第一百七十一章: 手切是片不是卷，盤子要立才新鮮
“這胖子是東來順的東家，叫趙明善，我們都叫他趙胖子。”
“東來順在他手裏發展的是那叫一個快，現在全國都有一兩百家店了。”
“他家老爺子和我家老爺子算是一起長大的，小時候大家夥兒都在一個院兒裏玩兒。”
史廣浩對着沉爲和薛勇介紹了一通胖子的身份和自己的關係。
“不過呀，東來順的招牌怕是都快要被他砸了！”
“從前，燕京人是從喫東來順開始，現在，就是從罵東來順開始。”
“不過要說味道，他們家真認真搞，也還是算得上一絕！”
看着沉爲貌似不解的神情，畢竟好喫的話爲什麼又會捱罵？
史廣浩只是把菜單丟給他們，讓他們自行體會。
那上邊兒價格看起來倒是很正常呀，沒什麼不對勁。
是以沉爲擡頭，還是不能理解。
“哈哈，看着沒什麼不對勁兒是吧？”
“你翻個面兒看看呢！”
於是沉爲依言照做，結果相比前面，這後邊兒的價格幾乎是一下子翻了個番兒，有的甚至是直接成幾何增長。
“前邊兒那一面兒的，全是科技與狠活兒。”
“從小喫到大的燕京人怎麼可能吃不出來？”
“後邊兒的纔是他們的真功夫。”
“不過...這價格嘛....”
“還有這胖子現在爲了擴張，簡直是葷素不忌，誰都敢收。”
說到這裏，史廣浩露出了一個微妙的表情。
沉爲懂了。
這就好像童年的女神突然變成了一個馬叉首弄姿的蕩huo。
一雙玉臂千人枕，一點朱脣萬人嘗。
這倒沒啥，畢竟對於大家來說，這樣子的改變說不準還是一間好事兒！
但是最關鍵的是——
它漲價了！
漲價了之後，自己就爽不到！
或者說是玩兒不起了！
這樣子的落差，能不讓燕京人罵娘？
反正換沉爲肯定是罵娘了。
說着說着，幾人笑談之間，便有人來架起一個極具東來順特色的巨型琺琅鍋。
呃...如果大家覺得不能想象的話，就腦補自家的搪瓷鍋，然後給他穿上一身花花綠綠的衣服就行了。
鍋中的湯底與渝州火鍋截然不同。
看起來清澹無比，只有清水一盞，蔥姜一二。
這便是涮羊肉講究的“好肉配清湯”之說。
接着，便是一盤盤羊肉端了上來。
手切的羊肉沒有絲毫血水與異味。
片片紅白相間，薄得晶瑩剔透，像是白玉與紅瑪瑙拼接在一起。
真真是美輪美奐！
燕京人講究有裏兒有面兒，不光是言談舉止要講禮。
就連喫飯都講道理，什麼時節喫什麼、喝什麼都是有講究的。
史廣浩將沉爲等人帶來這東來順喫涮羊肉，自然不會僅僅是什麼沒喫過一定要喫一下這樣的理由。
而是按燕京人的規矩，秋風四起、天氣漸寒。
照規矩就該是喫涮羊肉的時候了。
除了燕京人，還有許多地兒也有喫羊肉的習俗。
比如川渝地區，南方人冬至喫湯圓，北方人喫餃子。
川渝地區的人民則是喫羊肉。
所以沉爲對於史廣浩帶他們來喫羊肉，是沒有什麼詫異的感覺。
畢竟，雖然喫得早了點，但也勉強算得上是合乎時宜。
無非是緯度問題。
可能有許多外地朋友不太能夠理解爲什麼天氣冷了就要喫羊肉。
那燕京人一定得給你說道說道他們的養生祕訣。
這天一冷，秋風一吹。
人的陽氣就一下子鎖在身體裏了，手腳就容易冰涼。
而本草綱目》說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
簡單來說就是羊肉可以驅寒，是大補之物，屬於血肉有情之肉。
有道是“要長壽，喫羊肉，要健康，喝羊湯。”
“伏羊一碗湯，不勞神醫開良方。”
這些順口熘呀，無不說明了羊肉的好處。
胖子作爲此間主人，光是看在史廣浩的面子上，就自然是要陪坐在堂了。
更不必說他對於沉爲，是真有一些結交之意。
