第七十三章 賭鬥（三）
各大菜系裏都有這道菜，每個菜系的做法也不盡相同。雖然不知道這道菜起源於何時，但蘇東坡大學士絕對是這道菜品的推廣者。
“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯喫，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”
從這蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅對它偏愛有加。而且，還深諳紅燒肉‘慢着火，少着水，火候足時它自美’的烹飪之道！
做法其實簡單，但要想做出一碗味道肥而不膩，顏色紅亮的紅燒肉，卻很考驗廚師的功底，有時候越是平凡的菜餚就越加要求廚師基本功力的紮實。
熱鍋裏下少許油，放入薑片，和過完水，晾乾的豬五花肉小火煸炒。待到豬肉成焦黃色，裏面的油脂被火力逼出來一些後，馬上撈起備用。
紅燒肉的色澤在這道菜一開始就決定了大半，那就是炒糖色。
滬式廚師做這道菜的時候會加入大量的糖，這樣燒出來的肉，紅亮而帶薄芡。顏色雖然漂亮，但味道有些甜口。
而現在工地上勞作的大多是湘、川這一帶的人。他們的口味偏鹹，所以劉芒只加了少許的糖炒一下糖色，更多的調色則交給了一會要加入的老抽。
炒糖色很多都是用白糖，劉芒現在加入的卻是冰糖，冰糖比白糖更容易上色，口味也更加的清甜。
搗碎的冰糖加入鍋裏，倒上一點清水。
冰糖碎慢慢在剛纔炒制五花肉剩餘的豬油裏融化。一個個細碎的泡沫鼓了起來。
待到顏色變成深黃色後，劉芒將剛纔煸炒過的肉塊加了進入，用工地上的大鏟勺快的翻炒，讓每塊五花肉都均勻的沾到糖色。
翻炒幾下，一大勺老抽馬上就倒了下去，一起加入的還有、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等佐料。
“小五！添把柴！馬上要加水了！”
“好嘞！”五眼應了一聲，從地上抱起大捆的樹枝塞入竈膛。
五花肉在沾上糖色和老抽後，顏色慢慢變得紅亮起來。但劉芒知道，現在纔是剛剛開始。
就像是女人們化的妝，水一洗就掉了，要想保持鍋裏五花肉的這種顏色不變，那非得入到它骨子裏不可。
一大桶清水加了進去，沒過所有的肉塊，劉芒攪拌均勻，用炒勺撇去上面的浮沫。
竈下的火很大，鍋裏水很快就沸騰了。
“小五！退柴小燜！”劉芒一聲喊，蓋上鍋蓋。
幸好這口大鍋足夠大，能一次性做出一兩百人分量的紅燒肉，這讓劉芒省了不少事。
五眼連忙將竈膛裏的柴火抽出一些，保持鍋裏的食材處在燜的程度。
燜——這個詞在中華的烹飪技巧裏很是特別，它不同於燉，也不同於煮。
對於燉而言，它的火候沒有那麼大，而當相當於煮，它添加的水分也沒那麼多。
所以有時候，中國菜的很多烹飪技巧，真的是隻能意會，不能言傳。
“老闆，我沒看錯吧，那小子好像是做的紅燒肉？”這邊的西裝男忍不住大笑了起來。
“你沒看錯？”韓少白輕輕攪拌着鍋裏的魚羹。
從鰱魚身上取下的魚泥完全融化在鍋裏，已經變成微稠的湯汁，隨着韓少白的攪動，一股股濃香從鍋裏飄了出來。
“絕對沒有看錯，我看到那個胖子就買回幾扇豬肉，看他那個做法，不是紅燒肉又是什麼？”
“有點意思。”韓少白也笑了起來：“想以這麼簡單的菜式來取勝，這個年輕人若不是真有大才，那就是個一無所知的新手。”
“林莫敵應該不會那麼蠢吧？”西裝男自言自語。
“將我剛纔備好的新鮮桂花拿過來，這道菜品可以收尾了。”韓少白吩咐道。
而同時，劉芒也揭開鍋蓋，拿起筷子夾了一塊紅燒肉送入嘴中，咂巴了一下，又加了點鹽進去。
“老大，給我一塊嚐嚐。”
劉芒依言夾了一塊送入他口中，五眼試了試，奇怪的問道：“老大，這不像是你的水準啊，這紅燒肉好喫是好喫，但是不是太肥了點？”
“芒哥兒，給我也試試。”悟靜也湊了過來，從鍋裏夾了一塊送到嘴中。
“嗯，肥而不膩，確實好喫！可是如果多喫兩塊嘴裏會很油啊，你爲啥子不加點土豆之類的東西吸一下？”
這段時間五眼跟悟靜天天去山下誦經蹭飯，可謂是大魚大肉，喫得腦滿肥腸，每天嚷着要劉芒做點清淡的給他們清清口。
“那是你們覺的肥，但別人可不一樣，這個樣子剛剛好。”
劉芒神祕的笑了起來，最後收了下汁，切了一把翠綠的蔥段撒了下去，這道紅燒肉就算完成了。
“師傅，可以開飯了！”劉芒對着黑臉膛的漢子說道。
“領導？你們也做好了嗎？”
“嗯，可以了。”韓少白點點頭，將盆裏的桂花撒進鍋裏的魚羹裏。
潔白如雪的魚羹，配上金黃的桂花——單從賣相上，就比劉芒的紅燒肉要高雅的多。
黑臉膛漢子拿起一個鐵錘，走到工棚邊上一塊掛着的銅鑼面前，“咚咚噹噹”的敲了起來。
聽到鑼響，工地上正在幹活的人們，都放下手中的活計，洗了把手，取出自己的飯盆，走了過來。
“你真做的紅燒肉？”韓少白走到劉芒面前，往他的鍋裏瞧了瞧，一臉詫異。
“怎麼了？有問題？”
“沒有問題，我能嚐嚐麼？”
“請吧！”劉芒遞給他一雙筷子。
韓少白掏出一塊潔白的手帕擦了擦筷子，從鍋裏夾起一塊紅燒肉送入嘴中，咀嚼了幾下，眉頭皺了起來。
“年輕人，我真的高看你了。林莫敵，這就是你收的徒弟？太讓我失望了。”韓少白將嘴裏的肉塊，吐到手帕裏，一起甩進竈膛。
“怎麼了？”一直在旁邊看着，也沒出聲指導的不語走了過來。
“我的徒弟我自己心裏清楚，他不會讓我失望的。”
“是嗎？那這次只怕就不能如你的願了，你還是自己嚐嚐吧。”韓少白哈哈大笑，轉身往自己的那邊竈臺走去。
不語夾起一塊紅燒肉送入嘴中，嚐了嚐。
先是皺起了眉頭，似是覺得劉芒的水平有些揮失常。不過，他往工地上那些準備打飯的工人看了一眼後，馬上就明白過來。
“哈哈！做的不錯！不愧是我林莫敵的徒弟！韓少白這個蠢貨！他肯定還不知道自己輸在哪裏！”
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