第六百五十五章 京都烤鴨（上）
這次悟靜還真給他出了道難題，‘京都烤鴨’可能是京都最有名的菜式，它的外形美觀，豐盈飽滿。顏色鮮紅，皮脆肉嫩，瘦而不柴，自古便享有有‘京師美餚，莫妙於鴨’的美譽。
現在他爲難的不是做法，也不是食材，雖然‘京都烤鴨’必須要用京都附近特有的‘填鴨’製作纔算最正宗。但劉芒相信，憑藉着自己的手藝和眼光，在少工山附近的農戶家裏挑一隻合適的鴨子入菜並不算難事。
可‘京都烤鴨’之所以成爲京都著名的美食，除了烹飪技法上的獨特外，最重要的一點，它必須要用到特製的爐竈進行烤制。
現在廚房裏雖然有電烤箱，也能烤制鴨子，但味道一出來，肯定一個天上一個地下，不可同日而語。
“師侄，在想什麼呢？”正當劉芒獨自思索的時候，韓少白來到廚房。走到冰箱前，取出幾塊吐司麪包放進吐司烤爐中烘烤，接着又倒上一杯鮮牛奶，放入微波爐加熱。
“我明天就要走了，和尚想喫烤鴨，我正犯愁該怎麼做呢。”
“那個寶貨！總喜歡給人出難題！”韓少白忍不住罵了一聲，打開櫥櫃，從最裏面不起眼的角落裏偷摸出一瓶果醬：“你不能老慣着，他早就不是小孩子了。”
“師叔，一隻烤鴨而已。”等了一分鐘，劉芒取過一個盤子，幫韓少白把烤好的麪包取出：“做法我會，就是不知道怎麼烤。”
“你是指烤鴨用的爐子吧？”韓少白將果醬塗抹在烤得金黃的吐司麪包上，美美咬了一口：“何必那麼麻煩，我打個電話，叫人從蜀都買上幾隻，用直升機送來不就行了？”
“不好吧，不是自己親手做的，我心裏總覺得有些過意不去。”劉芒想了下，很乾脆拒絕了：“我還是再想想辦法吧。”
“你啊就是心腸太軟”韓少白嘆了口氣，搖搖頭：“京都烤鴨有兩個流派，分掛爐和壁爐兩種，我以前長年待在京都，早就已經喫膩歪了，所以這個廚房纔沒專用的爐子。壁爐一時半會沒法子，但掛爐的話倒也不是沒可能。”
“什麼可能？”劉芒眼前一亮，連忙追問道。
“上次在山上無聊，我試着做過幾次‘無爲薰鴨’，那個鐵皮爐還在雜貨間裏放着呢，你可以好好琢磨琢磨。”韓少白將果醬重新藏好，端起吐司麪包和牛奶。
“有做‘無爲薰鴨’的鐵皮爐，那最大的問題已經不是問題了。”聽到韓少白這麼一說，劉芒心頭一喜。
‘無爲薰鴨’系徽省無爲縣傳統特色名食，始創於清朝年間。以巢湖麻鴨爲原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約種中藥和調料，先薰後滷。它的肉質鮮嫩，醇香味美，兼具京都烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。
而用以熏製鴨子的鐵皮爐，和烤制‘京都烤鴨’的掛爐有八九分相像，只需將其中的燃料替換，稍微注意一下火候便可。
急匆匆走到寺廟的雜貨間，一個半人多高，肚大口小的鐵皮薰爐正靜靜呆在角落裏。劉芒打開爐竈看了下，這個薰爐還光潔如新，看來韓少白也就用過一兩次而已。
“爐竈的問題解決了，再去買兩隻肥鴨，下午就可以開始烤制了。”劉芒拍了拍鐵皮爐，心裏想道。
買鴨子得去少工山右側的一個名叫高家坊的小山村，那裏地勢低窪，幾條小溪從旁邊的山峯流下，匯聚在這裏成爲一條小河。
而河兩岸的村民，很早以前就有養殖各種鴨鵝的傳統，挑幾隻合適的肥鴨，那簡直是手到擒來的事情。
“芒哥兒，今天真要喫麼？沒有也就算了。我只是隨口那麼一說，當不了真的。”看到劉芒一大早就準備下山去買鴨子做給他喫，悟靜心裏涌起陣陣愧疚感。
“沒事，剛好我也很久沒喫過‘京都烤鴨’了，今天正好解解饞。”劉芒笑道。
“芒，‘京都烤鴨’我喫過，感覺非常不錯。”跟着劉芒和悟靜下山的傑巴咂巴下嘴。
“你在哪喫的？”
“哦，在倫敦，那裏的約翰大街有一家著名的烤鴨店。”
“倫敦？他們用什麼烤的？”
“就是烤箱啊，廚師都是中國人。烤好的鴨子擺在櫥窗裏，客人點了之後現場分割，蘸上特製的醬料，用薄餅包裹，再和蔬菜一起喫。”傑巴眯起眼，回憶道。
“真正的‘京都烤鴨’只能現烤現喫。還得用果木烤制，鴨子也要經過特別挑選。你所說的那家店，估計只是套用‘京都烤鴨’喫法的一套程序而已，味道離正宗的‘京都烤鴨’肯定十萬八千里了。”
“真的嗎？但我看那家店的生意很好啊！不但就餐需要提前排隊，還有很多名人也常去光顧。”
“那一定賣得很貴囉？”悟靜插了句嘴。
“貴倒不貴，一隻烤鴨喫下來，大概也就多圓吧。”
“哦，那還好，以國外的消費來算，還不是很貴。”劉芒點點頭，馬上反應過來：“多英鎊啊？”
“當然啦。”
“你還真是個土豪。”劉芒比出個大拇指：“將近塊人民幣了，這價格在我們國內，光喫烤鴨能讓你喫到吐！你們英國紳士的錢真是好掙！”
“嘿嘿”傑巴同志撓着頭，訕笑起來。
三人一路說說笑笑，來到今天買鴨的目的地——高家坊村。
“芒哥兒，我帶你去買吧，我對這塊比較熟。”悟靜主動請纓。
“又是誦經誦的？看來你生意不錯嘛。”劉芒打趣道。
“當然，在這十里八鄉，佛爺可是人盡皆知，有時候忙起來，一天要趕三四個場呢。”悟靜一副理所當然的表情。
“看不出，你做的還是壟斷行業。”劉芒知道自己要走了，悟靜心情肯定不是很好，所以想着法子逗他開心。
“是勒，很有前途！”悟靜咧嘴一笑：“芒哥兒，要不你把頭髮剃了，跟俺混吧。比你當廚師要有意思多了。”
“行！我會考慮考慮的！”劉芒哈哈大笑起來。
：https://www.bie5.cc。：https://m.bie5.cc