第82章 紅燒肉真好喫
“我買了很多橙子哈，大家喫一些。”徐盡歡將部分橙子拿出來放在外面的桌上，然後提着剩下的進到廚房。
還是一樣的步驟先蒸土豆。
將土豆蒸上之後先燒紅燒肉。
徐盡歡喜歡喫的紅燒肉是那種濃油赤醬，肥而不膩，不放任何香料，入口即化。
這樣的紅燒肉是最好喫的。
拿出一口大鍋。
取出肥肉和瘦肉層次分明的五花肉，也叫三層肉，口感軟嫩。
等量的切成大小均勻的塊狀，因爲碗比較小，所以徐盡歡的五花肉沒有切的很大塊。
切好之後用清水將五花肉浸泡三十分鐘。
做五花肉的話是很見掌勺之人的火候功夫是否到家的，收汁也很有講究。
五花肉泡水的功夫徐盡歡先切了些薑片，然後小蔥，蔥白和蔥葉要分開切。
蔥白切段，蔥葉切蔥花。
鍋中倒入食用油油溫五成就可以，中火，先將五花肉煸炒一下。
這裏五花肉已經被徐盡歡事先泡過水之後就就不需要再焯水了，焯水後的五花肉口感會變柴。
煸炒出肉塊中是多餘的油脂，煸出油脂後的五花肉才能做到肥而不膩的口感，因此這個步驟很重要。
煸炒出肉塊微微焦黃就可以，加入蔥段和薑片，翻炒幾下之後加入適當的黃酒。
徐盡歡做五花肉不喜歡炒糖色，直接用黃酒醬油和冰糖調出紅燒肉的色澤。
然後加入老抽，老抽要多放一些，然後加入生抽翻炒上色。
加入冰糖和白砂糖一起翻炒均勻，混合兩種糖可以讓五花肉色澤紅亮，口味更加的香濃。
緊接着他又加入一大碗的溫水到食材的三分之二處，蓋上蓋子大火燒開後轉小火煮一個小時，徐盡歡今天煮的肉比較多，所以煮的時間會更長一些。
此時一陣濃郁的香味傳出，大家紛紛好奇轉頭，自從徐盡歡來了之後他們的工作都不能正常進行了，因爲時不時廚房裏就傳出各種香味。
此時還是上次兩位經過小院門口的阿嬸
“哎呦，這家店不得了了，這是在煮什麼呀這麼香？”說話之人名叫李蘭，是玉湖村的一位居民。
“好像是肉吧？聞着聞着我都有點餓了。”她是喫完飯纔出門的呀。
這個餓了的阿嬸叫李桂。
兩個阿嬸在門外張望了好久，最終決定回家煮肉喫！
張強見到自己阿媽纔出門十分鐘不到又回來了，還以爲是忘記拿什麼東西了，結果見她一直待在廚房不出來了。
“阿媽，桂嬸，你們不是不是說要去樹下賣繡品嗎？怎麼這麼快就回來了？”
張強實在是好奇，而且一回來就搗鼓冰箱剩下的豬肉。
“做好喫的咧，你快過來幫忙。”
強：？？不是剛喫過飯嗎？
不過他還是乖乖的給自己阿媽打下手了。
這邊徐盡歡的紅燒肉也基本上步入了尾聲。
開大火收汁，這裏要掌控好火候好讓紅燒如都裹上漂亮的焦糖色，也只有形成了焦糖色，紅燒肉纔會散發出獨特的香味。
這就是糖類和氨基酸還有蛋白質形成的美拉德反應。
這種反應形成的香氣會特別誘人。
接着淋上少許的熱油，使紅燒肉更有光澤，等待紅燒肉的醬汁變成濃稠之後就可以出鍋了。
不需要另外勾芡，因此收汁是製作紅燒肉中最關鍵的一步，而火候的掌控就是收汁是否完美的最根本條件。
紅燒肉色澤紅亮，濃郁的醬汁緊緊的包裹在肉塊上，撒上蔥花，一道極具特色的紅燒肉就做好了。
色澤紅亮濃油赤醬的紅燒肉口感軟嫩，但是口感偏甜，好多人喫不慣，而喫慣的，就再也忘不了。
比如沈文。
