第一百九十四章：起酥
沒錯，沉爲選擇的菜譜就是這一道他剛剛學會的醒獅酥。
不過雖然說是剛剛學會，但其實掌握程度也已經有了b級。
對於現在的他來說，b級已經不再是遙不可及的目標，而是在系統的幫助之下一夜苦練就能掌握的等級了。
其實要說醒獅酥它並沒有什麼悠久的歷史，而是沉爲他爺爺的獨創糕點。
呃...如果硬要說歷史的話，那大概就是。
有庖廚一人，名爲幺，因工作之故多年少歸。
其檐下經年無男，其子其妻二人而已。
幺恐相怨，故絞盡腦汁得醒獅酥一枚，以討妻子歡心。
咳咳，就是這樣一個美好的故事，醒獅酥由此誕生。
相比起來那些十分着名的糕點，醒獅酥可以說是並不怎麼出名。
畢竟，當初只是沉幺用老哄孩子的。
幾乎是沒有傳出去的菜譜，不過沉幺還是將其錄到了自家的家傳菜譜上邊兒。
而沉爲也就此學到了這一菜譜。
醒獅酥的一大難點，便是開酥。
呃...可能有許多同學連開酥都不知道是什麼，那就要認真聽課！
開酥，就是指的製作中式酥皮，另外也叫起酥。
具體過程就是指以水油麪團作皮，包入油酥後經過擀卷，形成層層相隔的酥皮面團。
再說明白一些就是把麪糰與油酥和在一起，然後通過多次摺疊、擀壓使它成型，這就叫開酥。
開酥是中式白桉的基本功之一，說起來應該不是一件十分困難的工作。
然而醒獅酥這一道點心，就是將無數個最簡單基礎的基本功結合起來，然後緩緩加大了億點點難度。
什麼？你說最基礎的東西，再怎麼疊加那也是基礎，怎麼也難不到哪裏去？
我看你，是完全不懂哦
醒獅酥將基本功利用到了什麼程度呢？
就像是做渣男的最基礎要求就是把兩個妹子，這算是基本功吧？
然後你把妹子一個一個疊加起來呢？
醒獅酥要求開酥開到上百層，你試試同時把上百個妹子呢？
就算是對於基本功十分紮實的沉爲而言，這也絕對算不上多麼輕鬆。
不一會兒，沉爲就已經將所有的材料選齊，走回自己的廚臺的時候，恰好與那位僅剩的還在抓耳撓腮的獨孤信大哥對視了一眼。
也許是被他遭到背叛的眼神刺痛了心靈，沉爲心虛的偏過腦袋。
夫妻本是同林鳥，大難臨頭還各自飛呢，我只是去追求自己的生活罷了！
眼神約定不算約定！
這樣安慰一下自己，沉爲心裏頓時好受許多，手上連忙開始了動作。
他將酥油和散，直到和到像是一灘白泥一樣的東西，完全沒有顆粒感之時，才緩緩加入了麪粉。
開酥除了是一件技術活兒之外，同時也得看老天賞不賞飯。
天太熱的話，酥是開不了的。
因爲如果溫度太高，油酥就很容易化掉，化掉之後的油酥包起來就會完全失去層次感。
而沒有層次感的酥皮又和普通的麪皮有什麼區別呢？
沉爲手裏快速動作，輕車熟路間就已經開好了一塊兒白酥。
然後又重複之上的過程，做出來一塊兒紅酥，一塊兒黑酥以及一塊兒黃酥。
白酥是最簡單的，只需要將麪粉和油酥在一起和勻之後再包裹進麪皮就行，而其他顏色的酥則是需要先做油皮。
油皮就是在和麪的過程之中加入一些呃....合法的科技
忽略劑量談毒性那都是耍流氓，適當喫一點兒科技與狠活兒是完全沒關係的。
不然國家還能讓他上市場？
加入科技之後，油皮就會變成自己想要的顏色，這時候再將油芯包裹進去。
簡單來說就是先做皮再包餡兒，就跟我們平時包餃子一樣。
由於剛剛開出來的酥是十分很稀的，就像是和麪時加多了水的麪糰一樣。
是沒辦法直接使用的，所以得將這些酥放到冰箱裏冷凍一下才能使用。
冷凍能夠使開出來的酥定型冷固。
中餐裏許多的白桉與紅桉都是要用到冷藏的手法的，所以場地裏當然是配備了冷藏櫃的。
將酥放入冷藏櫃中冷凍一會兒，再拿出來的時候就能夠開始操作了。
冷固好了的酥就會比較有韌勁，不再是那種泥一樣的狀態，就可以用擀麪杖開始疊層。
先用擀麪杖狠狠地砸幾下，讓油皮與油芯包裹得更加緊密以方便之後的操作。
然後從多角度均勻用力，將酥擀薄之後兩頭三分之一處進行對疊之後再摺疊。這樣開出來的酥就一下子就有四層。
無防盜
白桉在中餐中從來不是一件輕鬆的活計，相反，白桉的許多過程都是十分樸實無華且枯燥的。
而且還容易喫力不討好。
這也是爲什麼白桉廚師的從業人數爲什麼相比起紅桉來說簡直可以說是極少數了。
沉爲剛剛開酥的時候，那位僅剩的大哥終於發揮了他的遲智，在思考時間將將要結束的時候衝到了選材區。
當大哥已經選完了食材出來，沉爲還在繼續開酥。
這情況惹得大哥不由得瞧了他一眼。
畢竟整場比賽就只有沉爲一個做白桉的，豈能不惹人注意？
不過大哥也是泥菩薩過河——自身難保，自己都需要緊趕慢趕的開始忙活自己的菜品，沒有再在沉爲身上耗費過多的時間。
當大哥處理完食材的時候，沉爲還在開酥！
整個過程就是不斷摺疊，擀酥皮，然後摺疊再擀酥皮，然後再摺疊再再擀酥皮。
疊完酥皮又要用刀劃開，劃開之後再疊在一起，就是這樣一個不斷套娃的過程，才能最終開出來一塊兒合乎沉爲要求的酥。
醒獅酥總共需要用到四塊兒酥，分別是兩塊兒直酥和兩塊兒圓酥。
直酥開出來大概就是長方體的樣子，將酥橫截之後橫截面看起來是一條條直線紋路的酥，沉爲的紅酥和白酥就開成了這樣的模樣。
而圓酥則是圓柱體的樣子，橫截面一圈兒一圈兒像是螺旋紋一樣的酥，相對而言的，就是黃酥和黑酥了。
每一塊兒酥都開上了上百層，每個上百層的酥都是沉爲用多次不斷重複的動作一層一層疊加上去的。
用力壓一壓，讓每一片酥片能夠一片片的疊在一起，形成一個緊密貼合的酥塊兒，然後用麪粉修飾一下這酥塊兒，讓每一片酥片看起來不再那麼的零散。
這時候的酥塊兒雖然不像是之前那樣泥一樣的狀態，但卻還是軟軟的。
這種酥塊兒是不能拿來直接用的。
東西有點軟，那該怎麼辦？
讓它硬起來啊！
於是請出冷藏櫃小姐，讓她使勁渾身解數使酥塊兒硬起來。
而這，還只是醒獅酥的前期準備工作！
：https://www.zibq.cc。：https://m.zibq.cc