第一百七十二章: 涮羊肉之真諦
在高湯的高溫炙燙之下，羊肉變成了灰白亮色，上邊兒掛滿了一層似乎剔透的高湯。
輕輕一甩，一滴滴晶瑩的湯汁便像是甘霖降落。
在麻醬裏邊兒一裹，然後就可以放入口中。
生羊肉的蛋白質和碳水化合物受熱發生反應，也就是美拉德反應中的遊離氨基酸和還原糖溶於水，因此羊肉最獨特的肉食風味在涮熟後使用最爲充分。
那是怎樣的一種味道呢？
汁水滿溢，綿而不柴，滋味豐潤無比。
中華飲食，尤其是講究這方面，可以說世界飲食無一可以出其右。
尤其是現在已經入秋，一場秋雨一場寒。
之前在渝州的時候，沉爲倒還沒覺得。
然而等到了眼睛這地兒，那種入秋的感覺一下子就明顯起來了。
實不相瞞，在渝州，沉爲穿的還是短袖，然而到了燕京之後，就連薛勇這能夠稱之爲再世呂布的傢伙也不得不從心的“脫單”，成爲了一個兩件貨。
說到底，還是北方的寒氣來得早一些。
然而當這羊肉一入口，汁水四溢，連帶着似乎四肢百骸都暖和起來了。
暖洋洋的感覺就像是沐浴在陽光之下，令人忍不住想要沉溺其中。
沉爲本以爲自己這感受已經是天上人間了，然而轉頭一看，薛勇這貨更誇張。
他竟然直接睡着了！
有句戲言是某北方同學來到南方上大學，覺得這零上溫度不過如此，自己那邊兒零下好幾十度呢！
結果到了冬天，被子裹得最緊，衣服穿的最厚的就是他。
於是便有了南方的冷是魔法傷害，北方的冷是物理傷害，而該同學則是自己戲謔道自己魔抗低的笑談。
薛勇大概便是那種魔抗高，物抗低的一批的那種。
這一到燕京呀，是冷得他哇哇叫，變如同北極熊放到南極似的——一下子便水土不服起來。
立馬便忍不住了！不只是想要添衣加裙的。
裹得一圈是捲了又卷，拉了又拉。
就像是蠶寶寶吐絲成繭一般。
一下子薛勇便將自身裹成了一個蠶蛹。
至此看來，這魔法傷害與物理傷害的分類倒是別有一番依據。不過要說人與人之間分別，肉也是一樣的。
趙胖子自然是不遺餘力的宣傳自己家的羊肉。
由此也可見到趙胖子有些什麼樣子的執念了。
“這一塊兒是上腦肉，這纔是涮羊肉裏邊兒最精華的那部分。”
趙胖子一邊說着，一邊兒輕輕一扒拉將一整盤羊上腦扒拉進去。
上腦這個部位可以說是十分出名了。
羊上腦自然是羊肉中最爲鮮嫩的部位。
然而在牛羊共生的另一個種類——牛那邊兒，牛上腦就不是最爲鮮嫩珍貴的部分了
常喫牛肉的人自然是不會不知道上腦這個部位的。
要是知道牛上腦的部位，也是能夠知道牛上腦究竟在是什麼個滋味的。
可以說是凡是對於肉類稍有涉的人都能知道牛上腦到底是何物。
這個位置主要是在牛頭的往後的背部，大概便是後頸窩那兒。
等而言之，羊上腦也是同樣的位置。
只有真正嘗過上腦到底是個什麼滋味的人才能對後邊兒有一些期待。
這也正是牛上腦相對而言的羊上腦的滋味。
羊上腦是羊肉當中肉質最細嫩的部位。
上腦的位置，值得說道的一點便是上腦的脂肪與筋絡是交錯的，非常的均勻，肥瘦相間，而且有非常明顯的一個紋理。
上腦纔算得上是羊肉間最爲鮮嫩，最值得婆品嚐的部位。
也正是這樣的原因，所以用羊上腦來涮羊肉喫是非常好的，幾秒鐘之後就可以吃了，非常的鮮嫩。
不至於令人心疼，畢竟是那樣輕鬆的一段感受。
也不至於令人惋惜，羊上腦這樣的地方就是應該讓其在能夠發揮餘熱的地方盡情綻放其美麗。
所以沉爲喫的時候就感覺到了一種與豬肉截然不同的感覺，那是來自大草原的截然不同的原始呼喚。
