第991章 自己骂自己可還行？【求票】 作者：未知 其实所有的扣肉类菜品，比如梅菜扣肉、咸烧白、條子肉等菜品，在做法上大同小异，并沒有多大的出入。 大致步骤基本上都是煮肉-炸肉-蒸肉這個過程。 腐乳肉也不例外。 徐拙把這块五花肉分成几個巴掌大的小块，然后冷水放进锅裡。 下入葱段姜片料酒花椒八角香叶桂皮，开火，把水烧开。 先用勺子撇去浮沫，然后继续煮制二十分钟，把肉煮到用筷子能够插透的程度。 趁着煮肉的時間，徐拙开始调制做腐乳肉的酱汁，這也是腐乳肉的灵魂所在。 腐乳肉好不好吃，关键就在酱汁调配得是否入味儿。 腐乳肉，顾名思义就是用豆腐乳做成的肉，所以在调配酱汁的时候，要以豆腐乳为主。 徐拙根据肉的量，首先往碗裡放入四块红艳艳的豆腐乳，然后再倒入半碗腐**，也就是豆腐乳罐子裡的汤汁。 用小勺子把碗裡的豆腐乳压成泥，再用勺子把腐乳泥和腐**均匀搅开，使得碗裡的豆腐乳变成略微浓稠的料汁。 搅拌均匀后，徐拙依次往碗裡放入料酒、白糖、老抽、生抽。 因为豆腐乳和生抽裡都含有盐分，所以料汁中不用额外再放食盐了。 把料汁搅拌均匀，放在一边备用。 等肉煮好后，徐拙把锅裡的肉捞出来，放在菜板上晾凉。 顺便用钢针在猪皮上扎满孔洞，让肉皮中的油脂流出来。 一直到五花肉晾凉，再在肉皮上均匀的涂抹上一层蜂蜜。 其实涂抹老抽、白醋以及麦芽糖的也行，因为這是给猪肉上色用的，這几种调料涂抹到肉皮上经過油炸后，都会让肉皮呈现出枣红色。 不過也有区别，抹白醋的肉皮炸出来口感更酥脆，抹老抽的肉皮颜色会更深一些，而且略微会有些酱香味儿。 至于蜂蜜和麦芽糖，则会让肉皮略微有一丝丝甜味儿。 几种调料各有不同，不過徐拙考虑到自家媳妇儿喜歡吃甜口的，所以才抹上了蜂蜜。 虽然這肉是让大家一块儿吃的，但也得体现出对自家媳妇儿的偏爱。 女人嘛，就喜歡這种小惊喜和小浪漫。 收起心思，徐拙起锅烧油，准备炸肉。 其实做扣肉，炸肉不是必须的步骤，但不能否认的是，把肉皮炸得松软后再进行蒸制，不仅口感上会更好吃，而且松软的肉皮還会吸收一点点肉中的汤汁，变得软糯可口。 油温七成热的时候，徐拙把這几块五花肉肉皮朝下放进了锅裡。 放进去之后迅速盖上锅盖，防止被溅出的滚油烫伤。 别看徐拙炸肉這么多次了经验很丰富，但是每次炸肉，還会小心翼翼的对待，生怕热油溅到身上。 毕竟热油中放入肉块进行油炸，实在是一种比较危险的行为。 特别是用小锅或者少量油炸肉的时候，危险性更高。 等到锅裡的热油不再砰砰作响的时候，就說明肉块的外皮已经炸透，可以捞出来了。 徐拙先把火关掉，然后掀开锅盖，用漏勺快速把锅裡的肉块捞出来。 把油沥干后，用菜刀把肉块切成差不多一公分左右的厚片。 其实在山西一带，也有把肉切成麻将块的，這样等肉蒸出来就是类似于干菜焖肉的那种造型，看起来更加排场，也能激发人的食欲。 不過传统做法，還是切成大肉片，整齐的码放在碗裡。 吃的时候往馒头或者荷叶饼中一夹，别提多香了。 