“太好吃了嗚嗚嗚，我第一次喫到口感這麼豐富，而且鮮嫩的紅燒肉，一點肥肉的膩味兒都沒有。”
沈文激動的都想哭了。
他也曾經做過紅燒肉，但是無疑每一次都不能令自己滿意。
“紅燒肉要做好其實真的不難，多燒幾次沒，把收汁那塊兒的火候掌控好，很多廚師做同一道菜爲什麼口感有好有壞？就是因爲火候的問題。”
徐盡歡像是一個數學老師，給沈文糾正錯題，你這道題的解法是正確的，但是爲什麼答案是錯的呢？因爲其中的一個步驟你算錯了。
就類似這樣。
“我下次一定要再試一試！”沈文又夾了一塊五花肉。
這時候土豆泥也蒸熟了。
碾碎配料放好之後放在一旁。
接下來是橙子醬汁土豆泥，將橙子全部榨汁備用。
因爲橙子醬汁土豆泥需要花費的時間比較長，正好今天他食材買的早，所以差不多能在十二點左右出攤。
將榨好的橙汁放入土豆泥中，攪拌均勻之後放入冰箱浸泡。
最起碼要浸泡三小時，時間越長土豆的橙香味越濃郁。
橙子醬汁不需要太繁雜的做法，要的就是新鮮。
將剩餘的橙汁過濾掉其中的纖維得到清澈的橙汁就可以。
做好之後時間已經來到了十二點半。
徐盡歡依舊留了一些橙汁兒和土豆泥給朋友們，自己帶着小花騎着三輪車擺攤去了。
此時已經有很多食客在和平街等待着徐盡歡了。
“今天土豆老闆遲到了呀。”張章一家子人都來排隊了，此時正眼巴巴的望着徐盡歡平時過來的方向。
更有甚者先去隔壁的張忠麪館買了炒麪，然後又去買了鮮花餅，一手一個袋子排隊等着徐盡歡。
此時一個騎着三輪車的身影緩緩出現。
“老闆！！土豆老闆來了快大家讓讓！！給老闆開出一條道兒來，排面整上。”
幾個嗓門比較大的男子自告奮勇維持秩序。
喫貨人有自己的星要追，徐盡歡就是喫貨們眼中的明星。
凌若南一邊排隊一邊刷着手機，她昨天就將拍攝的土豆泥視頻和張忠麪館的炒麪一起剪輯在一起發
出去了，但是等了很久沒有等到粉絲的點贊。
於是乾脆關掉軟件。
現在最重要的是買好喫的土豆泥，她昨天做夢夢到的都是土豆泥，簡直比酒精還上頭。
此時張家鈺剛下飛機，正一邊拿着手機一邊刷熱點視頻。
作爲一名設計師他還有及時瀏覽熱點視頻的習慣，希望能多給自己一些靈感。
“臥槽！”張家鈺不可置信的盯着手機。
誰啊！！哪個無良記者啊！！將他在紅橋機場附近亞洲蹲喫米粉的視頻發出來了。
“張老師您怎麼了？”負責來機場接待張家鈺的工作人員心驚膽戰的問了一句。
早就聽聞這位設計師脾氣不好，果然這一下飛機就開始罵人。
嗚嗚嗚別罵他啊，他還只是個實習生呢。
“這個視頻，你們刷到了過了嗎？”
喬風看了一眼張家鈺遞過來的手機屏幕，頓時忍不住笑出了聲。
“笑什麼？”張家鈺黑着臉問道。
“沒...沒，我還沒刷到過這個視頻。”
喬風嘴角真的快忍不住了，誰懂，他是第三次接待張老師了，但是還是第一次見他這麼...有人情味兒的一面呢，在路邊喫米粉。
“張老師，這個視頻發佈者沒有罵您的意思，您不必太生氣。”
喬風好不容易控制住自己的情緒，連忙安慰道。
“我能不知道啊？”他是怕自己的寶藏米粉攤被人發現了，老闆被那些網絡上的人盯上了怎麼辦？不煮米粉了怎麼辦？
他還沒喫夠呢，至少要喫到八十歲。
張家鈺不知道，他心心念唸的米粉攤主現如今和他在同一個城市。
。