那樣的感覺該怎麼說呢？
就像是是飛在天穹一時的蝴蝶一般，在天空之間盡情的飛舞飄蕩，人們只需要輕輕一個體會，就能體驗到來自羊上腦的福韻。
振翅之間就感自己如上雲端，像是飄蕩在極樂的世界之間。
這上腦部分的肉呀，已經是牛羊均勻鍛鍊之間最爲有效的部位，畢竟它是來自於牛脖子之間不知道多少次翻轉的出來的肉呀！
在此之時，名爲趙明善的胖子自然是不會讓場景冷落，恰如其分地開始活躍氣氛，在此時說出提出了涮羊肉的來歷。
說到涮羊肉的起源其實也並不在BJ，而是內蒙。
最普遍的一個版本是說，有一年，忽必烈帶兵打仗，在戰事的間隙，忽必烈有些餓了。
他開始想念自己還在草原奔馳時候的快樂時光了。
那是家鄉的味道，那是那一段在天可汗之下馳騁的快樂時光。
於是大腦便開始瘋狂地開始分析與分泌。
他便懷念起了家鄉的美味燉羊肉，想起了家鄉的草原粗獷之風味。
忽必烈身爲一代雄主那樣，忍不住這一份來自天之間的誘惑。
於是便自然而然沉溺於那一份令人無比沉迷的誘惑。
就像是亞當和夏娃當不顧上帝的一切阻攔獲得那智慧，忽必烈也不會給予那一份讓人鑽空子的機會的。
那時候的草原呀，忽必烈一喝醉，就不可能讓任何人還醒着。
或者說就算是醉了，也得裝着沒醉。
沉爲和席顏算是還考慮到維護自家聲譽的情況之下，也是不可能讓人有十分嚼嘴偷舌的好機會的。
他當即命令廚師做這道燉羊肉。
可是令廚師苦惱的是，羊肉要是燉透了得需要時間，這一時之間，怎麼能夠將羊肉燉透呢？
凡是做過飯的人都應該知道，羊肉牛肉這種肉質，想要熟透的話，是短時間之內絕對不可能的。
也許應用現代的各種高科技手段，能夠讓這些肉類勉強能夠達到喫透喫爽的水平。
但相比起來那時候，那些文火慢煨的原始烹飪手段，是不可能在短時間之內讓其達到完美風味的時刻。
或者是野蠻烤制的粗獷烹飪，其仍然是差了一些來自於草原粗獷的獨特風味。
這種風味只有真正嘗試過的人才知道。那是一種怎樣來自於自然原始呼喚的獨特感受。
出生於城市，成長於城市的同學是不會知道這樣的感覺的。
鄉野之間，簡簡單單的來一份孜然夾雜着迷迭香的味道，就能輕輕鬆鬆的讓人沉溺於其中。
烤全羊的肥嫩滋味，“滋滋”作響的油脂，還有那夜晚之間來自於星辰之間的獨特感覺。
配上那名爲北冰洋的古老汽水，或者是含有一絲爽快性氣味的燕京啤酒。
就是一場令人迷醉其間的奇異旅行。
誰知道敵人的反攻來得倒是快，羊肉還沒燉熟呢，前線就傳來戰報了。
也正是因爲這樣的時間不足，廚子急中生智。
如果說羊肉只有文火慢煨之際，等到人們喝醉暈倒之時才能夠滿足。
忽必烈自然是不會有什麼反應。
然而正是這廚師的靈光乍現之間，他想到了如何將羊肉片成片，以至於更快速度地熟透。
能夠滿足忽必烈的狂野願望。
也是來自於天邊的這一片呼喊，讓得沉爲第一次迷茫之間收穫了那一份鮮美。
趙胖子命人把把羊肉片成薄片，羊肉切成一片一片的。
便是因爲羊肉片得那麼合適，那麼恰當。
片羊肉熟得快，下到開水裏一涮，撈出來撒上調料就給吃了，這也就是涮羊肉的雛形了。
喫到嘴裏的牛上腦則是肥嫩無比，一時間倒像是果凍一般。
不僅是滑biubiu的，又像是年糕一樣，令人沉迷於其中的獨特風味。
喫完後，又有一股令人沉迷的美好感覺讓人不得不回味。
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