第七十六章:中餐
雖然是在開着空調的室內，但他的額頭也是出現了許多細密的汗珠。
隨意的用手擦了擦，他舉手示意。
先做完的先嚐，這是規矩。
而幾乎是只差他一瞬，年輕的花臂大哥也是舉起了手。
不過一瞬之差，便是兩番不同的世界。
有服務員過來，將沈爲的菜分了一小份出去，剩下的便端上了評委臺。
萬傑君看着這盤脆爽腰花，老實說是有些驚喜的。
本來他是準備抱着放水的心態來做評委，結果當他看到那精緻的擺盤時，連身子都微微正了正。
竟然...竟然一個小小的民間比賽，短短的三十分鐘，能出現這種水準的菜嗎？
萬傑君和田健康還有孫少峯互相看了看。
兩人紛紛表示老爺子先喫。
“既然如此，那我就卻之不恭了。”
其實萬傑君早就想嚐嚐了，這盤涼拌的腰花擺盤實在是精緻無比，以至於他心裏癢得實在是難受。
於是也不再客氣，他夾起來一條腰花，落在懸空處，本來因爲狹窄的空間而被限制的腰花，立馬舒展開來，像是一位美人伸懶腰一般，美好的身段展露無遺。
然後輕輕上下一甩，伴隨着的便是滴滴醬汁落下，就如一條倒垂着的硃紅色麥穗淌下一滴滴露珠。
又放回盤裏，猛蘸幾個來回，讓它的每一寸顆粒間都充滿底下的料汁，然後連湯帶水地飛速放入嘴裏。
或許是涼拌菜獨有的魅力，萬傑君在大熱天中喫到這樣一盤腰花兒，竟然幸福的閉上了眼睛。
旁邊的田健康和孫少峯看見這架勢，喉頭開始聳動，吞嚥口水的聲音竟然開始響起。
好在他們也是立馬跟上，各自夾了一塊兒腰花，學着萬傑君的樣子在湯料裏蘸了一個來回，使其能夠均勻裹上料汁。
然後害怕料汁掉下去，也是快速送入口中。
那該是怎樣才能形容的一種感覺呢？
剛開始就好像嗦進了一碗米粉一樣，麻辣鮮香，滑嫩無比，一點腥羶味兒都沒有。
牙齒開合間又是剛剛好的脆彈的質感，這是熱焯冷砸帶來的獨特效果。
另一道風靡全國遍地的菜——白切雞也是用的這樣的手法。
熱焯，焯到剛剛好處，不能焯太久以至於腰花老掉。
這考驗的是沈爲極限的火候掌握。
焯完過後，再立馬丟入冰水之中，本來因爲熱焯而打開的各個縫隙，又在冰涼的冷砸中立馬縮緊。
反覆的冷熱刺激之下，腰花便有了非同一般的緊緻感。
除了喫到滑嫩脆彈的口感之外，複合味的調味也是立馬出現。
選用的青花椒經過溫油的泡製之後，椒麻味徹徹底底的透出，又帶有青花椒獨特的清爽風味。
在小米辣熱烈刺激的迎合之下，兩種調料完美的調至在了一起。
形成了麻辣這一現代中華飲食界中絕對避不開的味道。
蒜末藏於其中，讓腰花入口的爽感更加提升了一個層次。
時至今日，在我國的北方地區都有一口菜來一口蒜，神仙日子都不換，喫肉不喫蒜，香味少一半的俚語。
要說蒜到底好喫在哪裏，仔細一想似乎並沒有個細緻的答案。
而且其過於霸道的味更是讓許多注重體面的人望而卻步。
但當拋下這些偶像包袱時。
喫火鍋時油碟裏使勁加的蒜，吃麪時一口蒜來一口面的恣意，喫肉時若是不來一些，始終感覺差了點什麼。
這一切的一切紛紛生動的詮釋了什麼叫做口嫌體正直。
這樣迷人的蒜香搭配着麻辣，又再疊上醬油、鮮露帶來的醬鮮味道。
最後末了還有一絲絲的檸檬汁的酸甜繚繞在嘴間，本來略有一些些的膩人立馬便被消解掉。
只餘下藤椒的麻來讓人如欲昇天。
三位評委在沈爲出色的調味組合之下大呼痛快。
一塊兒接着一塊兒，三兩下就將盤底的東西喫得乾乾淨淨，連一片青筍都沒剩下。
如果說本來搭配着青筍的脆爽腰花像是一片森林，那麼現在就好像是蝗蟲過境之後剩下的一片光禿禿的地皮。
感受着嘴裏的久久揮之不去的椒麻味還在跳動，那樣過癮的感覺萬傑君留戀無比。
哎，可惜差了一杯小酒。
他心裏無不遺憾。
脆爽腰花這樣子帶有渝州本地江湖特色的菜品，當然得配上酒。
渝州江湖菜是相對於正宗菜而言的，幾個明顯的特徵就是重味，過癮，用怪異離奇的烹飪技巧：複合調味，北料南烹，南料北烹。
在一些地方，江湖菜也叫做家常菜，就是看重於其不拘一格。
烹製出來的菜品讓人感到似曾相識，又弄不清路數，有時讓人匪夷所思，卻又叫人拍案稱絕。
在萬傑君看來。
現在一些年輕人，在許多的西方思想灌輸下，以喫西餐爲榮，卻不知道自己已經錯失了一件極度絢爛的中華瑰寶。
脆爽腰花這道菜幾乎能淋漓盡致的體現出中餐能恃之成爲世界三大菜系的的幾個優越性。
起碼在刀功，複合口的製作方面，中餐憑藉其千年文化底蘊帶來的經驗，將其他菜系拋得遠遠的。
還有許多的地方，都絕對不是做法單一的西方菜品所能比擬的。
而除去江湖菜，還有正宗菜能分爲八大菜系。
這樣的飲食文化積累，豈是一番水煮與烤制油炸就能超越的？
當然西餐也並不是一無是處，真正優秀的廚師自然是要取百家之長，但卻也不能因此丟了自家中餐的根啊！
咱們不聽作者的牢騷，回到比賽現場。
雖然不捨得那樣迷人的味道散去，但想到之後還得品嚐其他選手的作品，萬傑君還是喝了一口熱水，準備漱漱口。
沒有說話。
但剛纔的表現無不說明三位裁判已經被沈爲的這道脆爽腰花征服。
看得臺下的選手們是暗暗着急。
隔了一陣子，萬傑君又操起筷子，準備品嚐下一道菜。
這一道菜是花臂大哥做的泡椒小腸。
有了沈爲脆爽腰花的珠玉在前，萬傑君不由得提高了一些期待。
而田健康雖然手上對着小腸下筷子，但腦子裏想的卻是待會兒就問問沈爲，要是願意，直接挖到自己這裏來。
就憑這一道菜，綠柳山莊就能有他一個位置！
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