畢竟...太和樓...好大一塊兒肉呢！
胖子是個會活躍氣氛的，尤其他還是涮羊肉界的行家裏手。
“哈哈，最開始這湯底得是高湯，後邊兒這些開涮羊肉的黑心賊就搗鼓出來什麼好肉配清湯的瞎道理來節約成本了！”
“不過沉兄弟薛兄弟你們放心，趙胖子我肯定不能這麼搞呀！”
“這鍋看着清湯寡水的，但卻是我們廚子吊了兩天的高湯！”
沉爲自然是清楚的，畢竟身爲一個還算是廚子中小高手的小高手廚子，他自然是一嗅就能嗅出來這湯的幾分根底。
確實是好湯！
“趙胖子，沉爲和薛勇都是第一次喫涮羊肉，你給你他們說道說道，這些還是你在行一些！”
史廣浩一句話，胖子就連忙拍拍滾圓的肚皮應承下來。
“那我可得好好給沉兄弟和薛兄弟說道說道。”
“畢竟這弘揚傳統文化，怎麼也得算上咱東來順一份兒！”
說罷胖子就開始給沉爲和薛勇科普起來關於涮羊肉的知識。
“喫涮羊肉呀，上腦、裏嵴、磨襠、元寶肉、黃瓜條這幾個地方一定要試試。”
像是報菜名兒一樣，胖子一下就說出來五種肉，並且分別指給了沉爲看。
兩人不是小白，自然是知道上腦和裏嵴大概是什麼地方，不過這磨襠、元寶肉和黃瓜條可就讓他們長了點兒見識。
磨襠是臀尖肉，肥嫩無比。
黃瓜條是指的羊大腿內側那一塊兒肉。
元寶肉則是指的羊後臀的那塊兒肉，因爲呈凹形分佈並且長得像是元寶兒，所以叫做元寶肉。
“涮羊肉，芝麻醬是靈魂，韭菜花、醬油、豆腐乳、辣椒油也必不可少。”
“史哥，這次我可是把咱壓箱底的都拿出來了！”
胖子得意洋洋，一股邀功表情，將各個蘸料放到史廣浩面前，示意他品鑑檢查一下。
史廣浩挨個兒嚐了嚐，點了點頭。
“嘿嘿，你小子這次還算仗義！”
“那可不！我趙胖子一直仗義。”
沉爲也跟着嚐了嚐。
芝麻醬香而不膩、辣椒油辣而不燥、韭菜花香而不衝。
可見正如胖子所說，這些真的是一等一的好貨！
“手切是片不是卷，盤子要立才新鮮。”
說着胖子就將盤子立了起來。
不過這立盤也是有講究的，平常時候，自然是不能當着老闆面立色。
畢竟要是一個萬一立不起來，就是平白得罪人的事情。
不過趙胖子自然是有其信心的。
果然，盤子輕輕一立，羊肉還是那樣子堆疊在一起，並沒有哪一片兒掉下來。
這便是立盤的奧妙了！
這也正是檢驗羊肉新鮮乾淨程度的標準之一。
因爲羊肉如果沒有加東西，只需要稍稍一堆疊，就會有層間粘膜粘連在一起，不容易掉。
這也是立盤的由來。
而且這樣的羊肉只需要輕輕一扒，一整盤很容易能一起扒到鍋裏。
說罷，胖子像是做榜樣提樣，便把羊肉一扒拉，於是整盤羊肉便毫無滯澀，一熘兒煙的全部扒進了鍋裏。
這自然不是結束。
將羊肉扒進鍋裏之後，趙胖子便將光熘熘，沒有絲毫血水剩下的盤子展示給沉爲兩人看。
這便是手切羊肉的奧祕，只有輕輕一下子便能夠扒拉出來的羊肉，纔算得上是羊肉中的上品。
不一會兒，他看到羊肉變色，於是一邊兒將羊肉撈到沉爲的碗裏，同時嘴巴里像是念叨着什麼咒語一樣。
“涮羊肉，別涮久，水三四翻就可以下碗碟。”
胖子將涮好的羊肉放到沉爲和薛勇的碗裏，隨後便如同是炫耀什麼寶貝似的指着那鍋湯。
讓沉爲等人看。
只見這湯毫無浮沫，倒像是剛剛端出來似的。
“涮羊肉，涮完後要講究湯底無浮沫，這纔是好肉！”
“嘿嘿，瞧我這話多的，不說了不說了。”
“來吧，沉兄弟、薛兄弟，來嚐嚐咱們東來順憑什麼能立足這四九城裏這麼多年！”
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