徐拙把切好的肉片放在盆裡，然后把准备好的腐**倒进去，用手把肉片和料汁搅拌均匀，再蒙上保鲜膜腌制一会儿。 這一步主要是让腐**渗入到肉片中。 半小时后，把保鲜膜撕掉，這时候盆裡基本上已经看不到腐**了。 把肉整理一下，肉皮朝下放在蒸碗中。 假如喜歡吃带汤汁的，可以在蒸碗中倒入一点点猪骨高汤。 喜歡吃味道醇香的，就直接把码好的蒸碗放进蒸锅中进行蒸制就行。 并沒有什么太讲究的地方。 湘满楼后厨也有蒸柜，徐拙把做好的几碗蒸肉放进去，设定好時間，就从厨房走了出来，跟李浩孟立威他们闲聊。 随着事情的发酵，好像越来越多的人开始关注三层套鸡了。 這对于湘菜来說，既是好事儿，也是個挑战。 因为有人开始在微博上，拿三层套鸡到底是不是湘菜带节奏了。 八大菜系中，相互重合的菜品有很多，甚至连当家菜也有可能是别的菜系的。 比如东坡肉，川菜苏菜浙菜全都有，鲁菜也有类似做肉的菜品。 “徐拙，你說這带节奏的人是图什么呢？有啥好处嗎？” 李浩吃着服务员送来的糖油粑粑，对于微博上的动静很好奇。 不過正因为有人带节奏，导致一大批湘菜的拥趸开始在微博上怼带节奏的人，硬是怼上了热搜。 一直沒說话的周雯突然說道：“這是不是有人反串啊？故意跳到对面挑事，树立一個敌人，让湘菜這边的人集火，达到同仇敌忾的目的。” 還真有這個可能，但是谁沒事儿会這么在網上找骂呢？ 徐拙把目光对准了坐在角落中一直玩手机的袁康，不会是這货干的吧？ 他装作去倒水的样子，走到袁康身后一看，发现袁康正在跟一個数据推广公司的人聊天。 “再多点黑料，就硬怼那些夸湘菜好吃的人，把骂湘菜的那几條评论高高顶起来，微博上吵得越欢，你们的报酬就越多。” 看到這條消息后，徐拙满脸都是震惊。 原本他就是想過来跟袁康开個玩笑而已，沒想到還真是這货。 对湘满楼這么上心，你爷爷知道嗎？ 徐拙刚想把這事儿给袁德生說說，但是想想微博上那些骂湘菜的话，觉得還是算了吧。 年轻人知道這是反串，但是老年人却不一定能理解。 毕竟袁德生可是湘菜的泰斗级宗师，骨子裡浸着的全是对湘菜的热爱，他肯定无法接受自己的孙子对湘菜的谩骂。 哪怕是出于好意呢。 想到這裡，徐拙拍了拍袁康的肩膀：“别太露骨了，万一被你的堂兄弟们知道，這事儿怕会沒完。” 袁康笑笑：“沒事，又不是第一次這么玩儿了。对了，四方酒楼以前是不是也在網上做過数据啊？以后可以找這家，价非常便宜……” 啧，真是啥时候都不忘了抠门啊。 徐拙心裡暗暗吐槽两句，随即說道：“腐乳肉快好了啊，等会儿你可以好好過過瘾了。” 袁康一听，立马站了起来：“刚刚我一直在忙這事儿，你還真给我做了啊。徐拙，你是我见過最仗义的人，我决定了，跟你回去，到四方酒楼去当经理……” 他话音未落，系统的提示音就在徐拙脑海中响起。 “叮，恭喜宿主完成隐藏任务【招兵买马】，四方酒楼再添一位管理人才，特奖励c级招牌菜——剁椒鱼头。” ———————— 三更终于完成，大家晚安！