第二百八十一章 示范 作者：鲜橙维C多 ：18恢复默认 作者：鲜橙维C多 這一個环节，他所抽到的菜品是雪衣蟹肉，這道菜的做法可以算得上是本轮中最复杂的一道了。 杨秋明在看到题目的时候，也有出现過短暂的迷惘。 但很快，他便调整好了状态，全身心的投入了进去。 這道菜他之前也有涉猎過，对做法也算是了解，只不過由于费时费力，并沒有成为欢喜楼的主推菜品。 做生意的人最主要唐突的還是顾客口袋裡的钱。 能够轻轻松松的把钱给挣了，自然就不会想去折腾更劳累的法子了。 這番選擇实属人之常情，所以杨秋明在知道富春酒楼将這道菜也列入菜单后，有些讶异和不解。 這雪衣蟹肉的雪一部分所依靠的食材是鸡蛋，要先把透明粘稠的蛋清与裹挟着的蛋黄给分离开来。 蛋黄搁置在一旁，留作他用。 接着将蛋清飞速的打散，這一步的速度和频率一定要够快。 如果速度不够快，就难以达成雪白的糊状。 同时，耐心也是必不可少的，不少人在快要成功的前夕選擇了放弃，实在是叫人惋惜。 成功后需要进行进一步的细筛，以达到更绵密的口感。 分几次加入，使之混合后增强粘稠度。 判断是否成功的依据就是看筷子能不能直立其中。 杨秋明的经验老道，第一回便达成了最好的效果，为后头的其他步骤节约了不少宝贵的時間和精力。 水盆裡活蹦乱跳的螃蟹恐怕還沒有预料到，不久之后，自己就要沦为人类盘中的一道美味了。 将鲜甜的蟹肉从蟹壳之中分离出来，每個部位都不能浪费，只留下蟹壳作为最后的摆盘装饰物。 蟹肉在入锅进行翻炒之后，由青变红，不需要额外加什么调料，保持本味即可。 随后糊上那一层洁白如雪的雪衣，橙红的蟹肉在其中如山花般浪漫。 這样做出来的蟹肉比清蒸的有味，比油炸的健康，颇有几分中庸的味道。 杨秋明内心也有些许忐忑，相比于之前的菜品，他這道菜的口味多少有些清淡了。 在有限的時間内，口味越丰富的菜品越容易给人留下深刻的印象。 杨秋明虽然对自己的实力有信心，但也不得不多考虑几分眼下所处的境地。 不過有些出乎他的意料之外的是，程瑶与何老并沒有对他的菜品进行過多的评价。 相比于之前的参赛者，她们的反应可以說得上是平淡。 见到這一幕，饶是杨秋明也不由自主的产生了几分疑惑，难道是菜品出了什么問題嗎？ 在程瑶转身离开后，杨秋明還特意尝了一尝。 沒問題，他今日可以說是发挥十分稳定，较之常日還更加出彩了几分。 這样一来，实在是有些沒道理啊？問題出在了哪裡？ 与杨秋明的想法截然相反的是，程瑶一开始就打算招揽他进入富春酒楼。 整场比试，程瑶认真的观察了每一個人，杨秋明在其中出色的表现，自是不会被忽视的。 之所以沒有過多的评价，也恰恰是因为表现的效果如心中所预料的一样。 第二個环节结束后，程瑶与何老相互交流了一下意见。 她们的選擇基本上是一致的，留下了包括杨秋明在内的六位选手。 失败的人虽然心有不甘，但在品尝了对手的菜品后，也在心裡认可了对方的实力。 虽然又筛选出了一批人，但距离最后的胜利，還有着一段差距。 竞争是残忍的，有人获胜，便会有人失败。 在這六人中，還有一人要被淘汰出局。 何老爱惜人才，不愿意直接淘汰一日，于是便和程瑶商量着，再加试一轮。 “阿瑶啊，這些人都是月城厨艺界的翘楚了，一路過五关斩六将的来到這一步属实不容易。” “为了保证公平公正公开，我們還是再加试一轮，再做最后的决定吧。” 程瑶闻言也觉得有道理，便在此基础上，設置了第三环节的比拼。 “一开始我們便說好了，选取参赛者中的五人加入富春酒楼，但眼下很明显，還多出了一個人。” “我和何老不愿意根据自己的喜好擅自抉择，为了公平起见，决定加试一個环节。” “這一轮的考核我是主导者，待会我会亲自上场演示一道菜品，你们先在一旁观看，随后各自进行复刻。” “复刻的味道越相近，所得的分数就越高，不仅由我和何老打分，参赛者之间也要相互打分，最后谁的分数最低，谁就出局。” “我想這样子安排，大家应该沒有什么意见吧？” 程瑶挑了挑眉毛，视线落在每個人的身上，巡视了一圈。 這一轮不仅有评委打分，更有选手互评，参赛者们自然沒有意见。 并且在听到可以近距离观摩后，所有人都表现出了浓烈的兴趣，就连何老本人都精神抖擞了不少。 见大家沒有什么异议，程瑶便下场系上了围裙。 场外的观众们也喧闹了起来，前几日的厨艺展示，月城谁人不知？ 万万沒想到在今日的比试现场，程瑶竟然会亲自上阵。 “诶，你们大家說，程大厨這回又会做啥菜啊？” “不知道，但我觉着应该是做法很复杂的山珍海味吧？” “就是說了，能拿来当考题的，一定不是什么简单的菜肴！” “谁說的，我觉得不一定呢，能把简单的菜做的美味，才更难得吧。” 所有人密切的关注着程瑶的每一個动作，都在好奇她今日究竟是要展示什么罕见的菜品。 但是程瑶的动作却叫大家的头上不由自主的冒出了几個问号。 她准备的第一個食材，竟然是昨夜的剩饭？！ 有些人還以为自己看错了，有些不可置信的揉了揉眼睛，想要看得更真切些。 要說這剩饭有哪裡不一样，那只能說是颜色稍微丰富了些，是一些五彩缤纷的粗粮米。 除此之外，那硬邦邦的质感，实在叫人和美食联想不到一块去。 “有沒有搞错啊？拿剩饭来做菜？” “在我的印象裡，只有来不及做菜的时候，才会拿昨夜的剩饭来对付一下吧。” “该說不說，程大厨這也太随意了。”