒就散發了出來。
這種香味裏，主要的香味兒是肉香味和烤大醬的香味兒，但裏面卻還夾雜着奶香味和蔥蒜辣椒的香味。
即使王安現在並不餓，但聞到這個香味兒後也忍不住一直吞嚥着口水。
不得不說，王安前世的時候雖然喫過不少的烤乳豬，並且還是那種調料非常全，手法也非常專業的烤乳豬。
但現在王安卻突然發現，其實還是這種原生態的做法更勝一籌。
最起碼目前聞到的這個香味兒，就不是那種專業烤乳豬能比的了的。
如果借用後世的一句話來形容的話，那就是“高端的食材，根本不需要複雜的烹飪方式”。
爲了讓烤乳豬更加迅速的烤熟，王安琢磨了一下，便將火堆給一分爲二了。
這樣一來，烤乳豬的兩側都有火堆，不但不用翻面烤了，受熱也是相當的均勻。
就在王安直勾勾的瞅着烤乳豬，分析着自己啥時候能整上一口嚐嚐鹹淡的時候，王利騎着馬回來了。
還沒下馬，就只聽王利喊道：
“四哥，這也太香了吧？啥前兒能熟啊？哎呀我天，我長麼大還頭一回聞到這麼香的香味兒呢。”
王安看了看手錶，然後笑呵呵的說道：
“這才烤了不到半個點兒，最快也得一個半點兒之後吧。”
其實小野豬的肉因爲比較嫰的關係，還是非常容易熟的。
只不過因爲烤乳豬是囫圇個的烤，連骨頭帶肉的比較厚實，速度自然就快不起來了。
王安說完，王利就苦着一張臉說道：
“還得一個半點兒呢？哎呀我去，這味兒也太招人饞了，整的我哈喇子都快流出來了。”
沒理會王利的抱怨，王安笑呵呵的說道：
“讓你拿的東西都拿來了嗎？主要是酒和芝麻。”
之所以沒提大蒜，那是因爲王安感覺，大蒜這玩意兒可以用大腦瓜兒代替。
王安說完，只聽王利說道：
“帶了帶了，大蒜也帶了，對了四哥，你要芝麻幹啥呀？烤肉還得放芝麻呢嗎？現在再放也粘不住了啊。”
說最後一句話的時候，王利還指了指表面已經被烤乾的烤乳豬。
王安沒回答王利的問話，而是指着那個小鐵鍋說道：
“你去整點芝麻鹽子，一會兒咱們蘸肉喫。”
芝麻鹽子，其實就是將芝麻炒熟，然後碾碎，最後再摻上鹹鹽面子，攪拌均勻的產物。
這東西非常的香，聞味兒就香，幹喫也行，拌飯喫也行，當蘸料的話，其實就有點太奢侈了。
主要是芝麻這玩意兒，自古以來就沒便宜過。
其實芝麻是榨香油的原材料，而榨完香油的碎渣，就是衆所周知的芝麻醬。
王利聞言一愣，很是詫異的問道：
“肉蘸芝麻鹽子喫啊？”
看得出來，王利沒這麼喫過，甚至連聽說都沒聽說過。
王安笑呵呵的點點頭道：
“嗯呢，必須蘸肉喫，等你喫上就知道了，嘎嘎好喫，哈哈哈哈......”
這一點，王利倒是沒有懷疑，主要是芝麻鹽子這玩意兒本身就是好喫的東西，要是放到烤肉上，那應該就是所謂的“強強聯合”了。
就這樣，按照王安的吩咐，王利也忙活了起來。
只是炒芝麻鹽子這個事情，並沒有耽誤多長時間，所以不到20分鐘之後，熱乎乎的芝麻鹽子就被王利給炒了出來。
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