第二百零九章 定製菜單
“你好，朱師傅，非常感謝你能來幫忙！”劉芒和他握了下手，感激道。
昨天招了一天人無果後，李若男便從自己的研部調來一批廚師。由這個以前，和劉芒比鬥過的朱大鳴領隊。
“應該的，應該的！”朱大鳴連連點頭：“能和廚神一起做菜，是我的榮幸。”
除了廚師外，李若男還從四季閣的各地分店調了幾個樓面經理過來，好幫劉芒培訓服務人員。
可別小看這些人的作用，樓上樓並不是一家小餐飲館子，一家餐廳的服務態度好不好，也直接影響着生意。
有了這些經驗豐富的人員，只要再招一些學徒和服務員，樓上樓就可以正常營業了。
“今天我們先把菜單訂一下吧，我會叫人連夜印刷出來。”李若男說道。
李若男的想法是先將樓上樓先開起來，最好要一炮而紅。
並且在紅了的同時，也要宣告劉芒已經成爲樓上樓的新主人，這樣的話才能順勢的擴充新店，走向全國，乃至世界。
一家酒樓的菜單是很重要的，這直接關乎着這家酒樓是否能迎合食客的胃口，廚師的手藝能不能得到體現。
“嗯，我明白。”朱大鳴點點頭：“不知道劉芒師傅，有什麼想法沒有？”
“有一個基本原則！”劉芒頓了頓：“那就是人無我有，人有我精！”
“人無我有？人有我精？”
“沒錯！除了一些特色菜外，在一些普通菜式上，我們也要做出自己的特色，這樣的話，才能在衆多的酒樓中脫穎而出！”
“那應該怎麼做？”朱大鳴問道。
“這樣吧，朱師傅。一些特色菜我來安排，今天你們先將拿手的普通菜式做上幾桌，我看看有什麼改進的沒有。”劉芒想了一下，答道。
“嗯，這樣最好！”朱大鳴露出興奮的表情。
他來這幹嘛？還不是希望能得到劉芒的指點，讓自己的水平更進一步？沒想到剛來第一天，馬上就能學到東西。
“那走什麼風格呢？”站立在一旁的單簡追問道。
中國可是有八大菜系，還有無數的分支和民間小喫。這些菜品，一家酒樓沒可能全部囊括進去。
“以粵菜和魯菜爲主，川菜、浙菜爲輔，夾雜一些其它菜系的知名菜品。”李若男建議道。
“可以，畢竟我們將來要面對的是全國各地的食客，要儘量消除地域的影響。”劉芒點點頭，同意了。
每個地方的人，口味都不一樣。而各地的菜品，也一般帶有濃郁的地域特徵。
比如說江浙一帶的人喜歡喫甜，而川湘兩地的又偏好辣。爲了消除這種影響，最好的辦法是尋求平衡，走中庸之道。
粵菜和魯菜爲主，是最好的選擇。
這兩個菜系一個是‘北食’的代表，另一個則是‘南派’的領頭羊，能兼顧到全國人的口味。
單簡和朱大鳴經過商量，很快就將菜單給擬定出來了。
粵菜的知名菜式有‘水晶咕嚕肉’、‘姜蔥魚頭煲’、‘鹽焗雞’、‘蠔油牛肉’等一些酒樓都會有的家常菜式。
魯菜有‘糖醋黃河鯉魚’、‘九轉大腸’、‘湯爆雙脆’‘燒海螺’…
除了這些，還有川菜的‘麻婆豆腐’、‘回鍋肉’、‘黃燜鰻’…
浙菜的‘東坡肉’、‘龍井蝦仁’、‘幹炸響鈴’、‘叫化童雞”……
除了一些熱菜和湯羹外，另外還添上了三十幾道涼菜和二十幾種各色麪點。
“嗯，不錯！”菜單擬好後，劉芒接過來仔細的觀看，非常滿意。
單簡和朱大鳴都是非常有經驗的廚師，他們所提供的菜品都是一些菜系的特色菜，但地域色彩又並不是特別濃厚的。
比如說就沒有川菜裏的‘水煮肉片’和浙菜裏的‘紅燒大排’。
在口味兼具的老饕眼裏，甜、鹹、麻、辣的配比並不是特別重要，只要好喫就行了，可一些普通食客未必會買賬。
像‘水煮肉片’裏的麻和辣，一些北方食客就接受不了。而‘紅燒大排’裏的甜，江浙以外的人，又不一定會喜歡。
菜單擬定好後，單簡和朱大鳴就招呼着底下的廚師開始忙活起來。
“小五，一會把傑巴叫過來，讓他也嚐嚐菜。”劉芒吩咐道。
到這個時候，劉芒才慢慢知道開起一家酒樓有多麼難。
像他身邊除了五眼外，就沒人可用。連傑巴都被拉過來，充當起酒樓的保安來。
自從傑巴同志接觸到中國的飲食後，就被徹底征服了。他已經決定要留在中國很長一段時間，四處旅遊一番。
包喫包住，外帶贊助旅行的費用，劉芒這個條件，讓外國友人傑巴先生喜出望外。
他換上了從英國帶過來的黑色西裝，每天在大門口站的筆直，酷到不行。
爐竈裏的火升了起來，菜刀在砧板上出有節奏的‘噗噗’聲。
劉芒看着廚房裏忙碌的衆人，心潮澎湃。
樓上樓終於拿回來了，那麼就讓它在自己手裏，揚光大吧。
在衆人的分工協作下，菜品很快就一道道的出爐了。
“我滴個孃老子勒！好多喫的！”傑巴走進廚房，看出桌上的菜品，口水都要流了一地。
和五眼那個憨貨混了一段時間，傑巴同志受到了極大的影響，髒話俗語學了一大堆。
劉芒先用一杯清水漱漱口，然後拿起筷子。
“嗯，單主廚，這‘水晶咕嚕肉’肉不錯！”劉芒夾起一塊裹着外層裹着糖晶的肉塊，嚐了嚐。
‘水晶咕嚕肉’是粵菜的一道菜式，和‘幹炒牛河’一樣，最爲考驗廚師的功底。
做的時候，先將豬裏脊肉切成小塊，然後裹上面粉上鍋炸制，最後放入糖漿中，形成讓肉塊上裹上一層晶瑩的糖晶。
成菜的時候，外面透明的殼兒什麼都沒沾，然後一碰開，番茄汁等佐料都裹在裏面的。喫起來酸甜適宜，極爲可口。
“叫我小簡吧！在雲浮酒家裏，大家都這樣叫的。”單簡用圍裙擦了擦手，笑道。
“好吧，小簡。”劉芒乾笑一聲，接着開始點評：“糖汁調的不錯，在入了冰水後，形成了漂亮的糖衣，只是…”
“只是什麼？”單簡知道這是劉芒，指出她菜品裏的不足，連忙追問道。
“你糖漿熬製的時間有些過了，外層的糖衣喫起來硬了點，有些磕牙。”
“真的？”單簡疑惑起來。
這道‘冰晶咕嚕肉’可一直是她的拿手菜，做了這麼多年，從來就沒人說過有這個缺點。
“呃，說是說不明白的，我來做一遍吧。”劉芒想了想，放下筷子，走到砧板前。(未完待續。)
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