第202章 梨炒雞
嗯，不多。
“今天喫小龍蝦和雪梨炒雞啊。”
“好耶。”
翟七七高興地要起飛了，他最喜歡喫小龍蝦了。
正好現在也來到了喫小龍蝦的季節。
“要我幫你處理小龍蝦不？”
翟七七和季溫書同時出聲，張家鈺在一旁不敢說話，他不會。
但季溫書他憑什麼敢說話，他啥時候會處理小龍蝦了？
徐盡歡想了一下，還是決定讓他們幫忙，畢竟...四十斤啊。
“可以，你們在陽臺弄吧，給你們個大盆，我教你們。”
徐盡歡拿了一個不鏽鋼大盆出來，將小龍蝦倒出來。
給了他們幾副手套。
“哇，第一次見活蝦。”
張家鈺坐在小板凳上，這咋處理啊，這大鉗子。
不過雖然是這麼想的，但張家鈺還是非常認真的在一旁聽徐勞斯講課。
“我先給你們演示一遍啊。”
“你不帶手套嗎？”
季溫書將手套遞給徐盡歡。
“不用，這東西礙事，你們戴就行了。”
“好的，徐勞斯。”季溫書默默收回自己的手套。
徐盡歡將小龍蝦刷子刷洗乾淨，流水衝，然後用剪刀剪去頭，挑蝦腦，剪大鉗尖。
接着是拔腮，食指第二節直接抵住兩排小鉗中間，拇指按住左邊一排小鉗，中指夾住右邊一排小鉗，往下一扒拉即可。
不得不說，他處理起小龍蝦還是很有一套的。
“學會了嗎？”
徐盡歡演示的動作很慢，但徐盡歡還是高估了季溫書和張家鈺兩個差生的理解能力。
“學廢了。”兩人同時出聲。
翟七七沒看他們，自己已經處理完了三隻小龍蝦。
“你們真是我帶過最差的一屆。”徐盡歡搖頭。
“跟着七七學吧，他處理的很好。”
徐盡歡說完就回到了自己的廚房戰場，雪梨炒雞也是需要一些時間的，還有其他的蔬菜，燒完剩下的菜他們應該也差不多處理好了。
雪梨——百果之宗，甜如蜜。
但是徐盡歡卻不怎麼喜歡，不過用來做菜是可以的。
今天用到的是雪花梨，雪花梨的果肉潔白如玉，汁多味甜，果肉細脆且嫩。
梨子去皮去核，切片後放入水中，可以防止梨氧化變色。
徐盡歡今天只用到雞胸肉，多餘的肉直接放進系統空間。
雞胸肉快切薄片，切好後放在碗裏，加鹽、生粉、雞蛋清攪拌均勻，使肉片順滑。
準備一些切好的香菇。
熱鍋三成油溫，下入醃製過的肉片炒散後裝盤。
從新起鍋加入麻油，將香菇片、梨片、雞片加入快速翻炒，時間不能太長，要保持梨片的清脆。
再加入一些鹽，薑汁，紹酒進行調味，出鍋前撒上一些花椒麪就可以出鍋了。
這道菜和即將要煮的小龍蝦的麻辣鹹鮮不同，這道菜是清淡口味的。
“好香啊，雪梨的清香，還有肉香，餓了。”
季溫書一邊給小龍蝦全身推拿一邊說道。
“你趕緊的吧，趕緊做完手上的活兒喫飯。”
翟七七一點不帶停的，他也餓了。
徐盡歡不知道在陽臺的幾人說了些什麼，只見他拿出自己買的苦瓜。
“嘿嘿，榨個汁，就不炒了。”
苦瓜其實把瓤刮乾淨就不是苦了，他不是要單純的做苦瓜汁。
而是要做一個更好喝的飲品。
苦瓜牛奶冰飲。
苦瓜挖去苦瓜瓤，切成小塊，放入榨汁機中加入少量的水和二百毫升的牛奶。
榨好之後過濾掉殘渣，得出一杯質地綿密苦瓜牛奶汁。
因爲加了牛奶的緣故，此時的苦瓜汁非常像一個哈密瓜甜筒。
顏色非常好看，
杯子里加入一些冰塊，然後加入一勺蜂蜜。
一杯苦瓜牛奶冰飲完成
一口下去清涼爽口，無限回味。
“這個真的不錯，多做兩杯。”
此時幾人也將小龍蝦處理好了。
“你喝啥呢？”
張家鈺將一盆處理好的小龍蝦送到廚房，見到徐盡歡正倚在廚房門口愜意的一邊看電視一邊喝飲料。
那飲品看起來還很美味的樣子。
“給你們留了，在餐桌上，喝去吧一羣傻子。”徐盡歡說完轉身走到廚房。
“他說啥？”
翟七七和季溫書洗完手出來一臉茫然的問道。
“他說你們倆是傻子。”
季溫書和翟七七：“...你確定這是徐兒說的，不是你自己說的？”
兩人明顯不信。
“這小龍蝦處理的也還不錯，看咱們小七老師還是有點水平的。”
徐盡歡知道這蝦大部分都是翟七七處理的，因爲
能看出來，有一大部分處理得很好，一小部分處理不太理想。
不過不影響。
能幫忙，徐盡歡就已經很開心了。
小龍蝦其實是世界性的美食，在很多的歐洲國家，例如德國、荷蘭等都有小龍蝦節。
還有小龍蝦之歌呢。
他今天要做的就是迷迭香合味小龍蝦。
常見的小龍蝦口味有很多種。
例如北方就有麻辣小龍蝦，香辣小龍蝦，蒜蓉小龍蝦，還有十三香。
今天要做的迷迭香小龍蝦，需要七種配料。
現在市面上很多做小龍蝦的飯店做法都太誇張了，有些十三香的，又加五香粉，太追求料香，失去了小龍蝦本身的鮮。
油溫六成熱，下蝦。
蝦裏面含有蝦紅素，蝦紅素遇熱才能變紅，今天小龍蝦的數量比較多，如果用炒的話，效果不是這麼好。
先炸一下小龍蝦，可以使蝦殼變得更紅，也可以去除蝦的腥氣味，殼炸一下變酥剝的時候也方便。
將炸好變色的龍蝦撈出，少油低溫先下入八角和桂皮慢慢編出香味，然後下入一塊黃油，花椒，二荊條。
一直到黃油融化之後，一股濃香的味道散發出來，接着改大火下龍蝦。
蝦在鍋裏和和黃油混合翻炒，讓油香進入到龍蝦的肉裏面。
先下蒜，後放姜。
在放姜之前先下一盆清水，加入一些黃酒。
下鹽翻炒，再放入糖繼續翻炒，小龍蝦的煮的時間不宜太長，否則肉就發緊了。
再放一點穀氨酸鈉，也就是味精啦。
十分鐘之後，加入姜水翻炒。
最後放上迷迭香葉，最靈魂的一步。
五分鐘之後，出鍋！
“太香了太香了，我們已經忍不住了。”
季溫書趴在廚房門外，嘴角流下了渴望的口水。
“快快快，可以喫飯了。”徐盡歡在做小龍蝦的時候已經將剩下的豆角炒肉做和肉末茄子做好了。
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